1. Выкладка бакалейно – кондитерских товаров.

Бакалейно кондитерские товары отличаются различными способами выкладки в зависимости от типа магазина.

В магазине самообслуживания скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании. Расфасованные бакалейные товары и не скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают на полках пристенных и островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фасовки их укладывают рядами или стопками с соблюдением правил торгового соседства: чай, кофе легко воспринимают посторонние запахи. Специи и пряности изолируют от других товаров.

В магазинах традиционного типа образцы всех товаров выставляют в витрине, а крупы, макаронные изделия, кофе в зернах – в стеклянных ларцах. Образцы этих товаров можно показывать в высоких вращающихся витринах – горках. Кофе, чай, концентраты и другие товары в фабричной упаковке укладывают рядами, колонками, пирамидами, создавая красивую декоративную выкладку. Для этой же цели используют верхние полки пристенного оборудования.

Современное торговое оборудование для продажи кондитерских изделий – пристенные горки с открытыми застекленными отсеками – позволяет одновременно использовать рабочий запас кондитерских изделий в завертке в качестве выставочного запаса.

Изделия в пачках, коробках, шоколад в плитках размещают на пристенных полках. Скоропортящиеся изделия ( торты, пирожные) хранят в холодильных шкафах и в нижней части охлаждаемого прилавка. Выставляют их в витрине охлаждаемого прилавка – пирожные на лотках, коробки с тортами в открытом виде ставят наклонно, чтобы был виден рисунок, кексы, рулеты, бисквиты выкладывают на лотки или подносы в разрезанном виде, срезом в сторону покупателя. Конфеты, печенье, пастилу, мармелад и другие кондитерские изделия выставляют в вазах на прилавке в 2 – 3 яруса, конфеты без завертки и другие открытые кондитерские изделия – в стеклянных ларцах, вазах с крышками.

2. Характеристика ассортимента круп.

1. Крупы из риса:

а) Рис шлифованный – ядра с шероховатой поверхностью, белого цвета. На поверхности могут быть видны продольные красноватые полоски.

б) Рис дробленый шлифованный – колотые, дополнительно отшлифованные ядра, размером менее двух третей целого.

Менее распространены так называемые « коричневый» и «дикий» рис. Развариваются дольше, чем обычные виды риса, и даже сваренными остаются жестковатыми.

2. Крупы из гречки:

- ядрица – целые ядра;

- продел – дробленые ядра.

Оба вида крупы могут вырабатываться из непропаренной или из пропаренной гречихи. Цвет крупы из непропаренной гречихи – кремовый с зеленоватым или желтоватым оттенком, из пропаренной – коричневый.

3. Крупа из проса: вырабатывают пшено шлифованное – целые округлые ядра, цвет ядер – от светло – до ярка – желтого.

4. Крупа из пшеницы:

а) манная – получают при сортовом помоле пшеницы на муку. В зависимости от вида пшеницы крупу делят на марки: М(из мягкой пшеницы); Т (из твердой пшеницы); МТ ( из смеси мягкой и твердой).

б) пшеничная шлифованная – выпускают под названиями « Полтавская»(№1…№4) и «Артек». Цвет крупы светло – желтый.

5. Крупа из ячменя. Цвет крупы - белый с желтоватым, иногда зеленоватым оттенком.

а) перловая – это целые или дробленые шлифованные ядра ячменя округлой или овальной формы. Выпускают под номерами: №1…№5.

б) ячневая – дробленые нешлифованные ядра ячменя неправильной многогранной формы. Выпускают: №1…№3.

6. Крупа из овса:

а) овсяная недробленая – шлифованные пропаренные целые ядра удлиненной формы. Цвет – серовато - желтый различных оттенков.

б) овсяная плющеная – повторно пропаренные и расплющенные до толщины 1…1,2 мм ядра. Цвет крупы как у недробленой.

в) овсяные хлопья – получают путем сильного пропаривания ядра и расплющивания до толщины 0,5мм.

г) Толокно – тонко измельченный порошок кремового цвета, полученный измельчением пропаренного и высушенного ядра овса.

7. Крупа из кукурузы. Вырабатывают кукурузную шлифованную дробленую – дробленые крупинки округлой или овальной формы. Цвет – от белого до желтого. ( №1..№5).

8. Крупа из гороха. Вырабатывают горох целый шлифованный и колотый шлифованный. Цвет – желтый или зелёный.

9. Крупа из фасоли. По цвету фасоль делится на белую, цветную однотонную( желтая, бордовая, коричневая разных оттенков) и цветную пеструю. Белая фасоль ценится выше, так как быстрее варится.

10.Крупы быстрого приготовления - вырабатываются в виде хлопьев( овсяные, рисовые, гречневые, пшеничные, ячменные).

Экзаменационный билет №30