2. Минеральные вещества.

Они участвуют в построении тканей организма и в процессе обмена веществ. В зависимости от содержания минеральных веществ в продуктах и организме человека их делят на макроэлементы и микроэлементы.

К макроэлементам относят вещества, содержащиеся в продуктах в относительно больших количествах (более 1 мг %): кальций, калий, натрий, железо, магний, фосфор и др.

К микроэлементам относят вещества, которых в продукте содержится очень малое количество ( менее 1 мг % ): йод, фтор, цинк, марганец и др.

Рассмотрим значение отдельных веществ для организма человека и назовём продукты с их наибольшим содержанием.

КАЛЬЦИЙ участвует в формировании костной ткани; в наибольших количествах содержится в сыре, твороге, молоке.

КАЛИЙ необходим для деятельности сердца и нервной системы, он способствует выведению воды из организма. Содержится в сое, картофеле, петрушке, абрикосах, винограде.

НАТРИЙ регулирует содержание воды в организме ( препятствует обезвоживанию ); его источником является поваренная соль.

ЖЕЛЕЗО участвует в образовании гемоглобина крови; содержится в печени, гречневой и овсяной крупе.

ЙОД необходим для нормальной деятельности щитовидной железы. Его источники- рыбий жир, морская капуста, морская рыба, фейхоа, хурма.

Некоторые микроэлементы нужны организму в ничтожно малых количествах, а при увеличении их содержания они становятся ядовитыми и опасными для жизни. Поэтому содержание в продуктах некоторых металлов (медь, цинк, олово) строго ограничивается, а содержание свинца и ртути не допускается.