3. Оқыту міндеті:

1. етті трихинелла мен финналардың болуын анықтау әдісі меңгеру;

2. ет үлгісін бағалау бойынша зертханалық қорытынды құру туралы білімді нығайту.

3. тамақтану мақсатында етті қолдану тәртібі және қорытындылау мүмкіндігін үйрету

4. нормативтік-техникалық және жабдықтау-әдістеме құжаттарымен жұмыс істеу туралы білімді нығайту.

4.Өткізу түрі: зертханалық жұмыс, қорытынды жазу.

5.Тақырып бойынша тапсырма:

1. етті құрттарға зерттеу;

2. ет үлгісіне зерттеу хаттамасын толтыр (форма № 343у Хаттама № ------тағамдық заттар сынамасын зерттеу). Ет сапасы бойынша зерттеу үлгісі мен оны тарату жағдайына қорытынды толтырыңыз.

3. шұжық өнімдерін гигиеналық сараптау

6.Таратылатын материал: оқытушының жетекшілігімен студенттердің өз бетінше атқаратын жұмысына арналған әдістемелік нұсқаулар, МЕСТ және басқа құжаттар, етте трихинелла мен финналардың болуына анықтау, ыдыстар мен жабдықтар, реактивтер.

7.Әдебиеттер:

1. Гигиена питания: учеб.для студентов высш. учеб. заведений/ А.А.Королев. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – С.194-196.

2. Постановление Правительства РК от 29 ноября 2000г. № 1783 «Инструкция о качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

3. Постановление Правительства РК от 5 февраля 2003г. № 131 «Об утверждении Правил организации деятельности торговых рынков».

4. СанПин «Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов». Утвержден приказом Государственного санитарного врача Республики Казахстан//Бюллетень нормативных и правовых актов. – 2002. - № 41-42- С.175-195

5. Петровский К.С., Ванханен В.Д. – Гигиена питания. М., 1982 г., С.214-220.

6. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. М., 1987. – С.143-145.

7. Штернберг А.Ю., Окорокова Ю.И., Мухорина К.В. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. М., 1976. – С.103-105.

8. Васюкова А.Т., Михайлов Н.А. Оценка качества пищевых продуктов.//Вопросы питания. – № 1. - 1997. - с. 31-35

9. Лори Р.А. Наука о мясе. М., 1973г.

10. Люпьен Д. Пищевые продукты и здоровье: общий обзор//Вопросы питания. - № 6. – 2001. – с. 11-13

8.Бақылау:

Еттің және шұжық өнімдерінің сапасы бойынша және оны тарату жағдайына қорытынды толтырыңыз.

1. Тақырып №20: Балықты және қалбырдағы консервілерді гигиеналық сараптау әдістемесі.

2. Мақсат: Балықты және қалбырдағы консервілерді гигиеналық сараптау әдісі мен негізгі қабылдауларды оқыту.

3. Оқыту міндеті:

1. балыққа және қалбырдағы консервілерді гигиеналық сараптау жүргізу схемасын зерделеу;

2. балыққа және қалбырдағы консервілерді органолептикалық және физико-химиялық зерттеу әдісін меңгеру;

3. балық және қалбырдағы консервілерді үлгісін бағалау бойынша зертханалық қорытынды құру туралы білімді нығайту.

4. тамақтану мақсатында балықты және қалбырдағы консервілерді қолдану тәртібі және қорытындылау мүмкіндігін үйрету

5. нормативтік-техникалық және жабдықтау-әдістеме құжаттарымен жұмыс істеу туралы білімді нығайту.

4. Өткізу түрі: зертханалық жұмыс, қорытынды жазу.

5. Тақырып бойынша тапсырма:

1. балыққа және қалбырдағы консервілерге органолептикалық зерттеу жүргізу;

2. балыққа және қалбырдағы консервілерге физико-химиялық зерттеу жүргізу;

3. балық және қалбырдағы консервілер үлгісіне зерттеу хаттамасын толтыр (форма № 343у Хаттама № ----тағамдық заттар сынамасын зерттеу). Балықтың сапасы бойынша зерттеу үлгісі мен оны тарату жағдайына қорытынды толтырыңыз.