3.Оқу міндеті:

• Сүт зауытының территориясына қойылатын талаптарды зерделеу;

• Сүт зауыты бөлмелерінің орналасуына қойылатын талаптарды зерделеу;

• Құрал-жабдықтарға қойылатын талаптарды зерделеу;

• Сүт өнімдерін сақтау мен таратуға қойылатын санитарлық талаптарды зерделеу.

4.Өткізу түрі: нормативті құжаттармен жұмыс істеу, оқулықтармен жұмыс істеу, сұрақтарға жауап беру.

5.Тақырып бойынша тапсырма:

• Сүт және сүтқышқылды өнімдерін шығаратын кәсіпорныдарын тексеру схемасын зерделеу

• Сұрақттар мен тесттік тапсырмаларға жауап берініз.

6.Таратылатын материал: оқытушының жетекшілігімен студенттердің өз бетінше атқаратын жұмысына арналған әдістемелік нұсқаулар, сұрақтардын жинағы, СЕ «Тағам өнімдерін қайта өңдеу және өндіру нысандарына қойылатын санитарлық –эпидемиологиялық талаптар».

7.Әдебиет:

1. Сборник нормативных и правовых актов и нормативно-методических документов, регламентирующих деятельность Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК. Алматы, 2006 г.

2. Методика санитарно-гигиенических обследований пищевых предприятий, КГМА.-Караганда, 2000г.

3. Гигиена питания:учеб.для студ.высш.учеб.заведений\ А.А.Королев.-М.:Издательский центр «Академия»,2006.-528с.

4. Сборник нормативных документов, регламентирующих государственный санитарно-эпидемиологический надзор в области гигиены питания. Караганда, 2009г.

8.Бақылау

Тесттік тапсырмалардын үлгісі

1. Сүт зауытында сүтті пастерлеу тиімділігін күнделікті бақылау қандай көрсеткіш бойынша жүргізіледі?

А). пастерленген сүтте патогенді микрофлораның болуы

B). ішетін сүтке МЕСТ тағайындаған (3,0 и 0,3) титрда ішек таяқшасының болуы

C). пастерленген сүтте туберкулез таяқшасының болуы

D). 10 мл пастерленген сүтте ішек таяқшасының болуы

E). пероксидаза ферментінің белсенділігі бойынша

2. Сүт зауытының өндірістік бак.лабораториясы пастеризатордың жұмыс тиімділігін қандай жиілікте бақылауы керек?

А). кварталына 2 реттен сирек емес

B). кварталына 1 реттен сирек емес

C). айына 1 реттен сирек емес

D). 10 күнде 1 реттен сирек емес

E). 5 күнде 1 реттен сирек емес

3. Шикі сүт пен кілегейдің бактериалды ластануын қандай ферменттік реакция сипаттайды?

А). фосфатазаға сынама

B). редуктазаға сынама

C). липазаға сынама

D). пероксидазаға сынама

E). гидролазаға сынама

4. Сүтті сүт зауытына қабылдауда оның бактериалдық ластануы қандай көрсеткіш бойынша анықталады?

А). жалпы микроб саны бойынша

B). коли-титр бойынша

C). коли-индекс бойынша

D). ферменттің белсенділігі бойынша

E). патогенді микрофлораның болуы бойынша

5. Сүт қабылдайтын цехта сүт қандай температураға дейін салқындатылады:

А). 0⁰ С

B). +4;+5⁰ С

C). +6;+8⁰ С

D). +8;+10⁰ С

E). 10 ⁰С жоғары емес

6. Сүт зауытының өндірістік зертхананың қызметкерлері ұйытқылардын тазалығын қалай бақылайды:

А) ферменттердің белсенділігі бойынша

В) белоктын құрамы бойынша

С) боялған препараттардын микроскопиясы бойынша

D)санитарлы-көрсеткішті микроорганизімдердін мөлшері бойынша

Е) көмірсулардын құрамы бойынша

7. Сүт зауытында сүтті пастерлеу тиімділігін күнделікті бақылау қандай көрсеткіш бойынша жүргізіледі?

А). пастерленген сүтте патогенді микрофлораның болуы

B). ішетін сүтке МЕСТ тағайындаған (3,0 и 0,3) титрда ішек таяқшасының болуы

C). пастерленген сүтте туберкулез таяқшасының болуы

D). 10 мл пастерленген сүтте ішек таяқшасының болуы

E). пероксидаза ферментінің белсенділігі бойынша

8. Сүт зауытының өндірістік бак.лабораториясы пастеризатордың жұмыс тиімділігін қандай жиілікте бақылауы керек?

А). кварталына 2 реттен сирек емес

B). кварталына 1 реттен сирек емес

C). айына 1 реттен сирек емес

D). 10 күнде 1 реттен сирек емес

E). 5 күнде 1 реттен сирек емес

Сұрақтар:

1.Сүтті жеткізу жолын бағалау кезінде санитарлық дәрігер неге назар аудару керек?

2.Сүт зауытының қандай өндірістік бөлмелерінің эпидемиологиялық маңызы бар?

3.Сүтті пастерлеу үрдісін сипаттаныз.

4.Сүтті стерилизациялау.

5.Технологиялық урдістін қандай кезеніңде құрал-жабдықтардан жуғындарды алу керек?

1.Тақырып № 33: Ет өңдеу өнеркәсіптерінің кәсіпорындарын тексеру әдістемесі

Шұжық өнімдерінің өндірісі бойынша кәсіпорындарды тексеру әдістемесі.

2.Мақсаты: Ет өндеуші кәсіпорныдарын тексеру әдістемесін игеру. Шұжық өнімдерін шығаратын кәсіпорныдарын тексеру әдістемесін игеру.