5.Тақырып бойынша тапсырма:

• Балық тоңазытқышты тексеру схемасын зерделеу

• Сұрақтарға жауап берініз.

6.Таратылатын материал: оқытушының жетекшілігімен студенттердің өз бетінше атқаратын жұмысына арналған әдістемелік нұсқаулар, сұрақтардын жинағы, СЕ «Тағам өнімдерін қайта өңдеу және өндіру нысандарына қойылатын санитарлық –эпидемиологиялық талаптар».

7.Әдебиет:

1. Сборник нормативных и правовых актов и нормативно-методических документов, регламентирующих деятельность Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК. Алматы, 2006 г.

2. Гигиена питания:учеб.для студ.высш.учеб.заведений\ А.А.Королев.-М.:Издательский центр «Академия»,2006.-528с.

8.Бақылау

Сұрақтар:

1. Балық өндеуші кәсіпорындарының маңызы.

2. Балық өндеуші кәсіпорындарының түрлері.

3. Балық өндеуші кәсіпорындарының учаскесі мен территориясына қойылатын санитарлық талаптар.

4. Балық өндеуші кәсіпорындары бөлмелерінің жоспарлануына, ішкі әрленуіне және жабдықталуына қойылатын санитарлық талаптар.

5. Балық өндеуші кәсіпорындарының санитарлық-техникалық жүйелеріне қойылатын санитарлық талаптар.

6. Шикізатқа қойылатын талаптар.

7. Балық өндеуші кәсіпорындарының технологиялық урдісіне қойылатын талаптар(балықты тұздау, ыстау, балық пресервілері және банкалы консервілер).

8. Шикізаттын сапасын зертханалық бақылау.

1.Тақырып №35: Тағамдық улануларды тергеу кезеңдері және әдістемесі. Тағамдық улануларды этиологиялық анықтаудың зертханалық критерийлері.

2.Мақсаты: Тамақтан улануды талдаудың негізгі әдістерін меңгеру. Тамақтан уланулардың этиологиясын анықтауда зертханалық критерийлерін оқыту.

3.Міндеті: Тамақтан улануды талдау әдістемесі туралы білімді нығайту. Тамақтан уланулардың зертханалық диагностика туралы білімді нығайту.

4. Өткізу түрі: нормативтік құжаттармен жұмыс істеу, оқулықпен жұмыс істеу, сұрақтарға жауап беру.

5.Тақырып бойынша тапсырма:

1. Тамақтан улануды талдау әдістемесін оқыту;

2. Тамақтан уланулардың зертханалық диагностикасын оқыту;

3. тестік тапсырмаға жауап беру.

4. сұрақтарға жауап беру.

6.Таратылатын материал: оқытушының жетекшілігімен студенттердің өз бетінше атқаратын жұмысына арналған әдістемелік нұсқаулар, сұрақтар кешені.

7.Әдебиет:

1. Постовит В.А. «Пищевые токсикоинфекции». М., 1998.

2. Карплюк И.А. «Пищевые бактериальные интоксикации и микотоксикозы». М., 1995.

3. Гигиенические требования по оценке качества и безопасности продовольственного сырья. СанПиН – 4.01.004 –Алматы, 1997.

4. Смолянский Б.Л.- Алиментарные заболевания. С.-П., 2005.

5. Куценко Г.И., Хромченко О.М.- Основные направления в профилактике пищевых отравлений. М.,2004, 246с.

8.Бақылау

Тестілік тапсырма үлгісі:

Бактериологиялық егуде азық-түліктердің фекальді ластануының негізгі көрсеткіші не болып табылады:

А) БГКП

Б) стафилококк

В)клостридий

С) сальмонелл

E)колифагов

2. Қызметкерлердің қолынан, жабдықтардын жуындылыр қандай тамақтан улануларға күдік болған жағдайда алынады:

-А) улы санырауқұлақтармен

Б) өзінң табиғаты бойынша улы өнімдермен

В) микробты этиологиялы

С) ауыр металлдардың тұздарымен

Е) жуғындарды алмайды

3. Тағамдық улануда эпидқабілеттілікке тән:

А)ұзақ инкубациялық кезең

B)қысқа инкубациялық кезең

C)жоғары контагиозность

D) «эпидқұйрық» болуы

E) біртіндеп белгілердің артуы

4. Стафилококкты токсикоз кезінде кешенді алдын алу шараларына кіреді:

А) тағамдық заттардың көгеруін алдын-алу

B)тағамдық заттардың дымқылдануын алдын алу

C)тағамдық заттардың сақталуы мерзімі мен жағдайын қадағалау, көбею жолдарын қысқарту, таратушыларды азайту, көзін анықтау

D) агротехникалық шаралар жүргізу

E) тұқымды сақтау тәртібін орындау

5. Тағамдық улануда эпидқабілеттілікке тән:

А)жоғары контагиозность

B) тамақ қабылдаумен байланысты

C) таралу жолының анықтығы

D) «эпидқұрықтың» болуы

E) инкубациялық кезеңнің ұзақтығы

6. Тағамдық заттар мен сыртқы ортада энтерококктың сақталу мерзімін таңдаңыз:

А)қысқауақытта

B)ұзақ уақыт

C)сақталмайды

D) температуралық оптимум кезінде ғана сақталады

E)төменгі температурада сақталады

7.Энтерококтар қай тағамдық заттарда жиі кездеседі:

А)бірінші тағамда

B)екінші тағамда

C)салқын тісбасарларда

D)үшінші тағамда

E)ыстық тағамда

Сұрақтар:

1.Ошақтағы тамақтан улану гигиенист-дәргер көмегімен тағамдық улану қалай расталады?

2.Зертханалық талдау үшін тағамдық заттар қалай алыну керек?

3. Тағамдық заттар үлгісін алғанда сілтеме құжатта қандай мәліметтер көрсетілуі керек? 4.Тамақ өнеркәсібін тексеру барысында тағамдық улану механизімін анықтау кезінде дәрігер-гигиенист қандай негізгі жағдайларға аса қатты көңіл бөлу керек?

5. Тағамдық улануды тексеру актісі қандай бөлімдерден тұрады?

6.Тағамдық заттар үлгісін қандай мөлшерде алады?

7.Зертханалық зерттеуге биологиялық материалды қандай көлемде алады?

8.Үлгі алғанда сілтеме құжатта не көрсетілу керек?

9.Тағамдық токсикоинфекция кезінде зертханалық диагностика.

10.Бактериалды токсикоз кезінде зертханалық диагностика.

11.Микотоксикоздар кезінде зертханалық диагностика

1.Тақырып № 36: Өнімдердің патогенді және токсикалық қасиеттерге ие болу механизмін анықтау.

2.Мақсаты: Азық-түліктің патогенді және токсикалық қасиеттерге ие болу механизмін зерделеу.

3.Оқу міндеті: Азық-түліктің патогенді және токсикалық қасиеттерге ие болу механизмін зерделеуін нығайту.

4.Өткізу түрі: нормативтік құжаттармен жұмыс істеу, оқулықтармен жұмыс істеу, сұрақтарға жауап беру.