5.Тақырып бойынша тапсырма:

1. тағамдық қоспаларды қолдануға санитарлық-гигиеналық бақылау әдісін оқыту;

2. сұрақтарға жауап беру, тестік тапсырмалар, жағдайлық есептерді шығару.

6.Таратылатын материал: оқытушының жетекшілігімен студенттердің өз бетінше атқаратын жұмысына арналған әдістемелік нұсқаулар, сұрақтар кешені.

7.Әдебиет:

1. Керимова М.Г., Б.П. Суханов, Л.Л. Кочергина. Актуальные вопросы санитарного надзора и контроля за безопасностью применения полимерных материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами//Вопросы питания. – 2001 - № 1 – с.36-41

2. Проблема тяжелых металлов в пищевых продуктах (обзор) – //Вопросы питания. – 1996г., - № 1. – С. 22-26

3. Шевченко М.Г., Генель С.В. Гигиенические требования к полимерным материалам, применяемым в пищевой промышленности. М.: Медицина, 1972г., с. 191.

4. Бреди Д.Д. Гигиеническая оценка новых полимерных материалов класса полиофинов для пищевой промышленности.//Гигиена и санитария. 1980г., № 6, С. 28-31.

5. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 4.01.071.03

Жағдайлық есептер:

Есеп №1.

Санитарлық-химиялық зерттеу үшін полистролдан жасалған жаңа синтетикалық материал үлгісі әкелінді ылғалдылығы 15%-дан жоғары тағамдық заттармен қатынас үшін.

Органолептикалыө көрсеткіш жабық дегустация әдісі арқылы жүргізгенде дәмі, дәмсезу, бөтен иісі анықталмады.

Модельді сұйық ортада химиялық заттар миграциясын зерттеуде (дистиллирленген су) келесі РМС (ДКМ):

Стирол - 0,05 мг/л

Бутадиен – 0,08 мг/л

Метилметакрилат – 0,35мг/л

Акронитрил -0,05 мг/л

Метилстирол – 0,4 мг/л

1. Санитарлық-химиялық көрсеткіш нәтижесін бағалау.

2. Тағамдық заттармен қатынас үшін осы алынған полимер үлгісі қолдану мүмкін бе соған қорытынды беріңіз.

Есеп №2.

Санитарлық-химиялық зерттеу үшін полиэтиленнен жасалған ұсақ тағамдық заттарға арналған ыдыстың жаңа үлгісі әкелінді ылғалдылығы 15%-ға дейін тағамдық заттармен қатынас үшін.

Органолептикалыө көрсеткіш жабық дегустация әдісі арқылы жүргізгенде парафинге тән иісі анықталды.

Атмосфералық ауа ортасы үлгісі ұшқыш заттар миграциясы зерттеуде келесі РМС (ДКМ) анықталды:

Формальдегид – 0,005 мг/м³ атмосфералық ауа ортасы

Ацетон – анықталмады

Спирт метиловый - анықталмады

Спирт пропиловый - анықталмады

1. Санитарлық-химиялық көрсеткіш нәтижесін бағалау.

2. Тағамдық заттармен қатынас үшін осы алынған полимер үлгісі қолдану мүмкін бе соған қорытынды беріңіз.

8.Бақылау

Тестік тапсырма үлгісі:

1.Технологиялық өңдеу барысында қандай ыдыс тағамдық зат бояуын өзгерту мүмкін (қаралау түске)?

А). қалайы

B). шыны

C). Гончарная

D) шойын

E). эмальді

2.Полимерлі материалдар ескірмеуін қандай фактор септігін тигізбейді?

А). жоғары және өзгергіш температура

B). жоғары және өзгергіш ылғалдылық

C). ауадағы оттегі

D). ауадағы көміртегі

E). Агрессивті тағамдық қоспалар

3.Ірі тағамдық заттар партиясын ашу қарау жері санын көрсетіңіз, егер НТД оның көрсетілмесе

Укажите количество вскрываемых мест в крупной партии пищевых продуктов, если оно не указано в НТД?

A). Партияның барлығын ашып қарау

B). Партияның 50%-дан кем емес

C). Барлық партияның 25%-дан кем емес

D). Барлық партияның 5-10%

E). Барлық партияның 3-5%

Сұрақтар:

1.Полимерлі материалдан дайындалған ыдыстарға санитарлық-гигиеналық сараптау жүргізу этаптары.

2.Сараптау жүргізу барысында жасап шығарушы қандай құжаттар дайындау керек?

3.Тағамдық заттармен қатынысқа арналған материалдар мен өнімдерді бағалау критериясы.

4.Органолептикалық бағалау әдісі.

5. Физико-химиялық зерттеу әдісі.

1.Тақырып №42: Консервілеу әдістерінің гигиеналық сипаттамасы.

2.Мақсаты: Консервілеудің негізгі әдістерін оқыту.

3.Міндеті: Тағамдық заттарда консервілеу әдістері туралы білімді нығайту.

4. Өткізу түрі: оқулықтармен жұмыс істеу, сұрақтарға жауап беру.

5.Тақырып бойынша тапсырма:

1. жекелеген консервілеу түрлерін оқыту;

2. сұрақтарға жауап беру.

6.Таратылатын материал: оқытушының жетекшілігімен студенттердің өз бетінше атқаратын жұмысына арналған әдістемелік нұсқаулар, сұрақтар кешені.