Контрольные вопросы:

1. Роль сладких блюд в питании.

2. Перечислить ассортимент сладких блюд, выпускаемых централизованно.

3. Условия и сроки реализации сладких блюд на ПОП.

4. Подготовка п/ф при производстве сладких блюд.

5. Технологический режим жарки, запекания горячих сладких блюд.

6. Охарактеризовать процессы, происходящих при тепловой обработке.

7. Правила подбора соусов к сладким блюдам.

8. Охарактеризовать подачу холодных и горячих сладких блюд.

9. На основе анализа дополнительной литературы, привести сведения по снижению калорийности и улучшению качества сладких блюд.

Тема :Напитки.

Задание: приготовить, оформить:

1. чай с молоком №1011.

2. Кофе с молоком №1017.

3. Какао с молоком № 1025.

4. Напиток лимонный №1041.

5. Напиток из сиропа № 1046.

Цель работы: изучить ассортимент, технологию приготовления напитков горячих, прохладительных, освоить приемы их тепловой обработки, правила отпуска. В результате работы студент должен знать ассортимент, технологию приготовления горячих и прохладительных напитков, требования к качеству.

Задание на самостоятельную работу:

• Ознакомиться с ассортиментом напитков, с технологией их приготовления.

• Составить технологические схемы приготовления напитков по заданию.

• Составить технологические карты по заданию.

• Составить калькуляционные карточки напитков.

• Составить сводную таблицу сырья по напиткам соответствию задания.

Инструменты, инвентарь, посуда: Кастрюли, соковыжималка, стопки,

фужеры, чайные и кофейные чашки, ложки, стаканы.

Задание лаборантам: приготовить сырье по заявке преподавателя, согласно

норме.

Техника выполнения работы:

• Вскипятить воду.

• Заварить чай, кофе, какао смешать с сахаром.

• В заваренное кофе и какао добавить горячее молоко, сахар, довести до кипения.

• Лимон очистить.

- Залить горячей водой цедру, довести до кипения, процедить, добавить лимонный сок, сахар, охладить.

- Сироп развести кипяченной водой, добавить лимонную кислоту, охладить. Все напитки налить в соответствующую посуду и подготовить для

бракеража.

Требования к качеству блюд.

Таблица 15.

Внешний вид.	Цвет.	Вкус и запах.	Консистенция.
Чай с молоком.
Однородная жидкость, не прозрачная.	Коричневый.	Молочный, сладкий, чайный запах.	Жидкая.
Кофе на молоке.
Однородная жидкость, не прозрачная.	Светло -коричневый.	Молочно -кофейный, сладкий.	Жидкая.
Какао с молоком.
Однородная жидкость, не прозрачная.	Светло -коричневый с бордовым оттенком.	Молочный, сладкий, с ароматом какао.	Жидкая.
Напиток лимонный.
Однородная, прозрачная жидкость.	Желтый.	Лимонный, сладкий.	Жидкая.
Напиток из сиропа.
Однородная, прозрачная жидкость.	Цвет сиропа.	Сиропа.	Жидкая.

Контрольные вопросы:

1. Значение, классификация и питательная ценность напитков.

2. Ассортиментная.

3. Чем отличается приготовление чая от кофе?

4. Ассортимент кофе.

5. Какой кофе подается холодным?

6. Какой кофе готовят в турочках?

7. Какой кофе подают с мороженным?

8. \Какой кофе подают со взбитыми сливками?

9. Как подготавливают какао, шоколад?

10. Общая схема приготовления морсов.

11. Общая схема приготовления напитков из цитрусовых.

12. Молочные напитки, ассортимент.

13. Ассортимент и общая схема приготовления коктейлей.

14. Ассортимент и общая схема приготовления горячих напитков с вином.