Требования к качеству блюд.

Таблица 20

Внешний вид.	Цвет.			Запах и вкус.
Салат из свеклы с курагой.
Свекла и курага нарезаны соломкой, полита сметаной.		Бордово -оранжевый.	Соответственный запаху свеклы и кураги, сладкий.
Суп - пюре из картофеля.
Однородная соусообразная масса, полита сливочным маслом.		Светло - желтый.	Солоноватый, запах супа и сливочного масла.
Суфле рыбное.
Форма выбранной формочки, нежная слегка пористая структура.		Беловато -серый.	Солоноватый, рыбный, нежный.
Суп картофельный.
Картофель дольками, морковь соломкой, лук полукольцами средней густоты.		Желтоватый.	Солоноватый, запах бульона и пассированных овощей.
Зразы рубленые.
Форма валика. Гарнир: припущенный рис. На разрезе зраз видны мелкорубленые яйца и пассированный лук, оформление -веточка зелени.		Зразы: темно -коричневые, поджаристые, рис -белый, сохранивший форму зерен.	Мяса жаренного и риса, припущенного в бульоне.
Салат картофельный.
Картофель, огурцы, морковь вареные нарезаны кубиками, лук крошкой, заправлены майонезом, оформлены зеленью.		Все овощи сохранили свой естественный цвет.	Солоноватый, запах овощей.
Чай с сахаром.
Прозрачная жидкость.		Янтарный.	Сладкий, запах чая.
Мясной сыр.
Пюре образная масса.		Беловато -серый.	Слегка солоноватый, запах мяса отварного.

Контрольные вопросы:

1. Характеристика диет.

2. Принципы лечебного питания.

3. Особенности приготовления в диетическом питание: холодных блюд;

- соусов;

- супов;

- 1-х, мясных блюд, рыбных, овощных, крупяных;

- блюд из яиц и творога;

- напитков и мучных изделий;

- блюд специального назначения.

5. Требования к сырью школьного питания.

6. Требования к приготовлению блюд пжольного питания.