Секция «биология» Определение качества муки и хлеба

Багданурова Алеся, обучающаяся 9 класса МОБУ СОШ с. Буздяк МР Буздякский район

Руководитель: Ситдикова И.Ф.

Актуальность: Хлеб является самым потребляемым продуктом. Поэтому, при его выпечке необходимо приобретать муку хорошего качества. Чтобы избежать использование некачественной муки надо знать способы определения её качества.

Цель работы: Определение качества муки и выявление наличия бактерий картофельной палочки в муке методом пробной выпечки.

Методы: проведение исследований на качество муки в лаборатории ООО «Буздякский элеватор», выявление картофельной палочки в муке методом пробной выпечки в домашних условиях.

Результаты: исследование позволило через эксперименты определить качество двух образцов муки и выявить наличие бактерии картофельной палочки в муке.

Заключение:

1. Хлеб является главным источником питания. В хлебе есть белки, углеводы, витамины, минеральные соединения. Хлеб обладает одним редким свойством – он никогда не приедается. Это практически единственный продукт, который не теряет своей привлекательности, не теряет своей способности оставаться полезным

2. По нормам качества и нормативам ГОСТ Р 52189-2003 данные образцы муки соответствуют показателям качества пшеничной хлебопекарной муки.

3. В муке первого сорта обнаружилась бактерия картофельной палочки. Но это не означает, что мука уже не пригодна для изготовления хлебных изделий. Такую муку используют для выпечки баранок, сухарей, сушек, печенья, не болеющих картофельной болезнью из-за низкой влажности.

4. Чтобы избежать использования некачественной муки, предлагаем Вам ознакомиться с некоторыми простыми способами определения её качества, доступными каждому человеку.

Видовое разнообразие трутовиков в Юлукском лесничестве

Байсубаков Динар, обучающийся 11 класса МОБУ СОШ им.А.Алибаева с.Юмашево МР Баймакский район

Руководитель: Байзигитова Р.С.

Работы по изучению древесных грибов в Баймакском районе немногочисленны. Поэтому возникает необходимость проведения исследований этих грибов на данной территории. Вот почему мы выбрали эту тему для своих исследований.

Цель работы: изучить видовое разнообразие трутовиков Юлукского лесничества Баймакского района.

Для достижения этой цели мы поставили ряд задач:

1. Определить видовой состав древесных грибов на изучаемой территории и выделить доминирующие виды;

2. Определить степень поражённости основных пород деревьев этими грибами;

3. Выяснить распределение древесных грибов по породам деревьев и качеству субстрата;

4. По литературным источникам выяснить, какие гнилевые заболевания вызывают трутовики;

5. Составить ряд рекомендаций по защите леса от дереворазрушающих грибов.

Наша работа проводилась в лесных биотопах Юлукского лесничества (кварталы №65 и №38) с октября по декабрь 2010 года. Были исследованы 2 участка – смешанный лес, находящийся в 2.5 км западнее села Юмашево, и сосновый лес «Сэскэн карагай», расположенный в 3 км от села.

В исследуемом биоценозе была заложена площадка 10*10 метров, на которой производился сплошной сбор трутовых грибов, учитывался субстрат, на котором они были обнаружены.

1. Путём подсчёта количества здоровых и больных деревьев мы сравнили состояние деревьев в каждом биотопе;

2. Заием определили виды трутовых грибов по породам деревьев и качеству субстрата.

Для определения видов грибов использовали определитель М.В.Горденко и А.Е.Бондарцева «Определитель грибов России» (1998г.). Определение типов гнилевых заболеваний проводили по методике И.Г.Семенковой и Э.С.Соколовой «Лесная типология» (2001г.).

Выводы:

1. На исследуемых участках было выявлено 7 дереворазрушающих грибов. Доминирующим видом является трутовик настоящий;

2. Степень поражённости смешанного леса трутовиками характеризуется как высокая (46.6%), а соснового леса – низкая (5%);

3. Наибольшее количество плодовых тел грибов произрастает на валеже и сухостое смешанного леса – 6 видов, наименьшее – в сосновом лесу (1 вид);

4. В исследуемых биотопах гнилевыми заболеваниями больше поражена береза, наименее – сосна.