Тема 6. Основи зберігання товарів

6.1. Умови зберігання товарів.

6.2. Тара та пакувальні матеріали.

6.3. Природні втрати товарів.

6.1. Умови зберігання товарів

В залежності від здатності до зберігання всі продовольчі товари поділяють на дві групи:

1. товари, які швидко псуються – характеризуються високим вмістом води (м'ясо, риба, молоко, яєчні товари, ягоди, салатно-шпинатні овочі тощо);

2. товари, які придатні до тривалого збереження – характеризуються невеликим вмістом води або піддані консервації (мука, крупа, макарони, цукор, сушені фрукти та овочі, баночні консерви тощо). Сюди також відносяться деякі сорти свіжих овочів та плодів, стійкість яких при збереженні зумовлена їх біологічними властивостями.

При зберіганні товарів треба дотримуватися принципів, які базуються на біохімічних процесах:

1. принцип біозу – це принцип підтримування життєвих процесів в клітинах товару, який спрямований на нормальний їх перебіг, але з невеликими обмеженнями по інтенсивності – зберігання товару при пониженій температурі (розвиток мікроорганізмів в товарі пригнічується власним імунітетом живих клітин). Цей принцип використовується для недовгострокового (1-2 доби) зберігання при температурі приблизно 10 ^оС;

2. анабіоз – це пригнічування всіх процесів життєдіяльності (мікроорганізмів і в живих клітинах товару). При цьому мікроорганізми переходять в анабіотичний стан. Це властиво для процесів заморожування товарів.

3. абіоз – мікроорганізми повністю гинуть під дією різних фізико-хімічних факторів, а клітини харчових продуктів припиняють процеси життєдіяльності (зникає активність ферментів). Наприклад, висушування товарів при високих температурах.

6.2. Тара і пакувальні матеріали

Майже всі продовольчі товари в торговельну мережу по­трапляють в тарі (від араб. tahra — відрахування). Тара — це промислові вироби, які використовуються для пакування, транс­портування і зберігання товарів.

Тара має велике значення для всіх галузей народного гос­подарства, в тому числі і для торгівлі. У процесі переміщення товарів від виробника до споживача тара виконує ряд важли­вих функцій:

1. зберігає споживчі властивості товарів;

2. рекламує товар;

3. інформує покупців про його властивості, засоби вико­ристання;

4. використовується замість торгово-технологічного об­ладнання в роздрібній торгівлі;

5. полегшує облік товарів.

За допомогою тари забезпечуються зручність завантаження, вивантаження та перевезення продукції на всіх видах транспор­ту; зменшуються втрати продукції; краще використовуються складські приміщення. Тара зберігає товари від негативного впливу зовнішнього середовища (сонця, пилу, дощу, снігу тощо), дозволяє підвищувати продуктивність праці, підвищує культуру торговельного обслуговування. Тара, пакувальні ма­теріали повинні бути легкими, міцними, зручними, добре збер­ігати товар від деформації, що особливо важливо при тривало­му перевезенні та зберіганні.

Залежно від функціонального призначення тару можна поді­лити на транспортну і споживчу.

За кратністю використання тара може бути однооборотною чи багатооборотною.

Тару класифікують залежно від матеріалів, з яких вона виготовлена. Вона може бути дерев'яною (ящики, бочки), скля­ною (банки, пляшки), металевою (ящики, бочки, бідони), картонною (коробки), тканинною (мішки), пластмасовою (ящи­ки, пляшки, пакети).