Питання для самоконтролю

1. Що таке споживна вартість товару?

2. Що таке споживні властивості товару?

3. Які існують види споживних властивостей в залежності від впливу на людину та навколишнє середовище?

4. Які види споживних властивостей відповідно до їх природи існують?

5. Що відноситься до фізичних споживних властивостей?

6. Які існують види споживних властивостей залежно від характеру впливу на споживну вартість?

7. Дайте характеристику функціональним споживним властивостям.

8. Класифікація ергономічних споживних властивостей.

9. Які споживні властивості характеризують надійність товару?

10. Безпека товару та її види.

11. Що відноситься до основних функцій харчування?

12. Які основні поняття характеризують корисність та цінність продуктів харчування?

13. Енергетична цінність та її види.

14. Охарактеризуйте поняття «одиничні екземпляри продукції».

15. Що таке товарна партія?

16. Що відноситься до спільних кількісних характеристик одиничних екземплярів та товарних партій?

17. Характеристика основних специфічних кількісних характеристик товарних партій.

Розв'язок задач задача

Визначити відсоток забезпеченості середньої добової потреби організмів чоловіка та жінки розумової праці віком 30-39 років білками, ліпідами, вуглеводами та енергією, в кДж, за рахунок 400 г житнього хліба, що містить таку кількість засвоюваних речовин, %: білків – 6,0; вуглеводів – 50,0; ліпідів – 0,9. Засвоюваність, %: вуглеводів – 74,3; білків – 82; ліпідів – 94. Інші дані, необхідні для розрахунків, містяться у таблицях 2.1. і 2.2. Розрахувати теоретичну і реальну енергетичну цінність хлібу.

Таблиця 2.1.

Добова потреба в енергії та основних компонентах харчування для різних груп населення за інтенсивністю праці

Група інтенсивності праці	Стать	Вік	Енергія, ккал (мДж)	Білки, г		Жири, г	Вугле-води, г
				Всього	Тваринні
1	2	3	4	5	6	7	8
І (працівник переважно розумової праці)	Чоловіча	18-29	2800 (11,7)	67	37	68	392
		30-39	2300 (9,6)	63	35	64	368
		40-59	2100 (8,8)	58	32	58	336

Продовження табл. 2.1.

1	2	3	4	5	6	7	8
І (працівник переважно розумової праці)	Жіноча	18-29	2000 (8,4)	55	30	56	320
		30-39	1900 (7,95)	52	29	53	304
		40-59	1800 (7,5)	50	28	51	288
ІІ (працівник переважно фізичної праці)	Чоловіча	18-29	2950 (12,35)	77	42	78	448
		30-39	2650 (11,1)	73	40	74	424
		40-59	2500 (10,5)	69	38	69	400
ІІ (працівник переважно фізичної праці)	Жіноча	18-29	2200 (9,2)	61	34	62	352
		30-39	2150 (9,0)	59	32	60	344
		40-59	2100 (8,8)	58	31	59	336
ІІІ (працівник середньої за важкістю праці)	Чоловіча	18-29	3300 (13,8)	91	50	92	528
		30-39	3150 (13,2)	87	48	88	504
		40-59	2950 (12,35)	81	45	82	472
ІІІ (працівник середньої за важкістю праці)	Жіноча	18-29	2600 (10,9)	72	40	73	416
		30-39	2550 (10,67)	70	39	71	408
		40-59	2500 (10,5)	69	38	70	400
ІV (працівник тяжкої фізичної праці)	Чоловіча	18-29	3900 (16,3)	107	59	100	624
		30-39	3700 (15,5)	102	56	100	592
		40-59	3500 (14,65)	96	53	97	560

Таблиця 2.2.

Енергетична цінність деяких речовин харчових продуктів

Речовини	Питома теплота згоряння, кКал/г	Енергетична цінність у результаті окиснення в організмі		Ступінь засвоєння, %
		кКал/г	кДж/г
Жири	9,35	9,00	37,7	85-95
Етиловий спирт	7,07	7,00	29,3	100
Білки	5,65	4,00	16,7	85-95
Вуглеводи, що засвоюються	3,75	3,75	15,7	95,6-100
Гліцерин	4,31	4,31	18,0	100,00
Кислота:
оцтова	3,49	3,49	14,6	100,00
лимонна	2,47	2,47	10,2	100,00
молочна	3,62	3,62	15,1	100,00

Розв’язок

1. Визначимо, скільки грам речовин є у хлібі:

1.1) маса білку: 400 • 0,06 = 24 г;

1.2) маса вуглеводів: 400 • 0,5 = 200 г;

1.3) маса ліпідів: 400 • 0,009 = 3,6 г.

2. Визначимо, скільки грам речовин засвоюється:

2.1) засвоюваність білку: 24 • 0,82 = 19,68 г;

2.2) засвоюваність вуглеводів: 200 • 0,743 = 148,6 г;

2.3) засвоюваність ліпідів: 3,6 • 0,94 = 3,384 г.

3. Відповідно до табл. 2.1. середня добова потреба організму чоловіка віком 30-39 років становить:

3.1) у білках рослинних: 63 – 35 = 28 г;

3.2) у жирах: 64 г;

3.3) у вуглеводах: 368 г;

3.4) у енергії: 9,6 мДж = 9600 кДж.

4. Визначимо відсоток забезпеченості організму чоловіка компонентами:

4.1) білку:

добова потреба 28 г – 100%

фактично засвоюється з хлібу 19,68 г – Х

Х = 100 • 19,68 : 28=70,3%;

4.2) вуглеводів: 100 • 148,6 : 368 = 40,38%;

4.3) ліпідів (жирів): 100 • 3,384 : 64 = 5,3%.

5. Визначимо теоретичну енергетичну цінність хлібу в кДж, спираючись на дані табл. 2.2.:

ЕЦ_теор= 24 г • 16,7 кДж/г + 200 г • 15,7 кДж/г + 3,6 г • 37,7 кДж/г = 3676,52 кДж.

6. Визначимо реальну енергетичну цінність хлібу в кДж, спираючись на дані табл. 2.2.:

ЕЦ_реал = 19,68 г • 16,7 кДж/г + 148,6 г • 15,7 кДж /г + 3,384 г • 37,7 кДж/г = 2789,256 кДж.

7. Визначимо відсоток забезпеченості організму чоловіка енергією:

добова потреба організму в енергії 9600 кДж (100%);

фактично з хлібу засвоюється 2786,256 кДж енергії (Х)

Х = 100 • 2789,256 : 9600 = 29,1%.

8. Відповідно до табл. 2.1. середня добова потреба організму жінки віком 30-39 років становить:

8.1) у білках рослинних: 52 – 29 = 23 г;

8.2) у вуглеводах: 304 г;

8.3) у жирах: 53 г;

8.4) у енергії: 7,95 мДж = 7950 кДж.

3. Визначимо відсоток забезпеченості організму жінки компонентами:

9.1) білку: 100 • 19,68 : 23 = 85,57%;

9.2) вуглеводів: 100 • 148,6 : 304 = 48,88%;

9.3) ліпідів (жирів): 100 • 3,384 : 53 = 6,38%.

10. Визначимо відсоток забезпеченості організму жінки енергією:

100 • 2789,256 : 7950 = 35,08%.

Відповідь:

1. теоретична енергетична цінність 400 г хлібу житнього складає 3676,52 кДж.

2. реальна енергетична цінність даного продукту складає 2789,256 кДж.

3. продукт забезпечує енергією організм чоловіка на 29,1%, а жінки – на 35,08%.