Робота 5. Визначення порога смакової чутливості у людини

Рецептори смаку розташовані переважно на сосочках язика. Деяка частина смакових рецепторів локалізується у слизовій оболонці м'якого неба, мигдалин, задньої стінки глотки та надгортанника. Існує чотири види смакових рецепторів: ті, що сприймають солоне, солодке, гірке та кисле.

Мета і завдання. Визначити поріг чутливості різних смакових рецепторів.

Матеріали та обладнання: розчини цукру, солі, лимонної кислоти, хініну, кожний у концентрації 1,0, 0,1, 0,01, 0,001 %; для цукру додатково – 2 %, для хініну – 0,0001 %. Вода, очні піпетки, скляночки або пробірки.

Питання для теоретичної підготовки. Рецептори, їх властивості. Рецептивне поле рефлексів. Теорії сприйняття смаку.

Хід роботи

Досліджуваному на кінчик язика (не торкаючись язика) піпеткою наносять краплю одного з розчинів, пропонують зробити ковтальний рух і визначити смак розчину. Дослідження починають з розчину мінімальної концентрації, потроху збільшуючи її доти, доки досліджуваний зможе визначити смак розчину. Цю концентрацію приймають за поріг даної смакової чутливості. Перед нанесенням розчину іншої речовини досліджуваний повинен ретельно прополоскати рот водою.

Оформити протокол досліду у вигляді таблиці: 1. Речовина (цукор, кухонна сіль, лимонна кислота, хінін). 2. Концентрація розчину в %. 3. Смак.

4. Поріг смакової чутливості.

Зробити висновки про чутливість смакових рецепторів до різних речовин.

Контрольні запитання і завдання: 1. Назвіть види смакових рецепторів.

2. Яка чутливість смакових рецепторів до різних речовин?

Смакова сенсорна система – це сукупність структур, що забезпечують введення інформації до центральної нервової системи (ЦНС) від смакових рецепторів, її обробку на різних рівнях аж до центрів кори головного мозку, наслідком чого є формування смакового відчуття. Смакове відчуття дозволяє в деякій мірі оцінити придатність їжі до вживання, а стан задоволення чи незадоволення впливає на регуляцію секреторної й моторної функцій травного каналу.

Схема специфічного каналу передачі інформації смакової сенсорної системи. 1 - смакові рецептори язика, 2 - аферентні черепні нерви УІІ, IX, X пари, 3 - довгастий мозок (ядро одиночного тракту), 4 - ядра таламуса, 5 - сенсорна смакова зона кори.

Робота 6. Дослідження нюху у людини

Мета і завдання. Дослідити поріг (гостроту) нюху.

Матеріали та обладнання: набір В.І. Воячека: чотири флакони з притертими або загвинченими пробками, в яких містяться: 1) 0,5%-й розчин оцтової кислоти — слабкий запах; 2) етиловий спирт - запах середньої сили; 3) водна настойка валеріани - сильний запах; 4) нашатирний спирт - дуже сильний запах. Ольфактометр. Шприц.

Питання для теоретичної підготовки. Нюховий аналізатор, будова і функції. Теорії сприйняття запаху. Провідникова та центральна частина нюхового аналізатора. Чутливість нюхового аналізатора у людини, у різних тварин.

Хід роботи

Відкриті флакони підносять до ніздрів досліджуваного (по черзі, відповідно номерам флаконів), пропонують зробити вдих і сказати, чи відчуває він запах, назвати або охарактеризувати пахучу речовину. Якщо досліджуваний відчуває і розпізнає всі чотири запахи, констатується нормосмія. У випадку несприйняття 1-го, або 1-го і 2-го запахів, визначається гіпосмія (зниження нюху) І або II ступеня. Неможливість сприймати 1-й, 2-й і 3-й запахи свідчить про аносмію (відсутність нюху), тому що нашатирний спирт може сприйматися і розпізнаватися за рахунок подразнення, крім нюхового, й інших нервів.

Більш точне дослідження нюху можна здійснити за допомогою ольфактометра.

У резервуар ольфактометра, на 1/3 наповненого розчином пахучої речовини, шприцем вдувають повітря. Потім відкривають випускний клапан (кран) і в носову порожнину досліджуваного спрямовується певна кількість повітря, змішаного з парами пахучої речовини - пахуча суміш. Збільшуючи кількість пахучої речовини, відмічають її об'єм у мілілітрах, при якому досліджуваний вперше відчув запах (поріг сприйняття запаху), і об'єм, при якому він розпізнав або схарактеризував запах (поріг розпізнавання запаху).

Оформити протокол досліду, записати результати, зробити висновки.

Контрольні запитання:

1. Які фактори впливають на гостроту нюху?

2. Як вимірюють гостроту нюху?

3. Який шлях збудження від нюхових рецепторів до кіркового центру нюхового аналізатора?