Посуда и столовые приборы

Красивая сервировка стола создает хорошее настроение и делает блюда более вкусными.

Красота стола во многом зависит от столового белья, которое должно быть свежим и чистым, накрахмаленным и отутюженным. Скатерть подбирается в соответствии с событием, интерьером комнаты, цветом стен и штор. Для особо торжественных случаев накрывается белая скатерть, для других событий - цветная, но не яркая и не броская, для детских праздников - с веселым рисунком. Скатерть должна быть льняной, не следует стелить для гостей клеенчатую скатерть или клеенку поверх нарядной скатерти. Даже очень красивую клеенчатую не следует стелить в праздничный вечер.

Под скатерть можно положить другую, или любую мягкую светлую ткань (сукно, фланель), тогда скатерть лежит ровнее, стук тарелок и столовых приборов смягчается. Края скатерти спускаются на 25-30 сантиметров, но не ниже сиденья стула. Углы ее опускаются вдоль ножек стола. Посередине скатерть можно загладить, чтобы складка проходила по центральной линии стола.

Хорошая хозяйка подготовит к празднику плотные салфетки на тот случай, если кто-то из гостей случайно испачкает скатерть. Такую салфетку можно положить на испачканное место, сверху поставить какое-нибудь блюдо, и стол снова - красивый и чистый.

Полотняные салфетки одинаковой квадратной формы, лежат одинаково сложенными на закусочной или пирожковой тарелке каждого гостя. Сложить салфетки можно четырехугольником, треугольником, трубочкой, парусом (смотри рисунки).

Бумажные салфетки не надо раскладывать каждому гостю: они стоят в красивой вазочке на столе, их гости берут сами.

Против стула на столе ставится закусочная тарелка или подтарельник на расстоянии двух сантиметров от края стола. Слева от закусочной ставится пирожковая та­релка, между ними примерно 5 - 10 сантиметров. Справа от закусочной тарелки кладут ножи, лезвия которых смотрят на тарелку, между закусочной и пирожковой та­релкой кладут вилки зубцами вверх. Ручки ножей и вилок должны быть на одном уровне. Начинают есть теми сто­ловыми приборами, которые находятся дальше от заку­сочной тарелки – это закусочный нож и закусочная вилка, они предназначены для холодных закусок. Столовые нож и вилка кладутся у самой закусочной тарелки, но они не должны лежать под бортами тарелки. Столовым ножом и столовой вилкой едят горячее мясное блюдо. Рыбный нож и рыбную вилку кладут между закусочными и столовыми приборами.

Рыбная вилка отличается от столовой тем, что ее углубление в середине больше, чем по краям. Рыбный нож - с тупым концом, которым отделяется рыба от костей. Кончик не должен быть острым, иначе он разрежет тонкие косточки рыбы. Во время еды кости рыбы укладываем в середину тарелки, но ближе к правой стороне, создавая красивую форму из костей, т.к. в тарелке всегда должно быть красиво. Слева можно поставить специальную тарелочку для рыбных костей и других отходов.

Иногда, при отсутствии ножа, используют две вилки: вилкой в правой руке отделяют мясо рыбы от костей, вилкой в левой руке едят очищенную рыбу.

Суповую ложку кладут между закусочным и столовым (или рыбным) ножами.

Фужер для воды ставится за закусочной тарелкой напротив лезвия столового ножа. Правее этого фужера ставятся бокалы и рюмки (если в них есть необходимость), причем каждая последующая рюмка меньше предыдущей.

Можно поставить приборы со специями, в приборах - маленькие ложечки.

Десертные и фруктовые приборы подают к соответствующим блюдам. Их размещают перед закусочной тарелкой.

Все эти сложности сервировки стола на самом деле не сложны, надо сервировать стол так, чтобы все необходимое на столе было под рукой.

На столе устанавливаются блюда с холодными закусками, салаты в салатницах, при каждом блюде должен быть свой прибор для раскладки, которым гость кладет закуску в свою тарелку, но не делает этого своей вилкой.

На стол ставится супница, и хозяйка разливает гостям суп за праздничным столом, а не на кухне. Сначала суп предлагается почетному гостю, затем дамам, затем мужчинам. Тарелки с супом передаются справа налево. Также и все жидкости - напитки, чай, суп - передаются справа налево (по часовой стрелке); салат, закуски, горячие блюда передаются слева направо (против часовой стрелки). Горячее блюдо тоже ставится на праздничный стол, и каждый гость может положить в свою тарелку это блюдо приборами для расклада. Если предлагается дичь, то можно выбрать кусок, который понравился, если же мясо, то выбирать нельзя: надо брать тот кусок, который смотрит на вас. Хозяйка может сама разложить это блюдо гостям, но это могут сделать и мужчины, ухаживая за дамами.

Праздничный стол следует украсить. Цветы дополнят убранство стола, но они не должны быть крупными и резко пахнущими. Не стоит ставить на стол громоздкие вазы и много букетов, цветы не должны прикрывать собой приборы и закуски. Цветы разной высоты выглядят более естественно. В высокую вазу лучше поставить цветы в полтора раза выше ее длины, в низкую - в полтора раза выше ее ширины.

Свечи служат украшением и дополнительным освещением для стола, но воск от свечей не должен капать на тарелки, закуски и скатерть.

Хозяйка приглашает гостей к столу. Мужчины помогают дамам сесть: каждый из них отодвигает стул от стола, и когда женщина встанет между столом и стулом, мужчина аккуратно придвинет стул к ногам женщины. Она сядет и с улыбкой поблагодарит его за внимание и любезность. Женщина садится на стул, не поправляя при этом юбку, не придвигая стул ближе к столу (такие движения не красят ее). Хозяйка садится за стол первой, первой начинает и заканчивает есть. Если предложенное блюдо вам не знакомо, посмотрите, как его ест хозяйка дома.