Чай, кофе

Украшением праздничного чайного стола является самовар, из которого хозяйка разливает чай гостям. Чашки с чаем передаются гостям справа налево. Чашку не заполняют доверху. Чай должен быть достаточно горячим, но не обжигающим. На него не надо дуть и выливать на блюдце тоже не стоит, лучше немного подождать.

При сервировке чайного стола хозяйка учтет некоторые особенности. На столе напротив стула для гостя ставится чайная чашка с блюдцем на 1,5-2 см от края стола. Ручка чашки направлена вправо, под ней лежит чайная ложка, ручка которой направлена к гостю. Справа от блюдца можно положить нож для масла (или на пирожковую тарелку). Пирожковая тарелка ставится слева от чашки, но ближе к краю стола. Гостю предлагается для чая только полотняная салфетка, ее кладут на пирожковую тарелку. Чайная салфетка меньше размером, чем салфетка для обеда или ужина.

На стол ставится торт или пирог (обязательно прибор для расклада), всевозможные сладости, лимон со специальной вилочкой и т.п. Сахарный песок не пред­лагается гостям, только кусковый сахар.

Заваривать чай следует в заварном чайнике. Если на стол не ставится самовар, то подается большой фарфоровый чайник. Использовать чайник, в котором кипятят воду не стоит.

Перед гостем стоит чашка чая, он хочет положить в чашку сахар и лимон. Для этого ручку чашки гость повернет влево (но не от себя, а к себе, затем дальше к левой руке). Он держит ручку чашки левой рукой, а правой берет из сахарницы сахар. Не надо ложкой доставать сахар, для этого есть специальные щипцы, если их нет, можно взять сахар рукой, стараясь не касаться других кусков. Затем гость размешивает сахар в чашке, стараясь это делать беззвучно, спокойно и кладет ложку снова на блюдце. А чашку возвращает в прежнее положение, т.е. ручкой вправо. Гость пьет чай, держа чашку в правой руке, а левой рукой придерживая блюдце на столе. Не просовываем указательный палец в ушко ручки чашки. Большой и указательный пальцы держат ручку чашки, а остальные пальцы им помогают. Мизинец не отставляется в сторону.

Чай по-китайски, это чай с лимоном. Проделываем с чашкой указанные выше манипуля­ции и, придерживая ее левой рукой, берем из розетки правой рукой ломтик лимона спе­циальной вилочкой. Чайной ложкой выжимаем сок в чай, извлекаем остатки лимона из чашки и кладем на край блюдечка, лимон не едим.

Чай по-индийски – это чай с молоком. Молоко не наливают в пустую чашку, а только в наполненную чаем.

В России любят пить чай с вареньем. Для варенья ставится каждому гостю маленькая розеточка. Если в варенье есть косточки, то подносим ко рту чайную ложку и языком аккуратно перекладываем косточки на ложку, затем кладем их в специальную вазочку или блюдце.

На пирожковую тарелку положим прибором для расклада кусок торта или пирога. Пирожное можно взять с общей тарелки рукой и положить на пирожковую тарелку. Мягкий торт или мягкое пирожное едят десертной ложкой. Твердое пирожное держим в руке и от него откусываем. Если пирожное легко крошится, то на пирожковой тарелке от него отламывают кусочек и рукой отправляют этот кусочек в рот. Если на общей тарелке лежат пирожные в обертках, то берем такое пирожное в обертке и в ней кладем на свою пирожковую тарелку. Так же поступаем и с конфетой в обертке или лежащей в коробке. Из коробки конфету берем только рукой.

Конфету в фантике кладем на пирожковую тарелку, разворачиваем, затем берем конфету, откусываем от нее кусочек и остаток конфеты кладем обратно на фантик в тарелке.

Банкет-чай, как правило, устраивается для близких родственников. Хозяйкой такого банкета является женщина. Спиртные напитки во время такого приема не подаются.

На чашку чая или кофе приглашаются обычно гости к пяти часам вечера. Проводится такой прием примерно до восьми часов вечера. Кофе заваривается при гостях, растворимый кофе гостям не подается. Среди угощения на столе мы можем увидеть сладости и торт, лимон, нарезанный тонкими кружочками (к нему маленькая вилочка с двумя зубцами), быстрорастворимый сахар, сыр. К кофе можно подать коньяк. Бутылка коньяка ставится на стол, перед гостями стоят рюмочки для крепкого напитка. Коньяк разливается в рюмочки, и каждый гость добавляет его в кофе по своему вкусу.

Фрукты

Фрукты являются замечательным угощением для гостей. Для них подаются большие тарелки, фруктовые приборы и бумажные салфетки. Полотняные салфетки не подаются.

Яблоки и груши берут с общего блюда рукой, на своей тарелке разрезают на четыре части. Вырезают сердцевину и едят рукой. Сочную грушу едят ножом и вилкой.

Сливу разламывают пальцами пополам, вынимают косточку и едят. К столу слива подается как порционное блюдо.

Апельсин берут с общей тарелки рукой, кладут на свою тарелку. Придерживая его левой рукой, правой разрезают ножом кожуру движением сверху вниз. Полоски кожуры отделяют так, чтобы получилась звезда. Затем ножом отделяют белую мякоть, делят апельсин на дольки, ножом удаляют косточки. Апельсин готов для еды, его дольки берут рукой. Мандарин можно очистить без ножа, а косточки удаляются чайной ложкой.

Виноград подается к столу маленькими веточками. Берем с общей тарелки веточку винограда и кладем в рот по одной ягодке. Виноградные косточки изо рта перекладываем на чайную ложку и кладем на розеточку для косточек, которая стоит слева у каждого гостя. Также можно есть черешню и вишню.

Землянику, клубнику и малину подают гостям как порционное блюдо. Едим эти ягоды ложкой.

Арбузы и дыни подаются на общей тарелке, разрезанные на отдельные ломтики. Ломтик с общего блюда положим на свою тарелку плашмя и едим его вилкой с ножом. Дыню очень сочную можно есть ложечкой.

Банан в кожуре положим на свою тарелку рукой. Очистим его, при этом банан должен быть не на весу, а в тарелке, едим его с помощью вилки и ножа, отрезая кружочками.

Абрикос разделим пополам руками. Если косточка легко не отделяется, поможем себе ножом, затем съедим абрикос.

Персик держим в левой руке, надрезаем ножом и разделяем руками пополам. Ножом вынимается косточка персика, который затем едим при помощи вилки и ножа.

Гранат не стоит предлагать своим гостям. В нем так много косточек, что гостям трудно сохранить за столом свой красивый вид.

Грейпфрут подается разрезанным пополам поперек, его середина отделяется от кожуры, но остается внутри. Хорошо подготовленный таким образом грейпфрут посыпать сахарной пудрой и есть ложечкой.

Компот едим ложечкой, его не принято отпивать. Косточки фруктов кладем изо рта на ложечку и затем с нее на тарелку или блюдце. Не надо класть косточки обратно в компот. Никогда не кладите косточки от компота или ягод в пепельницу, она не для этого предназначена.

Гостям можно предложить на десерт орехи, но они должны быть заранее очищены. Грецкие орехи не являются гостевым угощением, их едят дома в кругу своей семьи.

Правила столового этикета продуманы и целесообразны. Их целью является наше удобство, они помогают нам легче справиться с трапезой, сохранив в чистоте нашу одежду и руки.