Салфетки

Как пользоваться полотняной салфеткой? Она не для того, чтобы ей стирали пот со лба или вытирали нос, полотняной салфеткой промокаем только уголки губ. Она лежит на коленях, предохраняя костюм от пятен, сложена пополам. Мужчина за столом расстегивает пиджак и кладет салфетку на треугольный конец галстука. В перерыве между едой кладем салфетку аккуратно сложенной слева от закусочной тарелки или столовой. Когда закончили есть, небрежно положим ее на пирожковую тарелку или рядом с ней.

Если полотняная салфетка упала на пол, надо спокойно поднять ее. Мужчина во многом помогает соседке по столу, но в данном случае он постарается не заметить упавшей у нее салфетки.

Бумажной салфеткой тоже пользуемся за столом. Складываем салфетку, закрывая испачканную ее часть, и кладем под свою тарелку. Первой салфеткой дама может промокнуть губы, чтобы след губной помады не остался на бокале. Закончили есть первое блюдо, вытерли салфеткой губы и при необходимости руки, смяли бумажную салфетку и небрежно положили ее на закусочную тарелку. Переходя к новому блюду, воспользуемся новой бумажной салфеткой. Всегда сначала салфеткой вытирают губы, затем руки.

Напитки

Бокал берем в правую руку. Если бокал без ножки, держим его у самого основания, ни один палец руки не должен оказаться под основанием бокала. Если бокал на ножке, держим бокал за ножку тремя пальцами, а четвертый и пятый пальцы лежат на его основании. Не надо отставлять мизинец - это манерно и некрасиво. Наполняется бокал, как и любая рюмка, на две трети. Если бокал пуст, девушка может попросить своего соседа справа наполнить ее бокал. Сосед слева помогает ей положить на тарелку закуски и горячие блюда.

В гостях можно отказаться от спиртных напитков и нельзя кого-то принуждать к их употреблению. Это дурной тон. Следует помнить, что крепкие напитки развязывают языки, но связывают разум. Нет необходимости опустошать свою емкость до дна каждый раз, можно лишь пригубить и поставить бокал на место.

Бутылка с любым напитком берется в правую руку так, чтобы рука лежала на этикетке, а указательный палец смотрел на горлышко бутылки. Этикетка поможет удержать бутылку в руке, иначе она может выскользнуть. Сначала наливаются напитки дамам, затем мужчинам. Делает это либо хозяин дома, либо ему помогает кто-то из мужчин, либо бутылка передается мужчинами по часовой стрелке, и каждый из них наливает напиток своей соседке по столу слева и себе.

Каждая рюмка имеет свое назначение: чем крепче напиток, тем меньше емкость. Для любого вина подходят нейтральные средней величины прозрачные бокалы из стекла. Для водки - стопка или рюмка небольшого размера. Для коньяка - рюмка на маленькой ножке или рюмка с тюльпанообразным верхом. Коньяк можно пить и из больших бокалов на короткой ножке. В такой тюльпанообразный бокал коньяк наливается только на дно. Шампанское наливают в высокий узкий бокал или чашеобразный на низкой ножке.

Каждый крепкий напиток тоже имеет свое назначе­ние. Спиртные напитки подаются на стол не все сразу, а по мере подачи блюд. К закуске можно предложить сухие вина, сильно охлажденные настойки и водку. К рыбе по­дают охлажденное белое вино, которое не менее двух ча­сов стояло в холодильнике. К мясу и дичи белого цвета - белое вино или слабое красное. К мясу и дичи красного цвета - красное вино комнатной температуры, которое пе­ред подачей два часа простояло в комнате с открытой пробкой, вбирая тепло комнаты. К сыру на десерт предла­гается красное вино и любой портвейн, к десерту - охлаж­денное шампанское или десертное вино. К кофе подаются коньяк и ликер, эти напитки наливаются гостям в рюмки, и гости сами добавляют при желании в кофе.

Застолье начинается только с закуски, и лишь минут через десять поднимается первый тост. Рюмки наполняются на две трети. Дамы в обществе не должны пить водку, а лишь легкие вина. Следует помнить, что состояние опьянения особенно не украшает юных. Благопристойнее сдержанно и твердо отказаться от предлагаемого спиртного, что наверняка прибавит уважения к вам. Знание этикетных норм сервировки посуды для напитков и правил пользования ими придадут трапезе изысканность.

Возможно интересной будет история открытия некоторых напитков, в частности, шампанского, «отцом» которого считается монах дон Периньон. Во второй половине XVII в. он заставил «заиграть» белое вино, добавив в разлитое по бутылкам, специальные дрожжи и сахар. Хорошая закупорка заставила углекислоту раствориться в вине.

Коньяк появился во Франции, когда после повыше­ния в 1641 г. налогов на вывоз белого столового вина, ви­ноторговцы, решив сократить объем перевозок, подвергли его перегонки для последующего разбавления водой у по­требителя. Однако, полученная после перегонки жидкость, выдержанная в дубовых бочках, понравилась самим изго­товителям. Коньяк стал особенно популярен при Людо­вике XIV. Но его употребляли наполовину разбавленным водой и в очень малых количествах. Кстати, в Древней Гре­ции и Риме также пили только разбавленное вино, считая, что неразбавленное вино - это напиток для плебеев, а не для патрициев.

На Руси никогда не поощрялось пьянство, оно счи­талось пороком, достойным презрения. На Руси не пили в будни. Спиртные напитки содержали мало алкоголя (5-10 градусов.). Это были различными способами приготов­ленные меды, светлое и темное пиво, специально сварен­ная брага, квасы. Водка пришла из-за границы. Проблема распространения и употребления спиртных напитков все­гда является проблемой политической. Екатерине II при­надлежат слова о том, что «пьяным народом легче управ­лять». Здравомыслящие люди всегда делают для себя ра­зумный выбор.

Существуют многочисленные рецепты приготовления безалкогольных напитков из свежих и консервированных соков ягод и фруктов. Коктейли, крюшоны, шербеты, фраппе, айс-кримы, морсы, приготовленные хозяйкой, будут вкусным и приятным сюрпризом гостям. Рецепты легко найти в многочисленных книгах по кулинарии.