Вопросы и задания­

1. После знакомства с темой, посвященной культуре поведения за столом, ответьте сами себе на вопрос: Нужно ли соблюдать правила столового этикета?

2. Если вы допускали раньше промахи, то какие были самыми существенными, и исправлением каких займетесь с сегодняшнего дня?

3. Вспомните схему раскладки столовых приборов и составьте следующие:

3.1. Для обеда, состоящего из закуски, горячего мясного блюда, супа, кофе.

3.2. В меню указаны: закуска, суп, горячее мясное блюдо. (Ответ см. с. 227).

3.3. В меню указаны: горячее мясное блюдо, суп, закуска, горячее рыбное блюдо, фрукты, торт. (Ответ см. с. 228).

3.4. Изучите схему расположения на обеденном столе столовых приборов и бокалов на с. 230.

3.5. На с. 231 представлены рисунки бокалов и рюмок для напитков, познакомьтесь с ними.

4. Составьте «вредные советы к правилам поведения за столом», исходя из собственных ошибок и промахов.

5. Приготовьте гостям вкусные безалкогольные напитки по следующим рецептам:

СБИТЕНЬ

На 3 л воды:

300 г меда,

5 г пряностей (гвоздика, корица, мята, хмель, кардамон, горошины душистого перца и др.)

Вскипятить воду, растворить в ней мед (часть меда можно заменить патокой), добавить травы и пряности. Затем при непрерывном помешивании кипятить на слабом огне 30 минут, настоять 2-3 часа и процедить. Пить можно горячим, как чай, или охлажденным.

ДЖУПЛЕТЫ

Это ароматные напитки на основе свежей мяты. Побеги свежей мяты промывают и подсушивают салфеткой. Часть оставляют для украшения напитка, а остальное кладут на дно стакана хайбол, заливают сахарным сиропом и разминают траву ложкой. Затем заполняют стакан мелко измельченным льдом и вливают все компоненты в соответствии с рецептом. Сверху украшают побегами мяты и подают с соломинкой.

Летний

На 200 мл:

сок черносмородиновый - 100

морс малиновый - 80

сироп мятный - 20

лед

ягоды клубники или черной смородины - 20 г

Яблочный

На 200 мл:

сок яблочный - 120

сок томатный - 60

сироп мятный - 20

лед

консервированные яблоки

ШЕРБЕТЫ

Это прохладительные напитки из фруктовых соков, сахара с добавлением пряностей. Их можно готовить с добавлением мороженого. Взбивают в миксере в течение 30 секунд (кроме мороженого и фруктов). Полученную смесь немедленно разливают в бокалы, кладут мороженое и фрукты (можно консервированные).

Зефир

На 150 мл:

сироп мятный - 10

сок апельсиновый - 90

фруктово-ягодное мороженое - 50

Клубничный

На 150 мл:

сироп клубничный - 20

молоко - 80

фруктово-ягодное мороженое - 50

Апельсиновый

На 150 мл:

сок яблочный - 50

морс апельсиновый - 50

фруктово-ягодное мороженое - 50

САНДИ

Готовят из фруктовых сиропов, соков, протертых фруктов, мороженого. Все компоненты кладут, не перемешивая, в креманку.

Клубничный

На 150 мл:

клубничное мороженое - 60

клубника протертая - 70

сироп клубничный - 20

клубника - 20

Шоколадный

На 150 мл:

шоколадное мороженое (или крем-брюле) - 70

сироп шоколадный - 30

взбитые сливки - 50

кукурузные хлопья - 30 (кладут на дно креманки).

КРЮШОНЫ

Безалкогольные крюшоны готовят из различных ягод и фруктов с добавлением сиропов, лимонного сока и минеральной воды.

Крюшоны готовят большими порциями (на 6-12 человек) в больших хрустальных вазах (крюшенницах) или кувшинах.

Клюквенный крюшон

клюква - 200 г.

сахарный сироп - 200 мл.

апельсин, нарезанный тонкими ломтиками - 1 шт.

Минеральная вода - 1000 мл.

Половину клюквы разминают с сахаром, добавляя ломтики апельсина. Все укладывают на дно крюшенницы или кувшина, посыпают сахаром и ставят в холодильник на 1 - 2 часа. Затем добавляют в крюшеницу достаточное количество льда и минеральную воду. Осторожно перемешивают и разливают по чашкам или стаканам «тумблер».