Чувашская кухня

В пище чувашей преобладали растительные продукты: мука, крупы, овощи, масла из семян масличных культур. Меньшее значение имели молочные продукты: масло, пахтанье, творог, сыр и др.

Хлеб пекли кислый из ржаной муки. Оладьи и блины пекли из полбенной, гречневой, реже ячменной, гороховой или овсяной муки.

Мололи зерно на водяных и крупяных мельницах, а небольшое количество зерна мололи на деревянных ручных мельницах, а обдирали в деревянных ступах.

В большом количестве употребляли овощи.

С середины XIX в. большое место в питании стал занимать картофель. Мясо употребляли чуваши по большим праздникам. Свинину начали употреблять в последнее столетие. В прошлом, особенно низовые чуваши, охотно ели конину. Но чаще она служила обрядовой пищей во время молений. Осенью резали только петушков.

Из молока делали масло, пахтанье (уйран) употребляли как приправу. Из снятого молока делали творог и сыр (чакат), кислое молоко (турах).

Растительное масло приготавливали из семян льна, конопли, мака.

Основным первым блюдом был суп (яшка или шурпе) с картофелем и приправами. Верховые чуваши нарезали вареное мясо мелкими кусочками и клали в суп, низовые чуваши подавали мясо как второе блюдо с картофелем. Варили супы с клецками. Постоянно варили каши.

К праздникам приготовляли куран кукли - сваренные в котле пирожки с начинкой из творога с яйцом, мятого картофеля с маслом или сметаной, иногда из мяса с луком.

Лакомым блюдом считались сваренные вкрутую яйца, разрезанные пополам и поджаренные на сковороде с маслом. Лакомым кушаньем считался и тултармаш - кишки, начиненные жирным мясом с ячменной, полбенной или пшенной кашей, которые варили в котле, а затем поджаривали. Свежую кровь животных вместе с мелкими кусочками сала запекали в жаровне и подавали в горячем виде.

Оригинальным блюдом была чувашская колбаса шарттан: очищенный желудок животного (чаще бараний) начиняли мелкими кусочками мяса и сала, затем зашивали и ставили на сковороде в печь на 3-4 часа. Остудив, его нарезали тонкими ломтиками и подавали на стол как лакомое блюдо.

Для консервирования мясо в колбасе шарттан сильно солили, затем подвешивали и летом варили суп.

В прошлом ритуальным блюдом при молениях были маленькие лепешки (юсман) и мелкие шарики тоже из сдобного теста (йива).

Пекли ватрушки с творогом и картофелем. Особенно характерным для чувашей был хуплу или пелеш: пресную лепешку клали в глубокую сковороду, на нее накладывали толстый слой мелко нарубленного сырого или слегка сваренного мяса, а поверх него - тонко нарезанные ломтики свиного сала, и все это закрывали другой лепешкой. Хуплу запекали в печи и на сковороде, подавали на стол. Старший разрезал верхнюю корку по числу едоков. Затем ложками все ели начинку вприкуску с верхней коркой, потом съедали нижнюю корку.

Вкусные питательные блюда готовились больше по праздникам.

Кисели готовили из овсяной муки и гороховой муки. Немало продуктов чуваши расходовали на жертвоприношения и семейные и общественные моления. Во время общественных молений в каждом населенном пункте резали значительное количество скота, птицы, расходовали яйца, чакат, кашу и др. продукты.

Распространенным напитком у чувашей является пиво (сара). Из меда готовили медовый напиток и брагу. В настоящее время, кроме кушаний из старой кухни, чуваши используют блюда в основном русской кухни.

Изменилась сервировка стола: исчезла деревянная посуда, подают каждому отдельную тарелку и столовые приборы.