Как пользоваться столовыми приборами

Столовую ложку держим между большим и указательным пальцами, ее ручка слегка упирается в средний палец. Круглую ложку подносят ко рту параллельно ему, продолговатую - не боком, и не узким концом, а немного наискось. Голову немного можно наклонить над тарелкой и на эту высоту поднести к губам ложку (или вилку), содержимое ложки сливаем в рот. Не надо дуть на горячую еду или прихлебывать ее, есть и пить надо беззвучно.

Во время еды должны быть заняты обе руки: в правой держим ложку, левой придерживаем суповую тарелку. Большой палец левой руки лежит на краю тарелки, остальные - под ее краем. Суп наливается только в углубление тарелки, не задевая ее края. В гостях тарелку не наклоняем, немного супа остается на дне тарелки. В семейном кругу можно слегка наклонить тарелку левой рукой от себя. Ложку в тарелке лучше вести от себя, тогда капельки от супа не попадут на платье. На стол во время еды ложку не кладем. При необходимости можно положить ложку в тарелку вниз углублением, после еды оставляем ложку в тарелке. Но положить ее надо углублением вверх.

Если суповая тарелка стоит на подставной, тогда левая рука держит подставную тарелку.

Бульон или суп-пюре подают в чашке. Она стоит на блюдце, ее ручка смотрит вправо, под ручкой чашки - десертная ложка лежит ручкой к гостю. Ручку чашки поворачивают влево (через себя) и держат ее левой рукой, правой рукой едят из чашки бульон десертной ложкой. Остатки бульона допивают, но при этом ручку чашки держат в правой руке, а левой придерживают ее блюдце. Если чашка для бульона с двумя ручками, тогда бульон не допивается, а остается на дне чашки.

Как бы ни был вкусен суп, в гостях не просят его добавки, т.к. хозяйке придется его снова разогревать. Пирожки к бульону не разламывают, их держат в руке и откусывают кусочек от целого пирожка.

Хлеб берем с общей тарелки и кладем его на пирожковую тарелку (если нет пирожковой тарелки, кладем хлеб на салфетку). Левой рукой отламывают небольшие кусочки хлеба и кладут их в рот. Не стоит в гостях есть много хлеба или помогать «кусочком или корочкой хлеба» в своей тарелке. Для этого есть нож.

В гостях и дома пользуемся вилкой и ножом. Вилку держим в левой руке, нож - в правой. Ручки ножа и вилки держим в ладонях, кончиками указательных пальцев упираемся на нижние части ручек ножа и вилки, большим и средним пальцем придерживаем приборы. Вилку держим в руке выпуклостью кверху, если пищу надо прокалывать, и переворачиваем зубцами вверх, если набираем на нее гарнир. Никогда не накладываем ножом гарнир на вилку, нож в таком случае служит для того, чтобы придержать гарнир; слегка подправляем ножом то, что собираемся взять на вилку. Оба прибора должны быть одновременно либо в руках, либо на тарелке. Надо взять хлеб - положим приборы на тарелку под углом друг другу. Нож кладем лезвием внутрь тарелки, вилку зубцами вниз. Если бы тарелка была циферблатом, а столовые приборы стрелками часов, тогда нож бы показывал цифру пять, а вилка смотрела бы на цифру семь. Когда совсем закончим есть, то нож положим также, а вилку рядом с ножом. Но ближе к середине тарелки зубцами вверх.

Когда мы заняты беседой, кончики приборов лежат на тарелке. Если прибор упал на пол, не торопитесь поднимать его, попросите хозяйку дать другой. Нельзя все разрезать ножом, а потом отложить его и есть только вилкой. Маленькие кусочки быстро остынут и потеряют свой вкус. Но американский этикет предлагает именно такой вариант.

Жаркое и другие кушанья гости могут положить себе сами. Угощение предлагается хозяйкой сначала даме, сидящей справа от хозяина или почетному гостю. Если в гостях одна дама, то сначала угощают ее. Гость предлагает угощение даме, сидящей справа от него, затем сидящей от него слева. С общей тарелки приборами для раскладки кладем вилкой мясо и ложкой гарнир. Ухаживая за дамой, мужчина не должен проявлять самоуправство с ее тарелкой. Он может подержать тарелку с горячим или салатницу рядом с тарелкой дамы, и она сама положит себе столько, сколько захочет. Салатницу мужчина будет держать на правой руке, чуть наклонив к тарелке дамы, придерживая салатницу левой рукой. Дама кладет салат сама приборами для расклада. Ложкой в правой руке она берет салат, вилкой в левой руке придерживая его. Если немного салата упало на стол, протрите салфеткой нож. Подберите им упавший салат и положите его на свою тарелку в правую дальнюю ее часть.

Ножом и вилкой едим мясо и дичь, ветчину, колбасу, сыр, большие бутерброды, куски пирога. Но не следует нож подносить ко рту, он служит для того, чтобы отрезать от куска небольшие кусочки еды. Наполнять рот большим количеством пищи некрасиво и неудобно: ее трудно прожевать. Пищу кладут не за щеки, а за зубы.

Чтобы разрезать мясо, особенно сочное или с кровью, вилкой проткнем его, но не близко от себя, а наоборот подальше от себя, чтобы не испачкаться. Вилку держим крепко и ножом вдоль зубчиков вилки с внешней ее стороны отрезаем небольшой кусочек. Вилка осталась в большой части куска, вынем ее, проткнем маленький кусок вилкой и поднесем ко рту. Гостям не подают крылышки, шейку, лапки птицы, только филейную часть, которую легко есть вилкой и ножом.

По строгому английскому этикету в левой руке держат вилку, ручка которой расположена внутри, в ладони. Нож - в правой руке, ручка его снаружи между большим и указательным пальцами. Нож всегда опущен в тарелку, им отрезаются кусочки пищи и прижимаются, «притуляются» к зубцам вилки с выпуклой стороны. Наколоть можно лишь кусочек мяса, тогда на него и к зубцам вилки прижимаются кусочки гарнира. Так пища отправляется с вилки в рот. Локти близко прилегают к туловищу.

Если вы разочарованы вкусовыми качествами блюда, то тот кусочек, который во рту, должен быть съеден, а остальное можно оставить. В гостях можно отказаться от горячего, но вообще от угощения отказываться нельзя. Если вы на диете, не ходите в гости.

Не надо тянуться за блюдом через весь стол, попросите соседа подать блюдо. Если блюдо большое, мужчина может взять тарелку дамы и положить на нее жаркое, предварительно спросив, какой кусок она предпочитает.

Блюда, которые легко расчленить без ножа, можно есть только вилкой: омлет, запеканку, овощные блюда. Вареный рис и картофель. Тогда вилку держат в правой руке, а левой придерживают свою тарелку. Но западноевропейский этикет предполагает использование ножа и вилки и в этих случаях. Если в яичнице большие куски ветчины, ее едят вилкой и ножом.

Пельмени, вареники едят вилкой. Соус наливают из соусника не в тарелку, а в розетку или вазочку, которая ставится слева за пирожковой тарелкой, в нее и опустить пельмень на вилке, а затем съесть.

Очищенное крутое яйцо разрезают на своей тарелке вдоль на две половинки и едят, расчленяя его вилкой. Яйцо всмятку подается на подставной тарелке в яичной рюмке. Скорлупу легко разбивают чайной ложкой, снимают пальцами и кладут на подставную тарелку. Затем осторожно снимают ложкой верхушку яйца так, чтобы не пролился желток и едят его чайной ложкой.

Горчицу и соль берут маленькой ложечкой и кладут в углубление своей тарелки. На края тарелки ничего класть не следует, они должны быть чистыми.

На пирожковую тарелку можно положить кусочек масла, которым намазывают небольшой кусок хлеба. Хлеб не держат при этом на весу, он лежит на тарелке и придерживается пальцами, когда намазываем его. Так готовится небольшой бутерброд на 1-2 укуса.

Маленькие бутерброды берутся рукой или специальными шпажками.

Листочки зеленого салата, петрушку, укроп берут с общей тарелки руками и едят, не разрезая их. Редиску берут рукой и съедают, обмакнув ее в соль на своей тарелке, остаток кладут на дно тарелки.

Огурцы и помидоры берут с общей тарелки рукой, кладут на свою тарелку и едят с помощью вилки и ножа. Если на общей тарелке лежат разрезанные огурцы и помидоры, то их берут с общей тарелки вилкой для расклада.

Если вы за столом допустили оплошность (пролили воду, уронили прибор, разбили бокал и т.п.), не старайтесь привлекать внимание других гостей. Это может случиться с каждым. Тактичные гости постараются не увидеть вашей оплошности. Но в перерыве обязательно принесите свои извинения хозяйке.

Не кладем на стол руки и не выдвигаем локти, только запястья находятся на столе. Женщине разрешается ненадолго поставить на стол локоть. Стараемся не поворачиваться спиной к своему соседу за столом, сидим за столом прямо, поворачивая при разговоре только голову. Не надо отвечать на вопрос с полным ртом. На своей тарелке не устраиваем ассорти из разных блюд: положим в тарелку одно-два угощения, позже попробуем другое блюдо.

За столом не надо катать хлебные шарики, плести косички из бахромы скатерти, использовать салфетку как носовой платок.

Гостей можно пригласить не только на большое застолье, но и на единственное блюдо. Такой прием не будет особо торжественным, но он проходит в уютной доброжелательной обстановке, более простой и домашней, чем широкое застолье. Единственным блюдом может быть любимое блюдо хозяйки, которое она готовит по особому: солянка, запеченная картошка, грибное блю­до, блины и другие блюда.