Типи свиней за напрямком продуктивності

За напрямком продуктивності свиней поділяють на три основних типи: м’ясний (беконний), сальний і м’ясо-сальний (універсальний).

М’ясний (беконний) тип. Бекон стали виготовляти в Англії та Ірландії приблизно з 1880 р. Він швидко завоював ринки Англії, Америки та Канади. Свині м’ясного типу характеризуються довгим тулубом, розтягнутим у середній частині, високими кінцівками. Довжина тулуба на 15—20 см більша, ніж обхват грудної клітки за лопатками. Ця різниця може бути й більшою. Спина та поперек у м’ясних свиней вузькі, верхня лінія спини рівна, окороки добре виповнені, кістяк міцний, шкіра тонка, без зморщок. У тушах відгодованих свиней, особливо молодняка, при достатньому вмісті у раціоні протеїну значно більше м’яса, ніж сала. М’ясо ніжне, і одержані туші тварини (білої масті) використовують для приготування вищих сортів бекону (рис. 14). До цього типу відносять свиней спеціалізованих м’ясних ліній, заводських типів та порід (ландрас, уельс, п’єтрен, естонська беконна, полтавська м’ясна, українська м’ясна та інші породи), харківський беконний, донський м’ясний, кемеровський м’ясний та інші заводські типи.

Сальний тип. Масивні, збиті тварини, що характеризуються широким, але коротким тулубом, на коротких кінцівках, з добре виповненими окороками та розвинутими ганашами, висота в холці середня. Показники довжини тулуба й обхвату грудної клітки майже однакові, хоча обхват грудей на 4—5 см більший від довжини тулуба. Свині цього продуктивного типу, як правило, скороспілі, швидше ростуть та закінчують ріст, у них раніше починається інтенсивне відкладання жиру, вони досягають меншої живої маси, ніж тварини м’ясного типу. При відгодівлі молодих свиней сального типу одержують ніжне, з жировими прошарками (мармурове) м’ясо, високої енергетичності. При відгодівлі до жирних кондицій сала в тушах більше, ніж м’яса (рис. 13).

Як типові сальні породи створювалися беркшири, польсько-китайська, мала біла породи. Однак сьогодні свиней сального типу розводять рідко. Але значення сального типу свиней важливе, бо з внутрішнього сала добре відгодованих свиней одержують такий важливий товарний продукт, як лярд (перетоплене сало), що широко застосовують в країнах західної Європи.

Свині м’ясо-сального, або універсального типу. Займають проміжне положення між тваринами сального і м’ясного типів, пропорційно розвинутий тулуб, легка голова, широкі, грудна клітка, спина й поперек, помірної довжини кінцівки, добре виповнені окороки. При забої молодих тварин після інтенсивної відгодівлі одержують соковите м’ясо, яке придатне для приготування вищих сортів бекону, а після відгодівлі вибракуваних дорослих тварин — жирну свинину з товстим шаром підшкірного сала. До цього типу відносять свиней майже всіх вітчизняних порід (рис. 15).

Останніми роками попит на жирну свинину в усьому світі різко зменшився. У зв’язку з цим поставлена мета поліпшити м’ясні якості. свиней в одержанні пісного м’яса. Селекціонер у кожній породі визначає тварин бажаного типу і шляхом племінної роботі закріпляє у потомства. бажані ознаки. Сьогодні створено, породі широкотілих свиней, що характеризуються високими м’ясними якостями. Тому бажаними слід вважати не тільки м’ясний (беконний), а й універсальний типи будови тіла. Таких свиней з успіхом, можна використовувати для виробництва беконної свинини.