8.2. Требования к качеству пищевого альбумина

показатель	Альбумин светлый		Альбумин черный
	В с	1 с	В с	1 с
Цвет	Светло-желтый	Допускается сероватый оттенок	Красновато-коричневый или черный с красноватым оттенком
Структура	Порошкообразный без посторонних примесей		Порошкообразный без посторонних примесей
Запах	Специфический без постороннего или гнилостного		Специфический без постороннего или гнилостного
Массовая доля влаги,%	10	10	9	10
Массовая доля белковых веществ,%	85	80	86	76

Наличие патогенных микроорганизмов и кишечной палочки не допускается.

Техническую кровь собирают от всех видов животных и направ­ляют на производство кровяной муки и черного технического аль­бумина с разрешения ветеринарной службы.

Используемую для изготовления кормовой муки кровь хранят в накопительных емкостях не более 2 ч. Характеристика качества продукции и условия ее производства представлены в главе 7.

Кровь, направляемая на производство черного технического альбумина, не должна иметь признаков порчи (гнилостного запаха) и должна содержать не менее 15... 16 % сухих веществ. Для уменьше­ния энергозатрат кровь перед сушкой рекомендуется выпаривать в вакуум-аппаратах до содержания сухого остатка 28...30 %.

В зависимости от качества выпускают черный технический аль­бумин двух сортов (табл. 8.3).

8.3. Требования к качеству черного технического альбумина

показатель	Пылевидный альбумин
	В с	1 с
Внешний вид	Мелкий однородный порошок
Цвет запах	Красновато-коричневый разных оттеноков
Запах	Специфический безгнилостного
Клеебразование	Желеобразная однородная консистенция через 1,5ч после введения известии нагревании до 30С
Массовая доля влаги,%	11	11
Массовая доля жировых веществ,%	0,4	1,0
Массовая долярастворимых белковых веществ,%	85	75

8.2. Контроль технологических процессов по стадиям производства

Контроль за соблюдением условий и режимных параметров сбо­ра и переработки крови проводят на всех этапах технологического процесса с соблюдением ветеринарно-санитарных правил.

Пищевую кровь собирают в течение 10. ..30 с от крупного рогато­го скота и 8...20 с от свиней в закрытые системы с использованием специальных установок или с помощью полых ножей со шлангами в емкости. При сборе крови, ее стабилизации или дефибринировании следят за тем, чтобы в емкости не попадала вода, что может выз­вать гемолиз крови и привести к окрашиванию сыворотки или плаз­мы в красный цвет.

Концентрация растворов стабилизаторов и их дозировка регламентируются техническими условиями (см. приложение 9). Допус­кается стабилизация крови с одновременным консервированием поваренной солью в количестве 2,5...3 %. При отсутствии стабили­заторов кровь дефибринируют. Фибрин по мере накопления пере­дают на выработку пищевых или кормовых продуктов.

Интервал времени между сбором крови и ее последующей обра­боткой должен быть максимально сокращен. Стабилизированную или дефибринированную кровь и ее фракции перерабатывают по мере получения, но не позднее чем через 2 ч после сбора и хранения при 15 "С.

Для получения плазмы или сыворотки и форменных элементов стабилизированную или дефибринированную кровь передают на сепарирование. Несоблюдение условий сепарирования может при­вести к гемолизу крови и как следствие к интенсивной окраске плазмы или сыворотки.

Пищевую кровь и ее фракции консервируют охлаждением, за­мораживанием и высушиванием (при производстве альбумина).

Охлаждение проводят при температуре от 2 до —1 °С до достиже­ния внутри емкости температуры 0...—4°С. Хранят охлажденную кровь и ее фракции при температуре не выше 4 "С не дольше 12 ч.

Замораживают кровь и ее фракции, предварительно упакован­ные в полимерные пакеты, при температуре —18...—35 °С в моро­зильных камерах или скороморозильных аппаратах. Замороженные блоки крови и ее фракции хранят при температуре —12 "С не более 6 мес. Сыворотку и плазму крови можно также замораживать в льдогенераторах. Образующийся чешуйчатый лед сразу же направ­ляют на производство колбас или упаковывают в полимерные пакеты и хранят в морозильных камерах при температуре не выше ,—12 °С не более 2 мес.

Консервирование крови и ее фракций высушиванием применя­ют при выработке светлого альбумина из плазмы или сыворотки и черного альбумина из дефибринированной или стабилизирован­ной крови и форменных элементов. Для этой цели используют дис­ковые, форсуночные распылительные сушилки, а также сушилки с виброкипящим слоем инертного материала. Сушку проводят при следующих режимах: температура воздуха, поступающего в диско­вые и форсуночные сушилки, 125... 160 "С, температура отсасывае­мого воздуха 60...70 "С. Температура воздуха, поступающего в су­шилки с виброкипящим слоем инертного материала, 110...125 °С, температура воздуха на выходе 60. ..62 "С.

Соблюдение режимов сушки контролируют с помощью измери­тельных приборов и средств автоматизации.

Отклонение от рекомендуемых режимов сушки может привести к денатурации белков — понижению их растворимости — и повли­ять на остаточное содержание влаги.

Светлый пищевой альбумин упаковывают в жестяные банки или пакеты из полимерных материалов, черный пищевой альбумин — в пакеты или мешки-вкладыши из полимерных пленочных материа­лов.

Альбумины хранят при температуре воздуха в пределах 20 °С и относительной влажности не выше 70 %. Срок хранения светлого альбумина не свыше 4 мес, черного — не более 12 мес.

Черный технический альбумин упаковывают в бумажные мешки, фанерные барабаны, мешки из комбинированных материалов и хра­нят при тех же условиях, что и пищевой альбумин, не более 6 мес.

Техническую кровь, предназначенную для отгрузки на другие предприятия, а также в случае задержки в переработке можно кон­сервировать крезолом или фенолом, разведенным в воде в соотно­шении 1:10 или 1 : 20. Количество вводимого консерванта зависит от срока хранения и составляет от 1 до 2,5 кг на 1 т крови. В случае длительного хранения (до 6 мес) техническую кровь консервируют замораживанием.