5. Устройство и оснащение производственной лаборатории

Производственные лаборатории размещают в специально обо­рудованном помещении с изолированным входом, по возможности на небольшом расстоянии от обслуживаемых цехов. В состав произ­водственной лаборатории входят химическая и микробиологичес­кая лаборатории, а также специализированное отделение для органолептической оценки качества продукции.

Помещение должно быть просторным, хорошо освещенным, стены — окрашены светлой масляной краской (на высоте 170 см от пола) или облицованы кафелем, пол — покрыт легкоочищаемым материалом (линолеумом или пластиком).

Для поддержания постоянной температуры 18...20 °С и влажнос­ти 70...75 % в помещениях должно быть предусмотрено кондицио­нирование воздуха. Лабораторию оснащают приточно-вытяжной вентиляцией, водопроводом с подачей холодной и горячей воды.

В химической лаборатории размещают лабораторные столы двух типов: пристенные и островные (таким образом, чтобы свет из окон падал на рабочее место прямо или с левой стороны), а также шкафы и полки для размещения и хранения аппаратуры, посуды и реактивов.

Искусственное освещение осуществляется лампами дневного света или настольными лампами.

В химической лаборатории могут быть выделены специальные ком­наты, оборудованные пристенными вытяжными шкафами для минера­лизации проб и обработки их органическими растворителями.

Химическую лабораторию оснащают приборами для взвешива­ния, измельчения, перемешивания, нагревания, экстрагирования, фильтрования, центрифугирования и перегонки-дистилляции.

Аппаратура должна быть такой, чтобы обеспечивалась необхо­димая точность результатов анализов при определении химическо­го состава, физико-химических, физических, биохимических, структурно-механических свойств контролируемых объектов с учетом требований нормативно-технической документации.

Так, для определения азота используют автоматический анализа­тор — моноблочный прибор Кьельдаля для перегонки, титрования и автоматической регистрации результатов. В целях определения по­казателей, характеризующих безопасность продуктов, необходимо оснащение лабораторий современными приборами для осуществле­ния хроматографических, спектральных и других методов анализа.

Для проведения анализов лаборатории должны располагать на­борами стеклянной и фарфоровой посуды, фильтровальной и ин­дикаторной бумагой. В набор стеклянной посуды входят пробирки, воронки, стеклянные колбы, холодильники, фильтры, бюксы, эк­сикаторы, насосы водоструйные, а также мерная посуда — цилинд­ры, мензурки, колбы, бюретки и пипетки. В набор фарфоровой по­суды входят тигли, ступки и др.

Лаборатория органолептического анализа предназначена для про­ведения дегустаций. Размещают такие лаборатории в светлоокра­шенных, хорошо вентилируемых комнатах, изолированных от по­сторонних запахов, шума и других факторов, которые могут отвле­кать внимание дегустатора. Для каждого дегустатора оборудуют ин­дивидуальные рабочие места на столах с боковыми перегородками или кабины, чтобы исключить общение и взаимное влияние на ре­зультаты сенсорной оценки.

Образец для анализа подготавливают в специальных помещени­ях, оборудованных холодильниками для хранения образцов, термостатами для поддержания рекомендуемой температуры проб, умы­вальниками, сушилкой для посуды, шкафами и т. п.

Производственные лаборатории обеспечивают нормативно-тех­нической документацией, содержащей требования к качеству ис­пытуемых продуктов, и методиками проведения анализов.

Результаты определения показателей регистрируют в журналах с указанием даты анализа, используемых приборов и фамилий со­трудников, проводящих анализы.

Каждую единицу используемого оборудования регистрируют в журнале с указанием наименования прибора, предприятия-изгото­вителя, заводского номера, даты изготовления и ввода в эксплуата­цию, а также сведений о проверках.

Лаборатории обеспечивают вычислительной техникой для обра­ботки результатов анализа.