Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Посібник.doc
Скачиваний:
8
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
2 Мб
Скачать
☆
  1. До м’якушевих субпродуктів відносять:

1. шлунки великої рогатої худоби і дрібної рогатої худоби, свиней;

2. губи і п’ятачки, ніжки свинячі, ноги і путовий суглоб яловичі, конячі, вуха яловичі і свинячі, голови свинячі;

3. голови конячі, яловичі, хвости яловичі і баранячі;

4. язик, печінку, нирки, серце, м’ясний обріз, легені, м’ясо

стравоходу, селезінку, мозок, калтик, діафрагму, трахею, вим’я.

  1. Порядок технології обробки кишкової сировини – це:

1. розбирання комплекту, очищення від вмісту, знежирення, шламування;

2. знежирення, очищення від вмісту, шламування, розбирання комплекту;

3. шламування, знежирення, очищення від вмісту, розбирання комплекту;

4. очищення від вмісту, знежирення, розбирання комплекту, шламування.

  1. Обов’язково потрібно досліджувати на цистицеркоз продукти забою …

1. великої рогатої худоби, свиней;

3. коней, великої рогатої худоби, свиней;

2. дрібної рогатої худоби, коней;

4. екзотичні породи тварин.

  1. До субпродуктів 1 категорії належать:

1. серце, печінка, шлунки, легені, калтик, мозок, діафрагма;

2. вим’я яловиче, серце, печінка, селезінка, свинячі м’ясо-кісткові хвости, серце, діафрагма;

3. язик, мозок, серце, печінка, діафрагма, нирки, хвости яловичі та баранячі;

4. вим’я яловиче, голови яловичі, свинячі, легені, стравохід, калтик, селезінка, вуха.

  1. Парне м’ясо характеризується:

    1. високим ступенем перетравлення;

    2. м’якою консистенцією, м’язова тканина розслаблена, високою вологозв’язувальною здатністю, недостатнім ступенем перетравлення;

    3. високою вологозв’язувальною здатністю, щільною консистенцією;

    4. низькою вологозв’язувальною здатністю, щільною консистенцією.

  2. До ендокринної сировини належить:

1. підшлункова залоза, слизова оболонка сичугів, епіфіз, щитоподібна залоза, котиледони;

2. гіпофіз, епіфіз, щитоподібна, паращитоподібна залози, наднирники, сім’яники, яєчники і котиледони;

3. кров, жовч, печінка та спинний мозок;

4. підшлункова залоза, слизова оболонка сичугів великої рогатої худоби і свинячих шлунків, сичуги телят і ягнят.

  1. Дослідження м’яса на свіжість починають із:

1. голови;

3. огляду поверхневих лімфатичних вузлів;

2. внутрішніх органів;

4. органолептичних досліджень.

  1. Консервування кишкової сировини проводять:

1. формаліном, сіллю, висушуванням, лугом;

2. заморожуванням, лугом, сіллю, кислотами;

3. сіллю, висушуванням, заморожуванням;

4. висушуванням, сіллю, спиртом.

  1. Густина молока всіх ґатунків має бути не нижче:

1. 1027 кг/м3;

2. 1026 кг/м3;

3. 1028 кг/м3;

4. 1032 кг/м3.

  1. Масову частку білка у молоці визначають за допомогою:

1. рефрактометричного методу;

2. титрометричного методу;

3. методу формольного титрування;

4. кислотного методу.

  1. Фізико-хімічні зміни, що відбуваються в молоці у разі маститу:

1. зниження масової частки сироваткових білків і хлоридів;

2. підвищення масової частки жиру (за винятком початкової стадії

захворювання);

3. підвищення густини, титрованої кислотності, масової частки жиру;

4. зниження густини, титрованої кислотності, масової частки жиру (за винятком початкової стадії захворювання), масової частки казеїну.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]