279. Визначення поняття «медова падь»:

1. речовина, що утворюється під час нагрівання меду за температури вище 40°С або тривалого його зберігання;

гірка густа рідина, що утворюється в результаті довготривалого зберігання; її виділяють тля та інші дрібні комахи, які мешкають на рослинах і споживають їхній сік;

3. солодка густа рідина, яку виділяють тля та інші дрібні комахи, що мешкають на рослинах і споживають їхній сік;

4. солодка густа речовина, що утворюється під час значного накопичення в фальсифікованому меді гідроксиметилфурфуролу (ГМФ).

280. Монофлорний мед – це:

1. мед, який містить пилкові зерна декількох видів рослин;

2. мед, який має сироподібну консистенцію;

3. мед, який містить пилкові зерна польових і садових рослин;

4. мед, який містить пилкові зерна переважно одного виду рослин.

281. Інвертований цукор в меді – це:

1. сумарний вміст глюкози і фруктози;

2. вміст сахарози;

3. сумарний вміст сахарози та глюкози;

4. сумарний вміст мальтози та тригалози.

282. Термін зберігання столових курячих яєць за температури до 20°С становить:

1. не більше 35 діб;	3. не більше 25 діб;
2. 10–20 діб;	4. не більше 30 діб.

283. Показник рН для несвіжої риби:

1. 5,5–6,8;	3. 6,3–6,8;
2. ≥7,3;	4. 5,8–6,3.

284. Показник рН риби сумнівної свіжості:

1. 6,7–6,9;	3. ≥ 6,9;
2. 5,8–6,3;	4. 7,0–7,2.

285. Поліфлорний мед – це:

1. мед, зібраний з квітів липи;

2. мед, зібраний із різних нектароносів;

3. мед, зібраний переважно з одного нектароносу;

4. мед, зібраний з виділень тлі та інших комах.

286. Сорт меду, який не кристалізується, – це:

1. гречаний;	3. акацієвий;
2. поліфлорний;	4. польовий.

287. Вада яйця з одноманітним рудуватим забарвленням вмістимого:

1. красюк;	3. тумак;
2. мала присушка;	4. велика присушка.

288. Кислотність розсолу для квашеної капусти в перерахунку на молочну кислоту:

1. 0,6–1,4%;	3. 0,2–0,5%;
2. 2,5–2,8%;	4. 0,7–2,4%.

289. Яйця птиці, хворої на віспу або орнітоз …

1. утилізують

2. використовують після проварювання тільки в межах господарства

3. направляють для переробки на кондитерські і хлібопекарські вироби, в межах господарства проварюють

4. дезінфікують у розчині вапна з вмістом 3% активного хлору 30 хв. після чого реалізують

290. У крупах допускається вміст вологи...

1. не більше 12,5%;

2. не більше 15,5;

3. не більше 20%;

4. не більше 10%.

291. Лабораторні дослідження рослинної олії у державних лабораторіях

ветеринарно-санітарної експертизи:

1. фізичні властивості;

2. визначення густини;

3. визначення кислотного та пероксидного числа;

4. кількості жирних кислот.

292. Гриби, які дозволяється реалізувати на агропродовольчих ринках:

1. глива та печериці промислового вирощування;

2. білий гриб, підберезник, червоноголовець, опеньки лісові;

3. грузді, зморшки, несправжній опеньок, рижики, маслюки лісові;

4. сатанинський гриб, опеньки, маслюки, сироїжки.

293. До органолептичних методів визначення якості рослинної олії відносять:

1. визначення смаку, густини, кислотності;

2. визначення кольору, запаху, смаку, прозорості;

3. визначення консистенції, зовнішнього вигляду, присмаку;

4. визначення запаху, кольору, консистенції.

294. Установіть відповідність між назвами лабораторних досліджень меду та метою їх проведення.

1. визначення фальсифікацій меду; 2. фізико-хімічні методи	А. визначення можливої наявно- сті вмісту інвертованого цукру;
дослідження якості меду; 3. органолептичні методи дослідження;	Б. визначення механічних домішок, їх вид і кристалізація меду;
4. виявлення у меді важких металів, пестицидів, антибіотиків, радіону- клідів.	В. визначення вмісту води; Г. дослідження меду на показники безпечності.