Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Посібник.doc
Скачиваний:
8
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
2 Мб
Скачать
☆
  1. Густина натурального молока – це:

    1. відношення маси молока за 10°С до маси такого ж самого об’єму води за 4°С;

    2. відношення маси молока за 20°С до маси такого ж самого об’єму води за 4°С;

    3. відношення маси молока за 10°С до маси такого ж самого об’єму води за 10°С;

    4. відношення маси молока за 20°С до маси такого ж самого об’єму води за 0°С.

  2. Згідно з дсту 3662-97 ґатунок молока визначають за показниками:

1. кількістю соматичних клітин, інгібувальними речовинами, термостійкістю, густиною;

2. температурою, термостійкістю, загальним бактеріальним обсіменінням і масовою часткою сухих речовин;

3. ступенем чистоти, густиною, масовою часткою жиру, інгібувальними речовинами;

4. кислотністю, ступенем чистоти, загальним бактеріальним обсіменінням, температурою, масовою часткою сухих речовин і кількістю соматичних клітин.

  1. Густину молока можна визначати …

1. через 2 години після видоювання;

3. не має значення;

2. через 1 годину після видоювання;

4. відразу після видоювання.

  1. Збірне молоко – це:

1. молоко з високим вмістом жиру;

2. частина молока, яку одержують після відокремлення вершків;

3. молоко після пастеризації;

4. молоко, отримане від групи тварин.

  1. Розрізняють кислотність молока:

1. активну і пасивну;

3. активну і титровану;

2. титровану;

4. активну.

  1. Забезпечує молочнокисле бродіння компонент молока:

1. лактоза;

3. галактоза;

2. фруктоза;

4. маноза.

  1. Густина молока залежить від:

1. тільки фізіологічного стану;

2. тільки температури;

3. тільки годівлі

4. породи, віку, періоду лактації, фізіологічного стану, температури, годівлі, хімічного складу.

  1. Густина молока згідно з ДСТУ 3662-97 за температури 20°С становить:

1. 1016–1020 кг/м3;

3. 1031–1034 кг/м3;

2. 1026–1032 кг/м3;

4. не менше, ніж 1027 кг/м3.

  1. Органолептичні показники молока:

    1. досліджують один раз на тиждень;

    2. досліджують за необхідності;

    3. досліджують обов’язково у кожній партії молока;

    4. досліджують один раз на квартал.

  2. До органолептичних показників молока відносять визначення:

1. запаху, зовнішнього вигляду, консистенції, смаку;

2. густини, консистенції, кольору, кислотності;

3. консистенції, чистоти, термостійкості;

4. чистоти, кольору, смаку, густини.

  1. Групу чистоти молока встановлюють за:

1. наявністю на фільтрі механічних часток;

3. кольором;

2. наявністю осаду;

4. консистенцією.

  1. Величина нормальної титрованої кислотності молока:

1. 30–40°Т;

3. 17–23°Т;

2. 40–50°Т;

4. 16–18°Т;

  1. Титрована кислотність молока вимірюється в:

1. градусах ареометра;

3. градусах Цельсія;

2. градусах Тернера;

4. нормальних градусах.

  1. За ступенем чистоти молоко ділять на таку кількість груп:

1. дві (1, 2);

3. три (1, 2, 3);

2. чотири (1, 2, 3, 4);

4. п’ять (1, 2, 3, 4, 5).

  1. У разі зростання кількості жиру густина молока:

1. збільшується;

3. не змінюється;

2. збільшується в 2 рази;

4. знижується.

  1. Визначення, яке характеризує показник титрованої кислотності молока:

1. відображає вміст у молоці всіх сполук, що мають кислий характер (°Т);

2. це маса його за 20°С, що міститься в одиниці об’єму, виражається в кг/м3, або в °А;

3. являє собою силу, що прагне скоротити поверхню рідини і подати її

у вигляді кулі (Н/м);

4. концентрація в молоці іонів водню або, так званий, водневий показник (рН).

  1. Молоко від клінічно хворих на лейкоз корів:

1.знезаражують кип’ятінням і використовують у корм тваринам;

2. забороняється вживати людям та згодовувати тваринам;

3. знищують після знезараження;

4. пастеризують або кип’ятять і здають на молокозавод.

  1. Коров’яче молоко має злегка жовтуватий відтінок, що залежить від:

    1. наявності у молоці вітаміну Д;

    2. санітарно-гігієнічних умов його отримання;

    3. наявності у молоці вітамінів групи В;

    4. наявності у молоці каротину.

  2. Молоко, отримане від хворих на лістеріоз корів:

1. дозволяють використовувати після кип’ятіння в господарстві для згодовування тваринам;

2. знищують;

3 пастеризують за 85°С протягом 30 хв і здають на молокозавод або згодовують тваринам.

4. пастеризують за 85°С протягом 30 хв і здають на молокозавод.

  1. Молоко, одержане з чвертей вим’я, уражених клінічним маститом:

1. після кип’ятіння або інших методів знешкодження знищують;

2. пастеризують за 70°С протягом 20 хв і здають на молокозавод або згодовують тваринам;

3. після кип’ятіння згодовують тваринам;

4. знезаражується пастеризацією за температури 85°С протягом 30 хв або кип’ятінням протягом 5 хв.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]