4. Асортимент метало господарських товарів

На ринку України представлено такі групи металогосподарських товарів: металевий посуд, ножові вироби та столові прибори, прилади, що полегшують домашню працю, приладдя для вікон та дверей, приладдя для кріплення, нагрівальні та освітлювальні прилади та інструментальні товари.

Металогосподарські товари розрізняють за вихідним матеріалом, способом виготовлення, обробкою, фасонами, розмірами, комплектністю.

Класифікація і характеристика асортименту металевого посуду. Асортимент металевого посуду досить широкий і підрозділяється за цілим рядом ознак.

Призначення. Розрізняють посуд для теплової обробки харчових продуктів (варіння, гасіння, смаження), для готування холодних страв і сервіровки столу, для зберігання і перенесення харчових продуктів, санітарно-гігієнічний і допоміжний.

Вид металу. Для виготовлення металевого посуду використовують сірий чавун, листову маловуглецеву сталь, тонколистову корозієстійку сталь, сплави алюмінію (дюралюміни, силуміни), сплави міді (латунь, мельхіор, нейзильбер).

Спосіб виготовлення. Залежно від виду металевого сплаву виробництво посуду здійснюється литтям, штампуванням, зшиванням. Арматуру (ручки, вушка) прикріплюють за допомогою крапкового електроконтактного зварювання, клепання, паяння.

Вид покриття. Залежно від виду сплаву, застосовуваного для виготовлення посуду, використовують різні види покриття: емалювання, оцинкування, лудіння, хромування, нікелювання й ін.

Характер обробки поверхні. Для обробки посуду застосовують полірування, шліфування, крацювання, різні механічні способи фактурування поверхні.

Види виробів. Асортимент посуду для теплової обробки харчових продуктів включає такі види виробів: каструлі, качатниці, гусятниці, казани, горщики, сковороди, рибниці, листи, форми для випікання, чайники, баки для стерилізації при домашньому консервуванні.

В асортимент посуду для готування страв, сервіровки столу і подачі на стіл входять блюда, тарілки, миски, кружки, вази для хліба, фруктів, тортів, соусники, сухарниці, відра для охолодження шампанського, молочарі, кавники, сирниці, креманки, масельнички, кавоварки, цукорниці, підсклянники, баранчики, сковороди порційні, підноси, друшляки, ковші й ін.

Асортимент посуду для збереження і перенесення харчових продуктів представлений бідонами, відрами, каністрами для води, судками.

Санітарно-гігієнічний і допоміжний посуд включає вироби для прання білизни, для купання, для зберігання і перенесення нехарчових продуктів та ін. (каністри, баки, тази, ванни, корита, горщики нічні, бідони для гасу, лійки й ін.).

Форма виробів. Металевий посуд може мати циліндричну, конічну, сферичну, прямокутну, складну форми чи комбінацію цих форм.

Металевий посуд є найбільш поширеною групою металогосподарських товарів, яка за кількістю видів виробів посідає друге місце після інструментальних товарів. Він представлений кількома підгрупами: залежно від цільового призначення – кухонний посуд, столовий посуд, посуд для зберігання та перенесення харчових продуктів, посуд для зберігання та перенесення нехарчових продуктів, побутові вироби санітарно-гігієнічного призначення; за основним матеріалом – із чавуну, сталі (вуглецевої та легованої), алюмінію (деформовуваних та ливарних сплавів), сплавів на основі міді (латуні, мельхіору, нейзильберу); за способом виготовлення – штампований, зшивний, зварний, паяний, виготовлений литтям; за способом обробки – крацований, шліфований, полірований та травлений (вироби з алюмінію); за наявністю захисного покриття – без покриття (чорний), фарбований, з покриттям оловом, цинком, хромом, нікелем, сріблом та силікатними емалями; за конструкцією – з ручками або без них, із вкладною, накладною та бортовою кришкою та ін.; за видом, розміром (діаметр, ширина, довжина, об'єм) та комплектністю (штучний та в наборах); за наявністю та видом декору – без декору та декорований. Декорований, у основному, сталевий та алюмінієвий, фарбований та емальований посуд (трафарет, деколь, живопис), а також посуд з мідних сплавів (чеканка, філігрань та ін.).

Розмаїття асортименту металевого посуду створюється за рахунок різних розмірів виробів, форми і конструкції ручок, виду борта, конструкції кришок, декоративного оформлення виробів. Ручки на корпусі й кришці посуду можуть бути плоскими штампованими, круглими литими і порожніми. За конструкцією ручки можуть бути фіксованими, рухливими і знімними. Борт металевого посуду може бути обрізним, захищеним ободком з нержавіючої сталі і закатним. Кришки за конструкцією можуть бути накладними, бортовими, вкладними. Найбільш розповсюдженими видами декоративної обробки є деколь, трафарет, суцільне і спадне покриття, гравіювання.

Сталевий емальований посуд. На його частку припадає більше 65% випуску металевого посуду. Він застосовується для теплової обробки харчових продуктів, сервіровки столу й інших цілей.

Кращі споживчі властивості має товстостінний сталевий емальований посуд зі стовщеним дном. Маючи значно більшу теплоємність, дно такого посуду служить своєрідним «тепловим демпфером» між джерелом тепла і їжею, що готується.

Освоєно виробництво посуду зі спеціальною механічною обробкою днища для кращого контакту з поверхнею нагрівальних приладів, посуду з біметалу, з тефлоновим покриттям, з витонченими (вкладними) кришками, що запобігають виливанню рідини при кипінні, з окантуванням борта і краю кришки ободком з нержавіючої сталі для запобігання відколу емалі.

Для обробки сталевого емальованого посуду застосовують тонування, обробку кольоровими смугами, покриття з прочищенням, шовкотрафаретну печатку, трафарет, ручний розпис, деколь.

Сталевий оцинкований посуд застосовується в основному для господарських цілей. Асортимент його не широкий, включає такі види виробів: баки для прання білизни, тази, ванни, корита, відра для короткочасного зберігання холодної води, бідони для гасу, лійки, лійки для заливання паливно-мастильних матеріалів.

Посуд виготовляється зшивний чи цільноштамповний, з товщиною стінок від 0,35 до 0,70 мм. Твердість виробів забезпечується закачуванням у борт дроту, а також виконанням ребер жорсткості, що звичайно розташовуються на всій довжині кола на стінках виробу. Для герметизації швів виробів застосують паяння олов’яно-свинцевим припоєм.

У результаті анодного оксидування цинкові покриття можуть офарблюватися в різні кольори: фіолетовий, темно-синій, зелений, жовтий і червоний.

Сталевий лужний посуд. Асортимент лужного посуду також невеликий: відра для молока, дійниці, фляги для перевезення молока, цідилки, лійки, банки для зберігання сипучих продуктів. Олов’яне покриття стійке до води, органічних кислот, впливу навколишнього середовища. Воно не змінює смакових властивостей харчових продуктів, не руйнує вітамінів. Цими властивостями покриття визначається цільове призначення лужного посуду. Основним недоліком сталевого лужного посуду є швидка корозія у випадку порушення цілісності олов’яного покриття.

Посуд з корозієстійкої сталі. Такий посуд має ряд переваг: високу хімічну стійкість до впливу харчових середовищ при нормальній і підвищеній температурах, гігієнічність, довговічність при експлуатації, привабливий зовнішній вигляд. Однак їжа в ньому пригоряє, тому він не придатний для смаження, випікання. Усе більше застосування в зв’язку з цим набуває посуд з корозієстійкої сталі з теплорозподільним шаром на дні. Він має істотні переваги перед посудом з інших матеріалів.

Видовий асортимент посуду з нержавіючої сталі включає більше 20 найменувань: ємкості, друшляки, порційні сковорідки, блюда, ковші, тарілки, цідилки, баранчики, судки, миски й ін. До асортименту столового посуду з нержавіючої сталі також входять креманки, масельнички, соусники, джезви, менажниці, кокотниці, кокільниці й ін.

Кокільниці – тарілки у вигляді круглої раковини з невеликою ручкою у підставці – використовують для подачі креветок, раків, устриць.

Кокотниці – вироби у формі циліндра з довгою ручкою – застосовують для подачі запечених у духовці м’яса, грибів, овочів.

Креманки – вазочки, призначені для подачі крему, морозива.

Баранчики – круглі й овальні тарілки з високою кришкою, призначені для подачі гарячих м’ясних, рибних і овочевих блюд.

Менажниці – тарілки з перегородками для різних видів салатів.

Посуд з алюмінієвих сплавів. Для його виробництва використовують сплави алюмінію марок АД1, АД, АТ, А6, біметалічні аркуші з алюмінію марки АД1, сталі марки Ст7 й ін.

Видовий асортимент включає каструлі, сковороди, кавники, чайники, тази, миски, тарілки й ін. Асортимент розширюється за рахунок випуску виробів різних форм і розмірів, конструкції і матеріалу ручок, видів покриттів і способів обробки поверхні й інших факторів.

Для обробки посуду застосовують різні види покриття: травлення, полірування, хімічне фарбування, анодування, емалювання, нікелювання, хромування, плакування нержавіючою сталлю, емалювання силікатними емалями, фарбування лакофарбовими матеріалами й ін. Використовуються різні механічні способи фактурування поверхні.

Посуд зі сплавів міді. Асортимент його представлений виробами для сервіровки столу. Це соусники, масельниці, молочарі, вази, цукорниці, підсклянники, кавоварки, кавники, чайники й ін.

Вироби з мельхіору і нейзильберу покривають сріблом чи золотом, з латуні – хромом, нікелем; застосовують хімічне й електрохімічне фарбування, чорніння. Посуд з мельхіору і нейзильберу маркірується (відповідно «МН» чи «мельх» і «МНЦ»).

Чавунний посуд. Застосовується для варіння, смаження, тушкування їжі. Асортимент включає такі види: каструлі, качатниці, гусятниці, казани, горщики, сковороди й ін. Чавунний посуд виробляють чорним (без покриття), з однобічним і двостороннім емалевим покриттям.

Чавунний посуд термостійкий, довговічний, зручний для приготування різних став. Недоліком його є велика маса і низькі естетичні властивості. Чорний чавунний посуд трохи змінює смакові властивості їжі і застосовується обмежено.

Посуд з поліпшеними споживчими властивостями. Останніми роками в країні і за кордоном організоване виробництво посуду поліпшеної якості: з антипригарним покриттям, з багатошарових матеріалів та ін. Посуд з антипригарним покриттям має високі споживчі властивості, що обумовлено унікальним комплексом властивостей тефлонового покриття (вітчизняний аналог – фторопласт), який наноситься на внутрішню поверхню виробів. Завдяки цим властивостям їжа не пригоряє, у ній зберігається більша кількість корисних для людини речовин, заощаджуються жири. Полегшується і процедура миття посуду. Посуд з антипригарним покриттям випускається на основі алюмінію і сталі. Організовано виробництво такого посуду на основі біметалу алюміній – сталь – алюміній.

Усе більш широкого застосування набуває посуд з багатошарових матеріалів, що містять один чи кілька теплопровідних шарів, а також з корозієстійкої сталі з теплорозподільним ділильним дном.

Сучасні колекції металевого посуду включають і масу витончених аксесуарів для сервіровки столу, аж до ножиць для винограду, тримача для різдвяної індички (ним притримують птицю під час розрізання) або марміту – пристрою для підігрівання їжі просто на столі.

Не забуті і відерце для шампанського, і срібний кошик, в якому належить виносити запилену пляшку колекційного вина, і блюдечко, спеціально призначене для пробки від цієї пляшки. Отже сьогодні, удаючись до допомоги металевого посуду, протокол застільної трапези минулих століть можна дотримати у всіх тонкощах.

Найбільшим асортиментом представлено кухонний посуд. До нього входять казани, горщики, каструлі (звичайні та спеціалізовані – кашоварки, молоковарки, із потовщеним дном та бортом, який має окантовку з легованої сталі та ін.), сковороди, друшляки, чайники, кав’ярники, кавоварки, самовари, різні каструлі-скороварки, форми для випічки та різні вкладиші до каструль. Столовий посуд, який використовується для сервірування столу та подання їжі до столу, менш поширений. Тарілки, полумиски, миски, блюда, сухарниці, хлібниці, маслянки, креманки, вази для цукру та цукерок, келихи та чарки, глечики та жбани, ікорниці, підстаканники, а також сервізи до чаю та кави не дуже зручні у повсякденному вживанні, тому частка їх дуже мала і, в основному, вони представлені виробами закордонного виробництва.. Посуд для зберігання та перенесення харчових продуктів, а також посуд для зберігання та перенесення нехарчових продуктів дуже обмежений у видовому плані і поступово витискається з ринку аналогічними виробами з пластмас. Найбільші виробники металевого посуду в Україні – це Запорізький завод металовиробів, Керченський металургійний комбінат, Новомосковський трубний комбінат. Окрім цих підприємств, виробництво посуду налагоджено в багатьох містах Донбасу, Херсоні, Харкові, Вінниці, Чернівцях, Дніпропетровську, Миколаєві та ін.

Характеристика та призначення металевого посуду відображено в табл. 5.1.

Таблиця 5.1

Характеристика та призначення металевого посуду

Найменування посуду	Розмір, мм	Місткість, см3, порції	Призначення
Ікорниця під кришталеву розетку	80	1-4-порційні	Для подавання зернистої ікри лососевих та осетрових риб
Кокотниця (іноді буває з невеликою мисочкою для підставки)	60-90	90, 100, 125, 150	Для приготування і подавання гарячих закусок з м’яса, субпродуктів, птиці, овочів, грибів з соусами
Кокільниця (на високій широкій ніжці та без неї)		70-90	Для запікання і подавання гарячих закусок з риби та продуктів моря
Порційна сковорідка з двома ручками і закругленими бортами	140, 170, 190, 210		Для приготування гарячих закусок і других порційних страв з яєць, крупи, риби, овочів тощо
Кроншель (порційна сковорідка з двома витими ручками і прямими бортиками)	O 140, 170, 190, 210	1, 2, 4-порційна	Для приготування і подавання порційних гарячих закусок (сосисок, тефтелів у томатному соусі, нирок у мадері), других гарячих страв, гарнірів (гарячої відвареної картоплі до оселедця натурального), а також порційних гарячих солодких страв
Засіб для подавання юшки рибної (двопредметний - казанок з підставкою)		500	Для подавання юшки рибної в спеціалізованих і стилізованих підприємствах
Миски супові 3 кришками (глибокі, круглі 3 двома ручками)		1-6-порційні	Для подавання гарячих та холодних супів при гуртовому обслуговуванні, а також при спеціальних формах обслуговування
Пашотниця		1-6-порційні	Каструлька, в якій подаються гарячі чищені яйця, зварені в «мішечок», як гарнір до бульйону
Баранчики з кришкою овальні		1-6-порційні	Для зберігання необхідної температури при подаванні гарячих страв з припущеної риби
Баранчики з кришкою круглі		1-6-порційні	Для зберігання необхідної температури при подаванні гарячих припущених та тушкованих страв з м’яса, птиці, овочів, млинців
Блюда овальні		280-140 (1-порційні), 650-350 (10-порційні)	Для других гарячих страв, до яких соус подається окремо, при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні
Блюда круглі		6-12 порційні	Для подавання на бенкетах других натуральних смажених страв з м’яса, птиці, овочів
Менажниці круглі з однією перегородкою		1-порційні	Слугують для подавання основного продукту (з соусом чи без нього) 3 одним гарніром
Менажниці круглі з двома перегородками		1-порційні	Слугують для подавання основного продукту (з соусом чи без нього) зі складним гарніром
Менажниці прямокутні з однією перегородкою		1-порційні	Слугують для подавання основного продукту (з соусом чи без нього) 3 одним гарніром
Соусники (з носиком та ручкою)		1-2-порційні	Для подавання гарячих соусів
Таганчик		1-порційний	Подавання біфштексу по-селянськи, фірмових страв
Креманка на підставці		150-200	Подавання морозива
Турка		150-250	Для приготування і подавання кави по-східному при індивідуальному обслуговуванні
Кавники		500-1500 (5-15-порційні)	Подавання кави при гуртовому обслуговуванні та в номерах готелю
Молочники		200-500	Подавання молока до гарячих напоїв при гуртовому обслуговуванні
Вершківники		50-200	Подавання вершків до гарячих напоїв при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні
Відерце для льоду з кришкою та щипцями			Для подавання льоду до холодних перших страв, напоїв
Відерце для охолодження шампанського та ігристих вин з двома ручками		3-5 л	Для охолодження і подавання до столу шампанського та ігристих вин
Вази трьох'ярусні			Для подавання борошняних кондитерських виробів, фруктів на бенкетах
Таці великі прямокутні, круглі	500х 400, 500		Для транспортування страв та посуду
Таці середні прямокутні	350х 250, 335 х235		Використовуються при обслуговуванні прийомів та бенкетів
Таці малі прямокутні	300х 300		Для подавання тютюнових виробів, рахунків
Самовар з підставкою			Для приготування гарячого напою, сервірування чайного столу, як елемент дизайну стилізованого та спеціалізованого закладу ресторанного господарства
Решітка для спаржі зі щипцями			Для подавання спаржі при гуртовому обслуговуванні
Кільця для серветок		Персональні	Для декоративного оформлення серветок

Посуд, призначений для приготування та транспортування страв показаний на рис. 5.3.

Рис. 5.3. Асортимент металевого посуду:

1 - ікорниця; 2 - кокотниця; 3 - кокільниця; 4 - порційна сковорідка; 5, 6 - миски супові; 7 - решітки для спаржі; 8 - таганчик; 9 - баранчик круглий; 10 - баранчик овальний; 11 - блюдо овальне; 12 - соусник; 13 - сливочник; 14 - молочник; 15 - турка для кави по-східному; 16 - креманка; 17 - кавник; 18 - самовар; 19 - відерце для льоду з щипцями; 20 - піднос; 21 - свічник; 22 - відерце для шампанського; 23 - підставка для наборів; 24 - пристрій для подавання рибної юшки.

Ножові вироби, столові прилади і приладдя. Група ножових виробів та столових приборів подана ножами, ножицями та столовими приборами. Виготовляють їх, у основному, з легованої (нержавіючої) сталі, інколи з алюмінію та титану.

Ножі – це різальні інструменти, що широко застосовуються у різних сферах життєдіяльності людини (рис. 5.4).

За призначенням ножі поділяють на столові (для сервіровки столу), буфетні (для сиру, ікри, лимона, фруктів), кухонні (господарські), для обробки продуктів у процесі приготування їжі (хліборізальні, розрубні для м’яса, риби), гастрономічні, промислові – для мисливців і рибалок, ремісничі – для шевців, кушнірів, палітурників та ін., складані (дорожні, мисливські, учнівські, дамські, монтерські). Найбільш поширеними видами є ножі столові, буфетні, господарські та гастрономічні. Група ремісничо-промислових ножів представлена невеликою кількістю виробів, у основному – шевськими, кушнірськими, шорними, палітурними та ін. Ножиці представлені господарськими та спеціальними (кишенькові, задиркові, закрійницькі, конторські, перукарські).

Ножі розрізняються за розмірами. Столові ножі можуть бути великими, середніми (десертним) і малими (дитячими). Кухонні ножі одного виду часто виготовляють двох-трьох розмірів (великі, середні, дрібні).

За конструкцією ножі підрозділяють на суцільнометалеві і складені. Суцільнометалеві ножі і клинки складених ножів виготовляють гарячим і холодним штампуванням з вуглецевої інструментальної чи нержавіючої сталі.

Рис. 5.4. Асортимент ножів: 1 – ніж буфетний загального призначення;

2 – ніж-пилка для хліба; 3 – ніж-пилка для хліба з дротовою ручкою; 4 – ніж-пила для хліба зі склепною ручкою; 5 – транжирний прилад: ніж і виделка; 6 – ніж фруктовий; 7 – ніж-пила для лимонів; 8 – ніж для масла; 9 – ніж-лопатка для масла; 10 – ніж для сиру; 11 – ніж для ікри; 12 – виделка для рибних консервів

Столові прибори і приладдя використовують для сервіровки столу, а також для підготовки харчових продуктів і напоїв перед подачею на стіл (рис. 5.6). У цю підгрупу включають ложки, лопатки кондитерські, ножі консервні, ключі консервні, штопори і т. д.

Для виготовлення столових приборів використовують вуглецеву конструкційну, інструментальну, корозієстійку (нержавіючу) сталь, сплави алюмінію, латунь, мельхіор, нейзильбер. Вироби нікелюють, хромують, сріблять, полірують, анодують.

Рис. 5.5. Асортимент ложок із нержавіючої сталі: 1 – розливна супова ;

2 – столова з окантуванням, 3 – десертна, 4 – чайна, 5 – для солі, 6 – для гірчиці

7 – чайна заварна зі знімною дірчастою стулкою, 8 – чайна заварна латунна з

розведеною пружною ручкою; алюмінієві: 9 – столова довга, 10 – розливальна,

11 – соусна, 12 – молочна, 13 – столова; мельхіорові: 14 – маслинкова,

15 – розливальна, 16 – салатний прилад, 17 – для цукру, 18 – роздавальна

Виделки за призначенням поділяють на столові, буфетні, кухонні. Столові виделки розрізняють за матеріалом, конструкцією (суцільнометалеві чи складені), кількістю ріжків, формою ручки і розмірам (великі – 190 – 210 мм, десертні – 170 – 180 мм і дитячі – 150 – 160 мм). До буфетних виделок відносяться: виделки транжирні – великого розміру, дворіжкові; для риби – з чотирма широкими ріжками; для лимонів – невеликі дворіжкові; для консервів – з чотирма короткими розширеними ріжками; закусочні – дворіжкові.

Ложки за призначенням поділяють на столові, десертні, чайні, кавові, для солі, гірчиці, цукру, кефіру, заварні й ін (рис. 5.5). Розливальні ложки випускають різної ємкості – від 150 до 600 см. Крім того, виробляють ложки для зняття піни, шумівки, соусні ложки, які використовують для приготування їжі і подачі її на стіл.

Рис. 5.6. Столові прибори: 1 – ложка кавова; 2 – ложка чайна; 3 – ложка десертна;

4 – ложка столова; 5 – щипці кондитерські великі; 6 – ложка лимонадна – для приготування змішаних напоїв; 7 – щипці для спаржі; 8 – щипці для льоду; 9 – щипці кондитерські малі; 10 – секатор для сигар; 11 і 12 – виделки для лимона; 13 – виделка кокотна; 14 і 15 – лопатоподібний тупий ніж для рибних других страв і рибна виделка із заглибленням для відокремлювання кісток; 16,17, 18, 19 – ніж і виделка десертні; 20, 21, 22, 23 – ніж і виделка закусочні, 24 – ложка розливна; 25 і 26 – ніж і виделка столові для других страв (окрім рибних); 27 – лопатка кондитерська; 28 – лопатка паштетна; 29 – лопатка рибна; 30 – лопатка для ікри; 31 – ложка для морозива

Металеві столові набори, які використовуються в закладах ресторанного господарства, мають певне призначення. Їх можна поділити на дві групи: основні – для споживання їжі (рис. 5.7) і допоміжні – для нарізання та розкладання страв (рис. 5.8).

Рис. 5.7. Основні столові набори:

1 - закусочний; 2 - столовий; 3 - рибний (а - із мельхіору, б - із нержавіючої сталі); 4 - десертний із мельхіору; 5 - фруктовий із мельхіору.

Рис. 5.8. Допоміжні столові набори:

1 - розливна ложка для супів; 2 - мірна ложка для масла, соусів; 3 - ложка для лимонадів (віскі); 4-5 - лопатки для розкладання страв із риби та м'яса; 6 - лопатка для розкладання кондитерських виробів; 7 - щипці для розкладання страв; 8-9 - щипці для розкладання кондитерських виробів; 10 - ложка для салатів; 11 - виделка-скидувач для страв; 12 - ніж-виделка для сирів; 13 - ніж для масла; 14 - щипці для горіхів; 15 - кільце для серветок; 16 - щипці для цукру-рафінаду; 17 - лопатка для ікри паюсної; 18 - підставка під набори; 19 - виделка-лопатка для шпротів; 20 - набір для раків, омарів; 21 - виделка для гарячих закусок (кокотна); 22-23 - ніж і виделка для лимона; 24 - виделка для устриць; 25 - лопатка для зернистої ікри; 26 - совок для цукру-піску.

Характеристика основних столових виробів представлена в табл. 5.2, а характеристика допоміжних наборів в табл. 5.3.

Таблиця 5.2

Характеристика основних столових наборів

Назва	Характеристика	Призначення
Столовий	Виделка з чотирма ріжками, ніж, ложка	Для сервірування столу при подаванні перших (ложка) та других (виделка, ніж) страв. Для розкладання страв з багатопорційного посуду (ложка, виделка). Ніж може мати зазубрений кінчик леза
Рибний	Виделка з чотирма товстими ріжками, ніж з коротким та широким лезом у вигляді лопатки	Для сервірування столу при подаванні гарячих рибних страв
Закусочний	Виделка та ніж менших за столовий набір розмірів	Для сервірування столу при подаванні холодних страв та закусок усіх видів, деяких гарячих закусок (шинки смаженої, яєчні, млинців з наповнювачами тощо)
Десертний	Виделка з трьома зубцями, один загострений та розширений. Ніж менший за закусочний. Ложка менша за столову	Для сервірування столу при подаванні солодких страв (шарлот яблучний, солодкий пиріг, млинці фламбовані з абрикосовим варенням тощо). Для сервування столу при подаванні пудингу, мусу, ягід з молоком чи вершками, суфле тощо
Фруктовий	Виделка та ніж мають менші за десертні розміри	Для сервірування столу при подаванні фруктів натуральних (яблук, груш, кавуна, дині, персиків тощо)
Чайна ложка	Менша за десертну	Для сервірування чаю
Кавова ложка	Менша, ніж чайна, за розміром	Для сервірування кави
Ложка для морозива	Має плоску форму у вигляді лопатки із загнутими краями	Для сервірування та подавання морозива
Ложка бульйонна	За розміром трохи менша за столову	Для сервірування та подавання бульйону в бульйонній чашці з блюдцем
Виделка кокотна	Має три зубці коротших та ширших, ніж десертна, менша за розміром	Для сервірування та подавання гарячих закусок (жюльєну з птиці, дичини, печериць у сметанному соусі тощо)

Таблиця 5.3

Характеристика допоміжних наборів

Назва	Характеристика	Призначення
Лопатка ікорна	У вигляді плоского совка	Для розкладання зернистої ікри осетрових та лососевих риб
Лопатка рибна	Має продовгувату та різьблену форму	Для розкладання заливних та інших страв з риби та рибної гастрономії, а також деяких гарячих рибних страв
Виделка для оселедця	Має два ріжки	Для розкладання оселедця
иделка-лопатка	Має п’ять зубців, які з’єднані перекладинкою	Для розкладання рибних консервів у маслі (шпроти, сайра, сардини тощо)
Набір для розподілу раків, крабів, омарів	Складається з двох однакових маленьких виделок, які з’єднані між собою перпендикулярно і мають одну спільну ручку	Для розподілу ракоподібних
Виделка для устриць	Має три зубці, один з яких виконаний у вигляді леза консервного ножа	Для відкривання раковин устриць
Лопатка паштетна	Має обрізний край	Для розкладання оселедця січеного, паштетів
Ложка для салатів	Більших розмірів, ніж столова. Має на кінці три потовщених зубці	Для розкладання салатів
Ніж-виделка для твердих сортів сиру	Має серпоподібну форму та зубці на кінці леза	Для нарізання та розкладання сиру, поданого великим куском
Ніж та виделка для лимона	Виделка має два гострих зубці, ніж - зигзагоподібне лезо	Для нарізання та розкладання лимона
Ложки для порціонування	Розрізняються за розмірами, які залежать від виходу та виду страв	Для порціонування перших та солодких страв (киселів, компотів тощо)
Ложка для соусів	Має відігнутий носик для зручності порціонування	Для порціонування соусів
Ложки для приготування змішаних напоїв	3 довгими ручками	Для приготування змішаних напоїв, коктейлів, віскі 3 содовою водою
Ложка фігурна	Може мати виту ручку	Слугує для порціонування варення в розетки
Ніж та виделка розподільні	Відрізняються великими розмірами. Виделка має два подовжених зубці	Для нарізання ростбіфу у присутності замовника при застосуванні англійського способу подавання страв
Лопатка кондитерська	Має декоративну форму	Використовується для розкладання тістечок, тортів
Щипці кондитерські: великі, малі	Стандартної форми	Призначені для розкладання печених виробів, цукру-рафінаду (кускового), шоколадного асорті
Щипці для розколювання волоських горіхів	Міцні плоскі, гофровані зубці із заглибленням для горіхів	Для розколювання волоських горіхів
Щипці для розколювання кускового цукру	Мають гострі та міцні леза	Для розколювання кускового цукру
Щипці для харчового льоду	Виготовляють з некорозійного металу	Використовують для розкладання льоду
Спеціальні ножиці	3 короткими закругленими кінцями	Для розрізання грона винограду на супліддя
Свічники	На 1, 3 і більше свічок	Для освітлення столика та декоративного оформлення залу

Також на ринку України можна знайти наступні набори металевого посуду:

Набори з 12 предметів включають: 4 каструлі, сковорода (d=240) з тефлоновим покриттям, ківш (d=160), 5 кришок і ручки.

Набори з 6 предметів включають: 3 каструлі d=140, 160, 180, або 2 каструлі і сковорода і три кришки.

Набори з 8 предметів включають: ківш (d=160), 3 каструлі (d=180, 200, 240) і 4 кришки.

Набори з 11 предметів включають: пароварку, молочник (d=160), каструлі (d=180, 200, 240), сковороду (d=240) і кришки.

Набори з 16 предметів включають: каструлі (d=160, 180, 200, 240), пароварка, ківш (d=160), сковорода з тефлоновим покриттям (d=240), жароміцних підставки – 2 шт., кошик для фритюру, сталеві ручки.

Набори з 10 предметів включають: каструлі (d=180, 200, 240), сковороду (d=240), ківш (d=160), кришки і ручки.

Отже, можна зробити висновок, що асортимент металевого посуду досить широкий і різноманітний. Посуд з нержавіючої сталі разом з посудом з алюмінію і чавуну користується найбільшою популярністю. Асортимент цього посуду може бути представлений термосами, чайними і кавовими чашками і кухлями, каструлями, сковородами і фритюрницями.

До господарських засобів відносяться також картоплечистки, карплетовкачки, молотки для відбивання м’яса, тістомісилки, овочерізки, шатківниці, сита для протирання овочів, цідилки для молока і бульйону, форми для печива, заливних страв, приладдя для консервування ягід, фруктів і овочів.

Прилади для вікон і дверей. за призначенням підрозділяють на наступні групи: ручки; петлі; замки-клямки, замкові прилади (засувки, шпінгалети, пристрої поворотно-відкидні); допоміжні прилади (закривач дверний, фіксатор, очко, ланцюжок, упори дверні, косинець, нагель).

До них відносять ручки віконні і дверні, закрутки кватиркові, накладки, дверні пробої, гачки, ланцюжки дверні, замки тощо. Більшість виробів виробляють із конструкційної сталі литтям, штампуванням, використовують також сплави алюмінію, міді, чавун. Для захисту від корозії їх нікелюють, хромують, лакують, офарблюють і оксидують. Для виготовлення окремих деталей застосовують скло, дерево, пластмаси й інші матеріали.

Ручки по конструкції підрозділяють на ручки-скоби на лапках і на планці, ручки-кнопки, фалеві, Г-подібні, що повертаються, зв'язані з косим засувом запірного механізму двері.

Петлі, залежно від конструкції, підрозділяються на шарнірні, напівшарнірні, стріли і пружинні. Шарнірні петлі відрізняються тим, що карти в них з’єднані зі стрижнем двома головками, розклепаними на кінцях (нероз’ємні), чи однією нагвинченою головкою (рознімні). Напівшарнірні петлі – знімні, складаються з двох карт, в одній з яких наглухо закріплений стрижень (баут), а в іншій міститься труба з закріпленим у верхній частині коротким стрижнем, що служить підшипником. Напівшарнірні петлі випускаються праві і ліві дверні – розміром 100 – 175 мм і віконні – 75 – 125 мм.

Засувки за призначенням поділяють на віконні і дверні (із плоским чи круглим засувом). Розміри засувок визначають за довжиною планки.

Шпінгалети також бувають дверними і віконними. Перші застосовують для утримання двостулкових дверей у закритому стані. Комплект складається з верхньої і нижньої засувок. Віконні шпінгалети використовують для одночасного закривання вікна (вгорі і внизу) за допомогою поворотної ручки.

Закрути кватиркові виготовляються поворотними (звичайними) і заставними – з подовженою ручкою, оснащеною кнопкою для утримання її в закритому стані. Накладки дверні застосовують для замикання дверей. Пробої (вушка) використовують для навішування замків.

Замки, залежно від способу використання, підрозділяють на стаціонарні (внутрішні), що закріплюються нерухомо, і висячі (знімні); за призначенням – на дверні, меблеві, спеціальні; за конструкцією стопорного пристрою – на безсувальдні, сувальдні, циліндрові, з дисковим механізмом (автоматичні), рейкові, кодові.

Безсувальдні замки відрізняються простотою конструкції. Звичайно це висячі замки. Таємність цих замків невелика. У безсувальдних замків роль засува виконує пружина-засувка. Закриваються ці замки без ключа, шляхом натиснення кінцем дужки на підпружинену засувку.

Сувальдні замки за способом установки можуть бути стаціонарними (врізними) і висячими. Найпростіший сувальдний замок складається з засува, стійки засува і сувальди з пружиною, насаджених на стійку. Сувальди являють собою плоскі пластинки різної товщини і конфігурації. Чим більше сувальд, тим вища таємність замка.

Циліндрові замки можуть бути накладними, врізними і висячими. Циліндровий замок складається з корпуса, засува і циліндрового механізму. Циліндровий механізм складається з корпуса, усередині якого міститься поворотний циліндр із поздовжнім фігурним отвором для ключа.

Вимоги до якості замкових виробів регламентуються стандартами. Нерозбірні з’єднання деталей замків повинні бути виконані міцно, без перекосу. Рухливі деталі виробів мають переміщатися легко, без заїдання. Лицьові поверхні виробів не повинні мати механічних ушкоджень, нелицьові поверхні мати заглиблення, ризики й інші дефекти, що не знижують якості виробів. Конструкція виробів повинна забезпечувати можливість демонтажу, регулювання, змащення тертьових деталей у процесі експлуатації. Кожен виріб повинний мати тимчасовий протикорозійний захист не менше як на один рік.

Перевірка працездатності замків проводиться на іспитових стендах. Випробувані механізми повинні безвідмовно витримувати визначену кількість циклів роботи. Після проведення усіх видів іспитів замок повинен зберегти працездатність.

Нагрівальні і освітлювальні прилади: прилади для приготування їжі (газові плити), водонагрівальні прилади (газові водонагрівачі, колонки АГВ), опалювальні прилади (казани й апарати, що працюють на твердому і рідкому паливі); освітлювальні прилади (лампи гасові, ліхтарі).