Сущность метода
1. Органолептическая оценка по вкусу.
2. Цветная реакция Ниловой.
Аппаратура, материалы и реактивы
Клубни картофеля; фарфоровая чашка; крепкая уксусная кислота (80—90%), концентрированная серная кислота (уд. веса 1,84); 5% перекись водорода.
Методика выполнения работы
Значительное
содержание соланина в картофеле может
быть обнаружено по неприятному
царапающему вкусу (органолептическая
проба).
2. Цветная реакция Ниловой. С клубня картофеля делают несколько срезов толщиной в 1 мм:
1) от верхушки до основания по плоскости, делящей клубень на равноценные половины;
2) поперечные — у основания и у верхушки клубня;
3) с боков клубня;
4) с участков около глазков.
Срезы помещают в фарфоровую чашку. На срезы наносят по каплям вначале крепкую уксусную кислоту (80—90%), затем концентрированную серную кислоту (удельного веса 1,84) и, наконец, несколько капель 5% перекиси водорода. Почти немедленно в местах среза, содержащих соланин, появляется интенсивное темно-малиновое или красное окрашивание.
Вопросы по собеседованию (уо-1)
1. Назовите токсичные вещества растений.
2. Назовите токсичные вещества грибов.
3. Какой механизм действия растительных токсинов на организм человека?
4. Назовите токсичные вещества морекультур.
5. Какие токсические и канцерогенные вещества образуются в мясе, молоке, яйцах, жирах в процессе их переработки?
Литература
1. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции: Учебник. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 539 с.
2. Нечаев А.П. Пищевая химия. / А.П. Нечаев, С.Е. Траубеннберг, А.А. Кочеткова – СПб.: ГИОРД, 2004 – 640 с.
3. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: - Учебник. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. – 455 с.
4. Дроздова Т.М. Физиология питания: Учебник. / Т.М. Дроздова. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. – 352 с.
5. Королев А.А. Гигиена питания: Учебник. / А.А. Королев – М.: Изд. Центр «Академия», 2006. – 528 с.
6. Кодекс Алиментариус. Системы контроля и сертификации импорта и экспорта пищевых продуктов. Объединенные тексты / Пер. с англ. ФАО, ВОЗ – М.: Издательство «Весь Мир», 2006. – 96 с. – ISBN 5-7777-0367-4.
7. http://www.rospotrebnadzor.ru/ - Официальный сайт Федеральной службы по защите прав потребителей и благополучия человека [Электронный ресурс].
8. http://www.1gost.ru/. На данном сайте представлено большое количество национальных стандартов и других документов по стандартизации в РФ
Практическое занятие № 8
Тема 9. Санитарно-эпидемиологический контроль за пищевой продукцией, полученной с использованием генетически модифицированных организмов, показатели для отнесения продукции к экологичной и «органической». (ПК-3, ПК-4, ПК-5, ПК-14, ПК-16, ПК-19)
В результате изучения темы студент должен знать классификацию потенциальных опасностей при употреблении продуктов, содержащих ГМО, методы контроля за содержанием ГМО, Уметь провести анализ нормативной и технической документации, регламентирующей понятия и требования к процессам производства, методам оценки соответствия продуктов с ГМО, показателям для отнесения продукции к экологичной и «органической, требования к маркировке.