Вопросы по собеседованию (уо-1)

1. Что изучает эпидемиология питания?

2. Какими двумя факторами определяется качество продовольственного сырья и пищевых продуктов?

3. Назовите основные цели исследований в области биохимии и физиологии питания.

4. Что предусматривает совершенствование методологии в области питания?

5. Дайте определение термину «Безопасность пищевых продуктов».

6. Дайте определение термину «Качество пищевых продуктов».

7. Дайте определение термину «Срок хранения(реализации)».

8. Дайте определение термину «Упаковочные и вспомогательные материалы».

9. Дайте определение понятию «Пищевая плотность рациона».

10. Назовите три основных принципа рационального питания.

11. Чему соответствуют пропорции отдельных пищевых веществ в рационе по концепции сбалансированного питания А.А. Покровского?

12. В чем состоит суть вегетарианской системы питания?

13. Для каких групп населения предназначены продукты диетического и лечебно-профилактического питания?

основная литература

1. Нечаев А.П. Пищевая химия. / А.П. Нечаев, С.Е. Траубеннберг, А.А. Кочеткова(5-е изд., испр. и доп.) ГИОРД, Санкт-Петербург, 2012. 156с.

2. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: - Учебник. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. – 455 с.

3. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник / В.М. Позняковский. М.: НИЦ Инфра-М, 2012. - 271 с.: Электронно-библиотечная система “znanium.com”

http://znanium.com/bookread.php?book=227413

дополнительная литература

1. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров: Учебник часть 2 модуль 2, Товарная экспертиза Норма: НИЦ, 2014. - 191 с.

2. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие. М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с. - Электронно-библиотечная система “znanium.com”

http://znanium.com/bookread.php?book=368315

3. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции: Учебник. М.:ДеЛи принт, 2007. – 539 с.

4. Другов, Ю. С. Контроль безопасности и качества продуктов питания и товаров детского ассортимента [Электронный ресурс] : практическое руководство / Ю. С. Другов, А. А. Родин : М. : БИНОМ. Лаборатория знаний, 2012. - 440 с.- Электронно-библиотечная система “znanium.com”

http://znanium.com/bookread.php?book=365603

Практическое занятие № 2

Тема 3. «Национальная и международная системы обеспечения безопасности товаров»

В результате изучения темы студент должен знать Национальные и Международные системы обеспечения безопасности товаров, уметь работать с нормативной документацией. ОК-7;ПК-3,14

План темы

1. Анализ нормативно-законодательной базы РФ в области обеспечения безопасности продовольственного сырья и продуктов питания. Государственный надзор и контроль в области обеспечения безопасности питания.

2. Международная система обеспечения безопасности товаров. Международные организации, работающие в области обеспечения безопасности товаров.

В России взаимоотношения в сфере производства и реализации пищевых продуктов – одного из ведущих факторов, обеспечивающих здоровье населению страны, в настоящее время регулируются действующими законами, представленными ниже.

Законодательное обеспечение качества и безопасности

пищевой продукции

1. Федеральные законы Российской Федерации
Основополагающие законы
ФЗ «О защите прав потребителей»	ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»			ФЗ «О техническом регулировании»		ФЗ «Об обеспечении единства измерений»
1.2. Закон, устанавливающий требования и правовые нормы в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции
Федеральный закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
1.3. Законы, устанавливающие требования и правовые нормы в области обеспечения качества и безопасности отдельных видов пищевой продукции
ФЗ «О государственном контроле за качеством и рациональном использовании зерна и продуктов его переработки»			ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции»
2. Нормативные акты в области качества и безопасности пищевой продукции
2.1. Нормативные акты высших органов исполнительной власти				2.2. Нормативные акты государственных органов управления и надзора.
Постановления правительства РФ		Документы Госстандарта России			Документы других органов исполнительной власти

Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» – регламентирует безвредность готовой продукции, применяемого сырья, материалов и доброкачественных отходов для населения и окружающей среды;

Проблема организации надзора и контроля в области обеспечения качества и безопасности продуктов питания в последние 5 лет получила принципиально новое развитие в связи с введением Федеральных законов «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Основой этих законов является повышение ответственности изготовителей, поставщиков и продавцов продукции, а также юридических и физических лиц, занятых в сфере производства и оборота пищевых продуктов, за безопасность поставляемой продукции. В развитие указанных выше законов приняты постановления Правительства Российской Федерации: «О мониторинге качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения», «О государственной регистрации новых видов пищевых продуктов, материалов и изделий», «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов».

На основе законов Российской Федерации, Госстандартов, Санитарных и Ветеринарных правил разрабатываются нормативные документации на продукцию, методы контроля.

Нормативное обеспечение качества и безопасности

1. Нормативные документы федеральных органов исполнительной власти

Принятые Госстандартом России

Утвержденные Роспотребнадзором России

Утвержденные Госветслужбой России

Основополагающие нормативные документы

Государственные (межгосударственные) стандарты на продукцию

Классификаторы технико-экономической и социальной информации

Санитарные правила

Ветеринарные правила

Нормативные документы на методы контроля

Государственные (межгосударственные) стандарты на методы контроля

Санитарные правила

Методические указания

Инструкции

2. Нормативные документы отраслевого значения

Стандарты отрасли

основополагающие

на продукцию

методы контроля

работы

3. Нормативные документы субъектов хозяйственной деятельности

Стандарты научно-технических и инженерных обществ и других общественных объединений

Стандарты предприятий и технические условия

4. Нормативные документы на работы

Государственные (межгосударственные) стандарты на работы

Санитарные правила

Инструкции

Задание по самостоятельной работе

1. Изучите Федеральный закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

2. Изучите ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

(Контроль при собеседовании)

Материалы для работы:

1. Федеральный закон № 184-ФЗ «О техническом регулировании».

2. Федеральный закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

3. ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Задание 1. Проведите анализ нормативно-законодательной базы РФ в области обеспечения безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.

Представьте в виде схемы организацию Государственного надзора и контроля в области обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Задание 2. Изучите Международную систему обеспечения безопасности товаров.

Выпишите названия Международных организаций, работающих в области обеспечения безопасности товаров.

Задание 3. Изучите Федеральный закон № 184-ФЗ «О техническом регулировании».

1. Изучите сферу применения и основные понятия в области безопасности продукции и подтверждения соответствия. Выпишите определения следующих терминов:

• безопасность продукции,

• ветеринарно-санитарные и фитосанитарные меры,

• декларирование соответствия,

• декларация соответствия,

• знак соответствия,

• идентификация продукции,

• контроль, надзор за соответствием требований технических регламентов,

• международный стандарт,

• национальный стандарт,

• орган сертификации,

• риск,

• технический регламент,

• форма подтверждения соответствия.

2. Изучите и законспектируйте принципы технического регулирования, содержание и применение технических регламентов, виды безопасности.

Задание 4. Решение тестовых заданий по соответствующей теме.