Федеральные законы и нормативные документы

1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ: в ред. от 9 мая 2005 г.

2. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ (с изм. и доп. 2005, 2007, 2008 г.).

3. Федеральный закон «О государственной судебно-экспертной деятельности в РФ» от 31 мая 2001 г. № 73-ФЗ (с изм. и доп. 2001, 2003 г.).

4. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ (с изм. и доп. 2001, 2003 г.)

5. Федеральный закон «Об экологической экспертизе» от 23 ноября 1995 г. № 174-ФЗ (с изм. и доп. 1998, 2004, 2005, 2006 г.).

6. Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21 ноября 2005 г. № 776.

7. СТО ТПП РФ 20-02-07 Порядок проведения экспертизы экспертными организациями/подразделениями торгово-промышленных палат в Российской Федерации. – М.: ТПП РФ, 2007.

8. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. Издательство: Москва: ФГУП «ИнтерСЭН» - 2002. – 168 с.

Перечень вопросов для подготовки к экзамену:

1. Определение основных понятий по гигиене питания и безопасности пищевых продуктов: качество пищевых продуктов, продовольственное сырье, пищевые продукты, безопасность пищевых продуктов, пищевая ценность, биологическая ценность, энергетическая ценность, биологическая эффективность, нутрицевтики, парафармацевтики, пищевые добавки, БАД, пребиотики, пробиотики, генетически модифицированные источники пищи др.

2. Основные задачи науки нутрициологии.

3. Принципиальная система пищеварения в организме человека

4. Теория сбалансированного питания

5. Теория адекватного питания.

6. Альтернативные теории питания.

7. Питание и пищевой статус человека.

8. Значение белков в питании человека.

9. Значение аминокислот в питании человека.

10. Значение жиров в питании человека.

11. Значение углеводов в питании человека.

12. Значение пищевых волокон в питании человека.

13. Значение витаминов в питании человека.

14. Значение минеральных веществ в питании человека

15. Изменение пищевой ценности продукции при хранении и переработке.

16. Опасности, связанные с недостатком или избытком основных биохимических компонентов пищи. Формула сбалансированного питания.

17. Антиалиментарные факторы пищевых продуктов.

18. Ингибиторы пищеварительных ферментов.

19. Энергетическая ценность пищевых продуктов. Нормы физиологических потребностей организма в энергии.

20. Пищевые продукты специального назначения, детского, диетического и лечебно-профилактического питания.

21. Нормативно-законодательная база РФ в области обеспечения безопасности товаров.

22. Государственный надзор и контроль в области обеспечения безопасности товаров.

23. Международная система обеспечения безопасности товаров. Международные организации, работающие в области обеспечения безопасности товаров.

24. Национальная система обеспечения безопасности товаров (отечественного производства и импортируемых в Россию). Меры по защите российского рынка от товаров отечественного и импортного производства не отвечающих требованиям безопасности.

25. Международная система менеджмента безопасности пищевой продукции.

26. Ксенобиотики (чужеродные соединения), классификация и допустимый уровень, допустимое суточное потребление.

27. Пути попадания ксенобиотиков в продукты питания.

28. Основные критерии оценки безопасности пищевых продуктов и непродовольственных товаров. Меры токсичности веществ.

29. Метаболизм чужеродных соединений.

30. Характеристика биологической активности и уровня токсичности тяжелых металлов.

31. Характеристика биологической активности и уровня токсичности радионуклидов.

32. Характеристика биологической активности и уровня токсичности пестицидов.

33. Характеристика биологической активности и уровня токсичности нитратов, нитритов нитрозоаминов.

34. Характеристика биологической активности и уровня токсичности полициклических ароматических и хлорсодержащих углеводородов.

35. Характеристика биологической активности и уровня токсичности диокинов.

36. Классификация микотоксинов. Факторы, влияющие на токсинообразование плесневых грибов. Влияние микотоксинов на организм человека.

37. Пути попадания микотоксинов в продукты питания. Профилактические мероприятия по предупреждению токсинообразования.

38. Характеристика, токсичность, нормирование афлатоксинов.

39. Характеристика, токсичность, нормирование трихотециновых микотоксинов и зеараленона.

40. Характеристика, токсичность и нормирование патулина.

41. Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктов и непродовольственных товаров микотоксинами.

42. Загрязнение пищевых продуктов антибиотиками, гормонами, сульфаниламидами, нитрофуранами и транквилизаторами.

43. Характеристика биологической активности и уровня токсичности веществ, применяемых в растениеводстве (пестициды, нитраты, нитриты, нитрозоамины, регуляторы роста растений).

44. Нормирование содержания ксенобиотиков, поступающих из окружающей среды, критерии оценки и контроль безопасности пищевых продуктов и непродовольственных товаров.

45. Характеристика стандартных методов контроля безопасности пищевых продуктов и непродовольственных товаров.

46. Общая характеристика и классификация природных токсикантов. Бактериальные токсины: пути попадания в продукты питания и непродовольственные товары. Влияние бактериальных токсинов на организм человека

47. Микробиологические показатели оценки санитарно-гигиенического состояния пищевых продуктов и непродовольственных товаров. Классификация и характеристика групп микроорганизмов в структуре санитарно-гигиенических нормативных документов.

48. Характеристика и контроль за микроорганизмами заквасочной микрофлоры и пробиотиков.

49. Характеристика токсикоинфекций. Роль пищевых продуктов и парфюмерно-косметических товаров как первичных и вторичных объектов инфицирования.

50. Характеристика пищевых инфекционных заболеваний. Значение пищевых продуктов в распространении пищевых инфекционных заболеваний. Способы профилактики пищевых инфекционных заболеваний.

51. Природные токсичные вещества растениеводческой продукции, механизм действия на организм человека.

52. Природные токсичные вещества грибов, механизм действия на организм человека.

53. Токсичные соединения марикультуры (моллюсков, ракообразных, сигуатера, сельдевых рыб, водорослей и др.), механизм действия на организм человека.

54. Токсичные и канцерогенные вещества мяса, молока, яиц, жиров и продуктов их переработки, механизм действия на организм человека.

55. Рисков употребления продуктов, содержащих ГМО. Классификация потенциальных опасностей при употреблении ГМО.

56. Методы идентификации и контроля за содержанием ГМО. Гигиенический контроль за пищевой продукцией, содержащей ГМО.

57. Регистрация и маркировка пищевых продуктов из генетически модифицированных источников, Госсанэпиднадзор за пищевой продукцией из генетически модифицированных источников.

58. Законодательное регулирование создания и применения ГМО при производстве пищевых продуктов.

59. Нормативно-техническая документация, регламентирующая понятия и требования к процессам производства, методам оценки соответствия, показателям для отнесения продукции к экологичной и «органической». Требования к маркировке.

60. Природные токсичные соединения растениеводческой продукции.

61. Природные токсичные соединения продуктов животного происхождения.

62. Токсины грибов.

63. Токсичные соединения морепродуктов.

64. Характеристика генетически модифицированного сырья для производства пищевых продуктов.

65. Пищевая токсилого-гигиеническая оценка трансгенных культур.

66. Анализ рисков употребления продуктов, содержащих ГМО. Маркировка.

67. Сравнительная характеристика экологической т органической продукции.

68. Характеристика токсического воздействия оксалатов и фитина на организм человека.

69. Анализ нормативно-правовой базы обеспечения безопасности пищевых продуктов в России и за рубежом.

70. Социальные токсиканты – наркотики, алкоголь, табакокурение.

Критерии оценки освоения дисциплины «Безопасность товаров» по балльной шкале оценок

Форма текущего контроля	Баллы и оценки по дисциплине
	отлично	хорошо		удовлетворительно		неудовлетворительно
	90-100	80-89	70-79	60-69	50-59	30-49	0-29
1	2	3	4	5	6	7	8
Собеседова- ние (УО-1) по темам 1-9	Студент свободно отвечает на вопросы, показывает глубокое знание темы	Ответ дан надоста-точно высоком уровне, допущено до 4-5 фактичес-ких ошибок	Допуска-ются отдель-ные ошибки, но ответ недоста-точно полный	Допуще-но 8 факти-ческих ошибок, уровень не достаточно высок	Может ответить лишь на некото-рые вопросы темы	Допуще-но более 8 факти-ческих ошибок, не понима-ние предмета	Студент не усвоил тему, отсутству-ет ориента-ция в материале
Форум (УО-2) по теме 7	Студент свободно отвечает на вопросы, показывает глубокое знание темы	Ответ дан надоста-точно высоком уровне, допущено до 4-5 фактичес-ких ошибок	Допуска-ются отдель-ные ошибки, но ответ недоста-точно полный	Допуще-но 8 факти-ческих ошибок, уровень не достаточно высок	Может ответить лишь на некото-рые вопросы темы	Допуще-но более 8 факти-ческих ошибок, не понима-ние предмета	Студент не усвоил тему, отсутству-ет ориента-ция в материале
Тест (ПР-1) по темам 1-9	От 100 до 90 % правильно выполнен-ных заданий	От 89 до 70 % правильно выполненных заданий		От 69 до 50 % правильно выполненных заданий		От 49 % и менее правильно выполненных заданий
Ситуационные задачи по теме 4,5,6,8,9	От 100 до 90 % правильно выполнен-ных заданий	От 89 до 70 % правильно выполненных заданий		От 69 до 50 % правильно выполненных заданий		От 49 % и менее правильно выполненных заданий

Критерии оценки освоения дисциплины на этапе проведения экзамена

Форма промежуточного контроля	Баллы и оценки по дисциплине
	отлично	хорошо	удовлетворительно	неудовлетворительно
	30	20	10	0-9
Экзамен (УО-4)	Студент показывает глубокое знание дисциплины, свободно отвечает на вопросы.	Хорошее понимание дисциплины, ответ дан достаточно полный, но допущено 2-3 незначительные ошибки	Плохое понимание дисциплины, ответ недостаточно полный, допускаются грубые ошибки	Студент не усвоил темы дисциплины