Додаток 8

Мед

Вміст цукрів, %

Ступінь солодкості

фруктози

глюкози

цукрози

мальтози

Липовий

32,8-41,5

51,0-55,0

-

5,0-7,0

113

Білоакацієвий

39,0-44,0

47,0-58,0

0,5-0,9

2,5-5,7

109-113

Соняшниковий

37,5-44,1

52,0-57,0

0,3-0,8

0,8-2,3

114-116

Еспарцетовий

38,0-44,0

48,0-57,0

-

1,5-3,7

110-115

Показники

Характеристика та норми дня меду

усіх видів, крім медуз білої акації

з білої акації

Аромат

приємний від слабкого до силь­ного, без стороннього запаху

Смак

солодкий, приємний, без сторон­нього присмаку

Масова частка води, %, не більше

21

21

Масова частка редукуючих цукрів (на суху речовину), %, не менше

82

76

Масова частка цукрози (на суху ре­човину), %, не більше

6

10

Діастазне число (на суху речовину), од. Готе, не менше

7

5

Оксиметифурфуролу в 1 кг меду, мг, не більше

7

5

Загальна кислотність, см³ Ін лугу на 100 г меду, не більше

4,0

4,0

Механічні домішки

Не допускаються

Ознаки бродіння

Не допускаються

Показники якості

Характеристика показників

Смак і аромат

характерні для конкретною виду шоколаду, без сто­ронніх присмаків і запахів

Зовнішній вигляд

поверхня блискуча. Для шоколадних медалей, шо­коладу з тонкоподрібненими добавками молочних продуктів і горіхів, шоколаду, що формується у фольгу, і вагового - допускається матова поверхня. У шоколаді з крупними добавками у вигляді цілих або подрібнених горіхів, різаних цукатів, родзинок і в пористому шоколаді допускається нерівна поверхня. Не допускається «посивіння» шоколаду. Допускаються поламані вироби:

не більше 4 % для шоколаду з начинками;

небільше2%- для шоколаду з крупними добавками. Для не загорнутого вагового шоколаду допускаються шматки розміром 1/3 плитки, а шматки меншого розміру не повинні перевищувати 3,0 %.

Форма

Відповідна рецептурі, без деформації для всіх видів шоколаду, за винятком вагового

Консистенція

Тверда

Структура

Однорідна. Для пористого - чарункувата

Показники

Норми для шоколаду

звичайного

десертного

пористого

без добавок

з добав­ками

без добавок

з добав­ками

без добавок

З добав­ками

Ступінь подрібнення, %, не менше

92,0

92,0

97,0

96,0

92,0

92,0

Масова частка начинки, %, не менше

-для шоколадних батонів; -для шоколаду масою понад 50 г

35,0 - 20,0

Масова частка золи, що не розчиняється у 10 % розчи­ні соляної кислоти, %, не більше

0,1

Вид шоколаду

Колір

Структура

Вміст речовин, %

цукру

жиру

какао продуктів

Звичайний без добавок

світло-коричневий

однорідна, злам матовий часто з нерів­ними краями «як у скла»

55-63

близько 33

35

Десертний без добавок

темно-коричневий

50-55

більше 35

45

Пористий

від світло-коричневого до темно-коричневого

чарункувата

55-63

більше 35

35-45

Білий

кремовий

однорідна, злам матовий, часто з нерів­ними краями «як у скла»

55-63

більше 35

-