5.6. Напівкількісний метод визначення нітратів з використанням дифеніламіну

Цей метод може бути використаний для аналізу рослинної продукції як орієнтовний, результати його не могуть бути підставою для відбракування продукції. Сутність методу полягає у візуальній оцінці забарвлених сполук, які утворюються при взаємодії нітратів з дифеніламіном.

Нижня межа виявлення нітратів в пробі, яка аналізується, складає 100мг/кг. Метод може бути використаний при визначенні нітратів в усіх продуктах рослинництва. Оцінку концентрації нітратів в пробі проводять шляхом візуального порівняння інтенсивності забарвлення розчинів порівняння і соку зразків продуктів, які аналізуються.

Контрольні запитання та завдання

1. Дайте визначення, що таке білки та їх значення у харчуванні.

2. Фізіологічні функції білків в організмі людини.

3. Які теоретичні і практичні підходи щодо визначення білків у харчових продуктах?

4. Для визначення яких хімічних сполук використовують метод К’єльдаля?

5. Хімічна сутність визначення білків за арбітражним методом К’єльдаля, етапи проведення аналізу, сучасне апаратурне оснащення. .

6. Переваги і недоліки визначення білків методом К’єльдаля.

7.В чому особливості методів визначення білку з використанням речовин, які дають різне забарвлення розчинів?

8.Чому вміст нітратного і нітритного азоту в продуктах харчування повинен строго контролюватися?

9. Сутність іонометричного методу визначення нітратного азоту.

10. Апаратурне оснащення іонометричного експрес-методу визначення нітратного азоту.

11. Особливості підготовки проби для іонометричного експрес-методу визначення нітратного азоту.

12. Дайте порівняльну характеристику різним методам визначення нітратів в харчових продуктах.

Тести

1.Загальна кількість азоту в харчових продуктах складає, %:

а) 10-15;

б) 15-19;

в) 19-24.

2. Виділення азоту при використанні методу К’єльдаля проводиться шляхом мінералізації наважки концентрованими кислотами:

а) сірчаною;

б) азотною;

в) соляною.

3. Яка речовина утворюється при мінералізації зразку, що окислює органічні сполуки?

а) кисень;

б) сірчаний ангідрид;

в) вуглекислий газ.

4. Для визначення масової частки сирого білку кількість отриманого загального азоту множать на відповідний коефіцієнт, який для овочів дорівнює:

а) 6,25;

б) 6,00;

в) 5,68.

5. Для прискорення реакції мокрого озолення зразку продукту за методом К’єльдаля використовують:

а) каталізатори;

б) підвищення температури;

в) зменшення маси наважки.

6. В яких білковмісних продуктах міститься найменша кількість білків?

а) молочні продукти;

б) ячмінь, кукурудза, гречка;

в) пшениця, овес, горох.

7. Процедура підготовки проб за методом К’єльдаля повинна забезпечувати гомогенізацію зразка, тому що розмір часток в аналізованих пробах не повинний перевищувати, мм:

а) 5;

б) 3;

в) 1.

8. Який метод дозволяє виявити наявність нітратів тільки при візуальній оцінці забарвлених сполук, що утворюються при взаємодії з відповідною хімічною сполукою?

а) з дифеніламіном;

б) іонометричний;

в) з біуретовим реактивом.