Додаток 12

Таблиця 1

Органолептичні показники якості молока заготівельного (ДСТУ 2661-94)

Показники якості	Характеристика показника
Зовнішній вигляд і консистенція	Однорідна рідина без осаду. Для молока з наповнювачами допускається незначний осад кави чи какао
Смак і запах	Чисті, без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків і запахів. Для пряженого та стерилізованого моло­ка характерний присмак пастеризації; для молока, ви­робленого з застосуванням сухих або згущених молочних продуктів, — солодкуватий присмак; для молока з напов­нювачами — солодкий, що має виражений аромат, обумовлений внесенням наповнювачів
Колір	Білий з трохи жовтуватим відтінком; для пряженого та стерилізованого — з кремовим відтінком; для знежире­ного — злегка голубуватий відтінок; для молока з напов­нювачами — відтінок, обумовлений наповнювачами; для стерилізованого та пряженого — допускається злегка бу­руватий колір

Додаток 13

Таблиця 1

Хімічний склад вершкового масла (ДСТУ 4399:2005)

Назва групи масла	Білки, г	Жири, г	Вугле­води, г	Вітаміни, г			Енерге­тична цінність (калорій­ність) ккал (кДж)
				А	ß-каротин	В2
Масло вершкове екстра	0,5	82,5	0,8	0,59	0,38	0,10	784 (3140)
	0,6	80,0	0,9	0,48	0,35	0,11	726 (3049)
Масло вершкове селянське	0,7	78,0	1,0	0,45	0,33	0,11	709 (2978)
	0,8	72,5	1,3	0,40	0,30	0,12	661 (2776)
Масло вершкове бутербродне	0,8	72,0	1,3	0,40	0,30	0,12	657 (2759)
	1,0	62,0	2,5	0,40	0,30	0,12	572 (2402)
Топлене масло	0,1	99,0	0,3	0,60	—	—	892 (3746)

Таблиця 2

Фізико-хімічні показники якості масла вершкового

Назва групи масла	Масова частка жиру, %
Масло вершкове екстра	Від 80,0 до 85,0
Масло вершкове селянське	Від 72,5 до 79,9
Масло вершкове бутербродне	Від 61,5 до 72,4
Топлене масло (молочний жир)	99,0 (99,8)

Додаток 14

ДСТУ 5028:2008 «Яйця курячі харчові. Технічні умови»

Вимоги до показників якості яєць

Таблиця 1

Показники	Групи яєць			Метод контролювання
	Дієтичні	Столові	Охолоджені
Шкаралупа	Чиста, не пошкоджена, без видимих змін структури, без слідів крові чи посліду. Дозволені поодинокі цятки або смуги від транспортерної стрічки площею не більше 1/32 поверхні	Чиста, не пошкоджена, без видимих змін структури, без слідів крові чи посліду. Дозволені поодинокі цятки або смуги від транспортерної стрічки площею не більше 1/8 поверхні		Стан білка, жовтка та шкаралупи визначають овоскопуванням
Білок	Чистий, щільний, світлий, прозорий, без будь-яких сторонніх домішок.	Чистий, щільний, світлий, прозорий, без сторонніх домішок.
			Дозволено зниження густини
Жовток	Ледь видимі під час овоскопування, контури не чітко окреслені, займає центральне положення, малорухливий під час обертання яйця, без кров’яних плям або смужок	Ледь видимі під час овоскопування, контури не окреслені, займає центральне або злегка зміщене положення, може злегка рухатися під час обертання яйця, без кров’яних плям або смужок
			Можлива рухливість жовтка
Повітряна камера	Не рухома, висота не більше ніж 4 мм	Може бути деяка рухливість
		Висота не більше ніж 6 мм	Висота не більше ніж 9 мм
Запах вмісту яйця	Природний без стороннього затхлого чи гнилісного запаху			. З об’єднаної проби відбирають не менш 50 г для проведення органолептичної оцінки за ГОСТ 30363

Органолептичні показники яєчних продуктів

Таблиця 2

Органолептичні показники	Вид яєчного продукту
	Рідкий	Сухий
Зовнішній вигляд і консистенція Колір меланжу, жовтка білка Запах, смак, присмак	Однорідний продукт без сторонніх домішок Без уламків шкаралупи, плівок, твердий в замороженому стані, рідкий в охолодженому і розмороженому стані, при цьому жовток – щільний і плинний, непрозорий; білок – світло проникливий Від жовтого до помаранчевого Від світло-жовтого до світло-зеленого Природний, яєчний, без стороннього запаху	Однорідний продукт без сторонніх домішок Порошкоподібний чи у вигляді гранул, грудочки легко руйнуються при надавлюванні пальцем. Від світло-жовтого до помаранчевого Від білого до жовтуватого Природний, яєчний, без стороннього запаху

Додаток 15

Перелік добавок, які заборонені в Україні

Е105 (Fast Yellow AB) – барвник заборонений, викликає злоякісні пухлини;

Е121 (Червоний цитрусовий 2, Orcein, Orchil) – барвник заборонений, викликає злоякісні пухлини;

Е123 (Червоний амарант, Amaranth FD&C Red 2) – барвник заборонений, провокує розвиток алергії, викликає злоякісні пухлини;

Е126 (Ponceau 6R) – барвник заборонений, викликає злоякісні пухлини;

Е130 (Indanthrene blue RS) – барвник заборонений, викликає злоякісні пухлини;

Е 239 (Гексаметилентетрамін, Hexamethylenetetramin) – консервант заборонений, викликає алергічні реакції;

Е 240 (Формальдегід, Formaldehyde) – консервант заборонений, викликає злоякісні пухлини.

Харчові добавки, які повністю не вивчені, тому офіційно не дозволені

Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е140, Е153-155, Е160, Е166, Е173-175, Е180, Е182. Е209, Е213-219, Е225-228, Е230-233, Е237, Е238, Е241, Е263, Е264, Е282, Е283, Е302, Е303, Е305, Е308-314, Е317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375, Е381, Е384, Е387-390, Е399, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436, Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, Е491-496, Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580, Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е641, Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922, Е923, Е924, Е925, Е926, Е929, Е943, Е944-946, Е957, Е959, Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521.

Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998.- 416с.

2.Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов –М.; Агропромиздат, 1985. -296.

3.Криштафович В.И., Колобов С.В. Методы и техническое обеспечение контроля качества ( продовольственные товары): Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2006. – 124с.

4.Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов/ Под общ. редакцией А.М. Шалыгиной. – М.: Колос, 2000. – 368с.

5.Купчик М.П. Технологія цукристих речовин. Лабораторний практикум / Купчик М.П.,Рева Л.П., Штангеєва Н.І./ К.: НУХТ, 2007 -393с.

6.Залигіна В.Д., Титаренко Л.Д., Породіна Л.В., Лихоніна Г.О., Лазарєва Н.Т., Холодова О.Ю.- К.: Кондор, 2009.-296 с

7.Методические указания “Порядок и периодичность контроля продовольственного сырья и пищевых продуктов ”. –М.: Изд –во стандартов, 2001.-185с

8.Михальські Торстен, Ліліє Франк, Досін Анжеліка Управління якістю у харчовій промисловості із врахуванням європейського харчового кодексу і міжнародно визнаних стандартів: Довідник. –Львів: ПАІС, 2006.-336с

9.Назаренко В.О., Юдічева О.П., Жук В.А. Формування якості товарів, Частина 1.Навчальний посібник. –К,: Центр учбової літератури, 2012. – 386с.

10. Николаева М.А. Товарная експертиза, Учебник Н63 вузов М/Издательский дом «Деловая литература», 1998. -288с.

11.Основи експертизи продовольчих товарів: Навч. посіб. для студентів вищих навчальних закладів / В.Д. Малигіна, Л.Д. Титаренко, Л.В. Породіна, Г.О. Лихоніна, Н.Т. Лазарева, О.Ю. Холодова. – К.: Кондор, 2009. – 296с.

12.Охрименко О.В. и др.. Лабораторный практикум по химии и физике молока / О.В. Охрименко, К.К. Горбатова, А.В. Охрименко. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 256с.

13.Парамонова Т.Н. Экспресс методы оценки качества продовольственных товаров – М.: Экономика, 1988 . – 111с.

14.Ромоданова В.О., Т.П. Костенко. Лабораторний практикум з технохімічного. контролю підприємств молочн. пром.: Навч. посіб. – К.: НУХТ, 2003. – 168 с.

15.Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – 3-е изд.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰ », 2006. -- 460с.

225