Дослід 1. Визначення лактози в молоці

Мета роботи: Ознайомитися з методикою кількісного визначення лактози в молоці, вміст якої в молоці коливається від 3 до 5 %.

Матеріали та обладнання: Свіже молоко, мікроскоп, циліндр мірний на 50 мл, колба конічна на 100 – 150 мл, бюретка, лійка з фільтрувальним папером, 2 – 3 % розчин оцтової кислоти, 10% - ний розчин NaOH, 1% - ний розчин CuSO₄, дистильована вода.

Хід роботи: Відміряють в колбу 10 мл молока і 50 мл дистильованої води. Приливають по краплям оцтову кислоту до випадіння казеїну. Відфільтровують випавший осад.

Прокип'ячують 6 – 7 мл прозорого фільтрату: через якийсь час з’явиться каламуть, а потім осад альбуміну і глобуліну. Відфільтровують осад у пробірку і з отриманим безбілковим фільтратом проводять пробу Троммера.

Проба Троммера: 1 мл 10 %-ного NaOH і 1 – 2 краплі 1 %-ного розчину CuSO₄, додають в пробірку з фільтратом і нагрівають. Жовте забарвлення вказує на присутність у фільтраті лактози.

Дослід 2. Визначення амілази в молоці

Мета роботи: Визначити якісний вміст амілази в молоці.

Матеріали та обладнання: Молоко: свіже і прокип’ячене, колби конічні на 50 мл, стаканчики, штатив, лійка з фільтром, термостат, піпетки на 0,5 мл і 10 мл, розчинний крохмаль (1 %-ний розчин), йодокалієвий крохмаль (3 – 5%-ний розчин), оцтова кислота (5%-ний розчин).

Хід роботи: Беруть два стаканчика. В один з них наливають 10 мл свіжого молока, а в іншій – 10 мл прокип’яченого. У кожен стаканчик додають по 0,5 мл 1%-ного розчинного крохмалю. Перемішують вміст і ставлять стаканчики в термостат на одну годину при температурі 37° С.

Остуджують стаканчики в холодній воді, ретельно перемішують вміст і додають в кожен стаканчик по 3 мл йодокалієвого розчину крохмалю і по 5 мл 5 %-ного розчину оцтової кислоти.

Через 2 – 3 хв рідину фільтрують через сухий складчастий фільтр у конічні колби. Порівнюють забарвлення фільтрату в обох стаканчиках. У першому стаканчику воно буде чисто жовтим – крохмаль розщеплений амілазою, у другому стаканчику – синьо-фіолетовим – амілаза інактивована.

Дослід 3. Підрахунок жирових кульок

Мета роботи: Ознайомитися з методикою підрахунку жирових кульок в молоці та визначення їх діаметра.

Матеріали та обладнання: Свіже молоко, мікроскоп, склянки на 50-100 мл, колби мірні на 250 і 50 мл, піпетки на 1, 5 і 10 мл, предметні і накривні стекла, камера Горяєва, скляна паличка, окуляр – мікрометр, об'єкт – мікрометр, дистильована вода .

Хід роботи: Наливають в мірну колбу до половини дистильованої води. Добре перемішують молоко, не утворюючи піни, і переносять піпеткою 1 мл молока в колбу. Добавляють води до позначки і збовтують вміст колби.

Не даючи жировими кулькам відстоюватись, переносять краплю розбавленого молока на сітку камери Горяєва, накривають її накривним склом і легким нажимом на краї притирають скло до бокових призм. Зробити підрахунок жирових шариків молока аналогічно підрахунку еритроцитів за формулою:

, або ,

де - кількість жирових кульок в 1 мм³ молока, - кількість жирових кульок в 80 квадратах, шт., 250 - ступінь розведення, 4000 – число малих квадратів, потрібних для перерахунку даних на 1 мм³.

Дослід 4. Визначення фізичних властивостей молока

Мета роботи. Ознайомитися з методикою визначення фізичних властивостей молока.

Матеріали та обладнання: свіже молоко, циліндри, спиртівка, стаканчики на 50 мл, піпетки на 10 мл.

Хід роботи: Наливають молоко, що досліджують у циліндр і визначають його колір. Переливають молоко з одного циліндра в інший і визначають його запах. Наливають у хімічний стакан 10 мл молока і підігрівають його до температури 30-35°С. Визначають смак молока. Переливають молоко з одного стаканчика в інший і визначають його консистенцію.

Дослід 5. Визначення в молоці домішок соди

Мета досліду: Навчитись визначати наявність домішок соди в молоці

Матеріали та обладнання: молоко, розчин індикатора бромтимолового синього, піпетки на 5 мл, пробірки, очні піпетки.

Хід роботи: В пробірку наливають 5 мл молока і обережно по стінці, додають 5 краплин спиртового розчину бромтимолового синього. При додаванні у молоко, в якому є сода, розчину індикатору бромтимолового синього змінюється забарвлення молока Жовте забарвлення кільцевого шару вказує на відсутність соди в молоці. Зелене чи синє забарвлення вказує на присутність домішок соди.

Дослід 6. Визначення крохмалю в молоці та молочних продуктах

Мета досліду: Навчитись проводити якісну реакцію на присутність крохмалю в молоці та молочних продуктах.

Матеріали та обладнання: молоко, сметана, сир, розчин Люголя, піпетки на 5 мл, пробірки, стаканчики на 50 мл, очні піпетки.

Хід роботи: В пробірку наливають 5 мл молока і обережно по стінці, додають 5 краплин розчину Люголя. У стаканчики накладають по 2-3 грами сиру або сметани і піпеткою додають краплин розчину Люголя.

Жовте забарвлення вказує на відсутність крохмалю у продуктвх. Синє забарвлення вказує на наявність крохмалю.

Дослід 7. Визначення кислотності молока

Мета досліду. Ознайомитися з методикою визначення кислотності молока.

Матеріали та обладнання: 0,1 н розчин їдкого натрію, 0,1% розчин фенолфталеїну, колби на 50-100 мл, піпетки, бюретки.

Хід роботи. Наливають у колбу 10 мл молока, 20 мл дистильованої води і 2-3 краплі 0,1 % розчину фенолфталеїну. Старанно перемішують вміст колби і титрують 0,1н. розчином їдкого натрію до появи слаборожевого забарвлення, яке не зникає протягом 2 хв. Кількість їдкого натрію, яка пішла на титрування 10 мл молока, перемножують на 10 (перерахунок на 100). Це і буде кислотність молока в градусах Тернера (°Т).

ТЕОРЕТИЧНІ ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПЕРВІРКИ ЗА ТЕМОЮ

1. Поняття про лактацію як взаємозалежну функцію цілісного організму. Ріст і розвиток молочної залози. Які етапи виділяють в мамогенезі. Опишіть, які гормони і на яких етапах впливають на мамогенез.

2. Опишіть будову паренхіми вимені. Що таке ємкісна система вимені? Перерахуйте фракції молока та поясніть різницю в їхньому хімічному складі. Як отримати залишкове молоко?

3. Молоко і його склад у різних видів сільськогосподарських тварин. Синтез складових частин молока. Поясніть різницю в процесі синтезу молочного жиру у жуйних та моногастричних тварин.

4. Нейрогуморальна регуляція лактопоезу у домашніх тварин. Центральне і периферичне гальмування рефлексу молоковіддачі. Опишіть механізм гальмування.

5. Назвіть основні параметри дії доїльного апарату. Фізіологічні основи машинного доїння і шляхи його удосконалювання Назвіть фактори, які гальмують молоковіддачу під час машинного доїння. Організація роздою корів. Тривалість лактації у тварин різних видів. Що таке лактаційна крива? Як змінюється склад молока в різні періоди лактації.