Суп молочний з гарбузом I манною крупою

Гарбуз обчищають від шкірки, м’якоті з насiнням i нарізають кубиками. Кладуть у кипляче молоко або суміш молока з водою i варять до напiвготовностi, потім додають манну крупу або окремо зварене пшоно. Варять до готовності. Заправляють сіллю, цукром, вершковим маслом. Консистенція продуктів, з яких приготовлений суп, м’яка, форма зберігається. Колір -білий, смак-солодкуватий, слабко-солоний, без присмаку i запаху пiдгорiлого молока. Строк зберігання молочних супів -30-40 хв.

Суп молочний з макаронними виробами

Макаронні вироби варять у воді до напiвготовностi (макарони – 15-20 хв., домашню локшину - 7-10 хв., вермішель – 5-7 хв.), воду зливають, а макарони кладуть у киплячу суміш молока й води i, періодично помішуючи, варять до готовності, додають сіль, цукор. При подаванні наливають суп в тарілку, кладуть шматочок вершкового масла.

Суп молочний з крупами

Підготовлену крупу варять у пiдсоленiй воді до напiвготовностi 10- 15хв. Вливають гаряче молоко, додають сіль, цукор i варять до готовності. Манну крупу попередньо просіюють i всипають, помішуючи, в киплячу суміш молока i води, кладуть сіль, цукор i варять 5—7 хв. до готовності. При вiдпусканнi заправляють вершковим маслом.

Технологія холодних супів

О

С

О

Б

Л

И

В

О

С

Т

І

С

У

П

І

В

Т

А

А

С

О

Р

Т

И

М

Е

Н

Т

Окрошка овочева

Картоплю, моркву варять, охолоджують i нарізують маленькими кубиками або соломкою. З редиски зрізають корiнцi i бадилля, добре промивають i нарізають.

Технологічний процес приготування складається з таких етапів: підготовка та нарізання овочів; заправляння квасу – жовтки яєць розтирають з сіллю, подрібненою зеленою цибулею, гірчицею, заливають квасом, перемішують; заправляння підготовлених овочів. Відпускають зі сметаною та зеленню

Борщ холодний

Обчищені буряки й моркву нарізають соломкою i припускають окремо Під час припускання буряків додають оцет. Припущені овочі з’єднують, добавляють сіль, цукор, воду i доводять до кипіння, охолоджують Зелену цибулю січуть, свiжi огірки нарізають соломкою. Підготовлені овочі з’єднують разом з буряковим відваром. Додають варені яйця, сметану, посипають кропом.

Борщ холодний можна приготувати з додаванням м’яса. Яловичину варять, нарізають соломкою i додають замість моркви. Так само готують борщ холодний з додаванням відварної риби.

Окрошка м’ясна

Готують окрошку на хлібному квасі або кислому молоці, кефiрi, сироватці. Процес приготування складається з підготовки продуктів, заправлення квасу i подавання. Яловичину попередньо відварюють та нарізують як і інші овочі кубиками. Заливають заправленим квасом, відпускають.

Щi зелені холодні

У холодний квас кладуть припущені й протерті щавель, шпинат, свiжi обчищені i нарiзанi кубиками огірки, сiченi білки яєць, дрiбно нарiзанi зелену цибулю, зелень кропу. Страву заправляють сметаною, вареними жовтками, розтертими з цукром, солять i зберігають на холоді. Можна готувати страву з додаванням варених i нарізаних м’яса i риби.

Окрошка збірна м’ясна

Готують окрошку на хлібному квасі або кислому молоці, кефiрi, сироватці. Процес приготування складається з підготовки продуктів, заправлення квасу i подавання. Яловичину попередньо відварюють, окіст копчений, варений язик нарізують як і інші овочі кубиками. Заливають заправленим квасом, відпускають.

Ботвиння

Шпинат та щавель припускають окремо, перетирають, розводять квасом, додають сіль, цукор, нашатковану цедру лимона. Ботвинню наливають у тарілку, окремо подають шматок охолодженої вареної риби.

Бурячник

Буряк використовують разом з бадиллям, його нарізують та припускають окремо. Готують та відпускають як і борщ холодний.

Технологія солодких супів

О

С

О

Б

Л

И

В

О

С

Т

І

С

У

П

І

В

Т

А

А

С

О

Р

Т

И

М

Е

Н

Т

Суп із свіжих плодів

Яблука або грушi перебирають, промивають, видаляють насiннєвi гнізда, обчищають шкірочку, нарізують скибочками або кубиками.

Шкірочку плодів i насiннєвi гнізда заливають водою, варять 15-20 хв., відвар проціджують, доливають до норми воду, кладуть цукор, корицю i доводять до кипіння, додають нарiзанi яблука або грушi i варять 5-7 хв., потім вливають розведений холодною перевареною водою крохмаль i, помішуючи, доводять до кипіння. Якщо потрібно, додають лимонну кислоту.

Подаючи на стіл, у тарілку кладуть гарнір, наливають суп, додають сметану або вершки.