Технологія приготування грибних соусів

Соус грибний зi сметаною.

У готовий грибний соус додають

сметану

Кип’ятять 1-2 хв.

Подають до страв з картопляної маси.

Соус грибний.

Ріпчаста цибуля

Первинна обробка

Нарізають соломкою

Пасерують

Додають варені

нарiзанi гриби

Смажать 3-5 хв.

Додають у соус

білий основний

Варять 10-15 хв.

Заправляють

Подають до страв з картопляної маси, а також використовують для приготування похідних соусів.

Соус грибний з томатом

Томатне пюре

Пасерують

Додають у грибний соус

Кип’ятять 1-2 хв.

Подають до страв з картопляної маси.

Соус грибний кисло-солодкий

Родзинки, чорнослив

Промивають

Додають у грибний соус з томатом

Кип’ятять 10-15 хв.

Подають до страв котлетної маси, круп, картоплі.

Технологія приготування сметанних соусів

Соус сметанний.

Борошно

Пасерують без масла

Охолоджують

Перемішують з маслом

Додають пасеровку у сметану

Доводять до кипіння

Додають сіль, перець

Варять 10-15 хв.

Проціджують

Доводять до кипіння

Подають до страв м’ясних, овочевих i рибних страв, а також для приготування похідних соусів.

Соус сметанний з хріном

Хрін натертий

Прогрівають на вершковому маслі з оцтом, перцем

У готовий сметанний соус додають хрін без спецій

Кип’ятять 1-2 хв.

Подають до варених м’яса, язика, сосисок, поросят смажених i iнших жирних страв зi свинини.

Соус сметанний з хріном

Томат пюре

Уварюють до ½ об’єму

У готовий сметанний соус додають уварений томат

Проварюють 1-2 хв.

Проціджують

Доводять до кипіння

Подають

Соус сметанний з цибулею

Підготовлена цибуля

Пасерують

Додають у соус

Варять 7-10 хв.

Подають до страв зі смаженого м’яса

Технологія приготування молочних соусів

Соус молочний з цибулею

Ріпчаста цибуля

Первинна обробка

Нарізають соломкою

Пасерують без зміни кольору

Додають у соус

молочний

Варять 10-15 хв.

Проціджують

Доводять до кипіння

Заправляють

Подають до натуральних страв із смаженої баранини

Соус молочний.

Борошно

Пасерують без масла

Охолоджують

Перемішують з маслом

Розводять молоком

Доводять до кипіння

Додають сіль, перець

Варять 10-15 хв.

Проціджують

Доводять до кипіння

Густий Середньої Рідкий

густоти

Подають до страв м’ясних, овочевих i рибних страв, а також для приготування похідних соусів.