Тістечко бiсквiтне

Два пласти випеченого бiсквiтного напівфабрикату завтовшки 1-2 см склеюють кремом. Нижній пласт бiсквiта рiвномiрно змочують сиропом i наносять шар крему товщиною 2-3 см. На крем кладуть другий такий самий пласт бiсквiта i покривають кремом, охолоджують. Перед нарізанням гострий ніж опускають у гарячу воду, витирають серветкою i розрізають бiсквiт на тістечка прямокутної форми розміром приблизно 4х8 см. Оздоблюють їх кремом, фруктами, желе.

Бiсквiт «Буше»

Вiдрiзняється від основного бiсквiта технологією i рецептурою. Він має більший об’єм, оскільки містить більше сухих речовин. Тісто готують без додавання крохмалю, більш в’язкої i густої консистенції, яка не розпливається на папері. Особливість технологи полягає в окремому збиванні бiлкiв i жовтків яєць.

Жовтки з’єднують з цукром i збивають протягом 40-50 хв. до одержання однорідної маси. Охолодженi білки збивають 15-20 хв. на малій швидкості, потім на бiльшiй.

До збитих жовтків додають есенцію, борошно i перемішують 5-8 с. потім швидко додають окремими порціями збиті білки i все перемішують до утворення однорідного тіста.

Бiсквiтнi торти

Приготовляють з двох або трьох пластів бiсквiтного тіста, перемащених кремом, фруктовою начинкою i прикрашених оздоблюючими напiвфабрикатами.

Бiсквiтний корж (напівфабрикат) розрізають по горизонталі на два або три пласти. Нижній пласт бiсквiта змочують сиропом, потім наносять шар крему, на який кладуть другий пласт бiсквiта, змочують його сиропом, наносять крем. Покривають кремом верхній пласт i бiчнi сторони. Бiчнi сторони торта посипають бiсквiтними крихтами або подрібненими горіхами. Поверхню торта можна покрити шоколадною помадкою. Торт прикрашають кремом, фруктами, цукатами.

Бiсквiтнi рулети

Для рулетів випікають напівфабрикат завтовшки 7-10 мм, гарячим кладуть його на рушник i разом скручують, охолоджують. Легенько розгортаючи, щоб не поламати, виймають рушник i з середини рулет змащують кремом. Знову загортають, зверху змащують кремом, оздоблюють i охолоджують. Охолоджені рулети нарізають на порцiйнi шматки.

Бiсквiт масляний для кексів

У казанi збивальної машини протягом 10 хв. збивають вершкове масло, додають цукор i продовжують збивати до одержання однорідної маси. Потім додають меланж, збивають 10 хв., фруктову есенцію, всипають змішане з амонієм борошно, перемішують. Бiсквiт можна готувати з горіхами або какао. Готове бiсквiтне тісто розливають у форми або листи, дно яких застелено пергаментним папером, а борти змащують вершковим маслом. Форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто під час випікання не виливалось. Товщина випеченого бiсквiта повинна бути не менше 30 мм. Поверхню тіста вирівнюють ножем. Готовність бiсквiта визначають за кольором шкірочки i пружністю. Випечений напівфабрикат охолоджують 20-30 хв. Потім з допомогою ножа вiддiляють від бортів по всьому периметру i викладають на стіл, накривають папером, витримують 8- 10 год. при температурі 10- 15°С, щоб закріпилася пориста структура.

Вироби з заварного тіста