Розсипчасті каші

Рiдкi каші

В’язкі каші

Вода

Вода

Вода

Доводять до кипіння

Доводять до кипіння

Доводять до кипіння

Додають сіль

Додають сіль

Засипають підготовлену крупу

Додають сіль

Засипають підготовлену крупу

Засипають підготовлену крупу

Варять до загусання

Варять 20хв.

Додають жир

Варять до готовності

Перемішують та варять при слабкому кипінні

Варять до готовності

Порціонують

Порціонують

Порціонують

Відпускають

Відпускають

Відпускають

Страви з каш

Котлети або биточки маннi

В охолоджену до 60°С в’язку кашу додають цукор, сирі яйця або меланж i добре перемішують. Теплу (45—50°С) масу розкладають на порції, формують у вигляді котлет або биточків, панірують у сухарях i обсмажують на сковордi з жиром з обох боків до утворення добре підсмаженої кірочки.

Подають на тарiлцi по 2 шт. на порцію з солодким соусом або киселем.

Запіканка рисова, манна, пшоняна

Варять в’язку кашу з додаванням молока, охолоджують до 6О°С, кладуть в утворену масу сирі яйця, можна родзинки i ванiлiн i добре перемішують. Викладають на змащений жиром i посипаний сухарями лист. Шар маси повинен становити не більш як 3-4 см. Поверхню виробу вирівнюють, змащують сумішшю яєць i сметани i запікають у жаровій шафі до утворення рум’яної кірочки. Готову запіканку охолоджують до 80°С, нарiзаютъ на порції.

Подають з маслом, сметаною або солодким соусом.

Котлети або биточки маннi

В охолоджену до б0°С в’язку кашу додають цукор, сирі яйця або мелан i добре перемішують. Теплу (45—50°С) масу розкладають на порції, формують у вигляді котлет або биточків, панірують у сухарях i обсмажують на сковордi з жиром з обох боків до утворення добре підсмаженої кірочки.

Подають на тарiлцi по 2 шт. на порцію з солодким соусом або киселем.

Пудинг рисовий, манний, пшоняний

В готову в’язку кашу, охолоджену до б0—70°С, додають жовтки, розтерті з цукром, промиті родзинки, розчинений ванiлiн, розм’якшене вершкове масло, нарiзанi маленькими шматочками цукати i перемішують.

В підготовлену масу вводять збиті до утворення густої піни яєчні білки i обережно перемішують.

У форму або лист, змащені маслом i посипані сухарями, викладають масу на 3/4 об’єму. Поверхню пудингу вирівнюють, змащують сумішшю яєць зі сметаною i запікають у жаровій шафі до готовності. Подають зі сметаною, солодким соусом або варенням.