Страви з відварних овочів

Картопля в молоці

Обчищену картоплю нарізають великими кубиками, кладуть у киплячу воду i варять 10 хв. Воду зливають, картоплю заливають гарячим молоком, солять i варять до готовності. Потім кладуть шматочки масла i доводять до кипіння. При вiдпусканнi кладуть масло, що залишилося, засипають зеленню.

Кукурудза варена

Качани кукурудзи молочно-воскової стиглості промивають, заливають гарячою підсоленою водою i варять до готовності, зберігають у вiдварi. Перед подаванням качани кладуть у тарілку, окремо подають вершкове масло. З качанів можна зняти зерна. Заправити їх соусом молочним чи сметанним i довести до кипіння, покласти вершкове масло.

Картопля варена

Картоплю кладуть у казан шаром не більш як 50 см, заливають гарячою водою на 1—1,5 см, солять, накривають кришкою, доводять до кипіння i варять при слабкому кипiннi до готовності. Відвар зливають, картоплю підсушують.

При подаванні поливають маслом або соусами грибним, цибулевим, сметанним або сметаною. Можна подавати зі смаженою цибулею або смаженими грибами, або використовують як гарнір

Горох овочевий варений

Швидко заморожений горошок кладуть у киплячу воду, швидко доводять до кипіння i варять 3-5 хв. Лопаточки овочевого гороху обчищають від бічних жилок i варять у киплячій пiдсоленiй воді. Консервований горошок прогрівають у цьому самому вiдварi. Зварений горошок відкидають на друшляк, а відвар можна використати для приготування соусів i перших страв.

При подаванні горошок поливають маслом або молочним соусом.

Пюре зі шпинату з яйцями

Перебрані i промиті листки шпинату кладуть в киплячу воду (3-4 л на 1 кг), посуд закривають кришкою, швидко доводять до кипіння i варять при бурхливому кипiннi 5-10 хв., зварений шпинат відкидають на друшляк i протирають.

Протертий шпинат прогрівають у сотейнику, додають густий молочний соус, сіль, цукор, маргарин, перемішують до утворення однорідної маси i доводять до кипіння. Перед подаванням пюре накладають гіркою, зверху роблять заглиблення, в яке кладуть зварене «в мішечок» яйце без шкаралупи яйцем.

Картопляне пюре

Картоплю заливають гарячою водою, солять, закривають кришкою i варять до готовності. Відвар зливають, картоплю підсушують i гарячою протирають. В гарячу протерту картоплю додають розтоплений жир, вливають, безперервно помішуючи, гаряче кип’ячене молоко, щоб маса не потемніла. Суміш збивають до утворення пухкої однорідної маси.

Перед подаванням пюре кладуть у тарілку, на поверхні роблять візерунок ложкою, змоченою в розтопленому маслі, поливають маслом вершковим, посипають зеленню.

Котлети або биточки маннi

В охолоджену до б0°С в’язку кашу додають цукор, сирі яйця або мелан i добре перемішують. Теплу (45—50°С) масу розкладають на порції, формують у вигляді котлет або биточків, панірують у сухарях i обсмажують на сковордi з жиром з обох боків до утворення добре підсмаженої кірочки.

Подають на тарiлцi по 2 шт. на порцію з солодким соусом або киселем.