Тістечка штучні

Пісочне тісто розкачують в пласт завтовшки 5 мм, а потім фігурними виїмками вирізають тістечка. Поверхню змащують яйцем. Випікають при температурі 240-250°С.

Тiстечко пісочне з сиром

Тісто розкачують у пласт 7-8 мм i випікають до напiвготовностi, охолоджують i наносять рівним шаром сирний фарш, накривають його другим пластом тіста, розкачаним завтовшки 4-5 мм. Змащують яйцем, роблять проколи ножем, випікають при температурі 210-220°С, охолоджують, нарізають на порції i посипають цукровою пудрою.

Сочнi з пісочного тіста

Тісто розкачують у пласт, виїмкою вирізають коржі овальної форми. На середину кладуть сирний фарш i накривають його одним кінцем так, щоб частину фаршу у виробі було видно. Вироби змащують яйцями i випікають при температурі 230-250°С.

Тiстечко пісочне з фруктовою начинкою

Тісто розкачують у пласт завтовшки 8-10 мм i випікають. два випечені пласти склеюють фруктовою начинкою або повидлом, зверху посипають цукровою пудрою.

Торт пісочний з кремом

Із пісочного тіста розкачують пласт завтовшки 3-4 мм i вирізають круглi або квадратні коржі. Випечені коржі склеюють кремом, а боки посипають крихтами, поверхню змащують кремом.

Приготування бісквіту

Приготування бiсквiту холодним способом

У казан збивальної машини кладуть меланж або яйця, цукор i збивають спочатку на малій швидкості, а потім - на бiльшiй. Процес збивання відбувається 30-40 хв., при цьому маса збільшується в об’ємі у 2,5-3 рази, набуває світло-коричневого кольору i однорідної консистенції. В кiнцi збивання додають змішане з крохмалем борошно i продовжують збивання 1 хв.

При більш довгому перемiшуваннi структура тіста ущільнюється, оскільки пухирці повітря виходять з тіста, а випечений бiсквiт стає щільним.

Приготування тіста з пiдiгрiвом

Меланж з’єднують з цукром i цю масу прогрівають до температури 40-50°С. Потім суміш збивають 25-30 хв. Далi готують так, як холодним способом.

Вироби з бісквітного тіста

Бiсквiт «Новий»

Характерний тим, що при його приготуванні додають воду i зменшену кiлькiсть меланжу. Цукор розчиняють у воді, суміш збивають 2 хв., додають меланж i збивають ще 25 хв. Додають змішане з крохмалем борошно i замішують протягом 1 хв.

Бiсквiт з вершковим маслом

Яйця i цукор збивають, одночасно збивають попередньо розм’якшене масло до утворення кремоподiбної маси. В яєчно-цукрову суміш додають есенцію, збите масло i все перемішують до однорідної маси. Потім поступово всипають борошно з крохмалем i замішують тісто.