Смажені страви з сиру

Сирники

У протертий сир додають 2/3 частини борошна, яйця, сіль, ванiлiн, попередньо розчинений у гарячій воді. Масу добре перемішують i формують у вигляді биточків 1,5см завтовшки, панірують у борошні, підсмажують основним способом з обох боків. Доводять до готовності у жар. шафі 5-7 хв.

Подають сирники по 2-3 шт. на порцію на пiдiгрiтих малих столових тарілках з цукром, варенням або сметаною. Соус молочний, сметанний, сметану подають окремо або підливають поряд з сирниками.

Сирники з сиру I картоплі

Варену картоплю протирають на протиральній машині, додають протертий сир, сирі яйця, сіль, 2/3 борошна i добре вимішують. Утворену масу формують у вигляді биточків, панірують у борошні, що залишилося, i підсмажують основним способом. До готовності доводять у жаровій шафі.

Подають по 2-4 шт. на порцію зі сметаною або сметанним соусом.

Сирники з морквою

Сиру обчищену моркву нарізають дрiбно i припускають з маргарином у невеликій кiлькостi води (10% води від маси нетто моркви). Потім додають манну крупу i, помішуючи, нагрівають до набрякання.

Масу охолоджують, додають протертий сир, сирі яйця, цукор і 2/3 частини борошна. З маси готують сирники, обкачують у борошні i смажать основним способом.

Подають по 4 шт. на порцію, поливають сметаною, соусом молочним або сметанним.

Сирники по-киiвському

У протертий сир додають цукор, яйця, сіль, борошно, ванiлiн, розчинений у гарячій воді, перемішують i роблять кружальця завтовшки 5-7мм.

На пiдготовленi кружальця кладуть начинку, защипують краї, формують сирники овальної форми, змочують у яйцях, панірують у бiлiй панiровцi i смажать у фритюрі 2-3 хв., доводять до готовності у ж.ш.5-7 хв.

Приготування начинки. Ізюм миють, заливають окропом, видаляють кісточки, обсушують. Потім з’єднують з варенням, уварюють до загустiння й охолоджують.

Вiдпускають сирники по 2 шт. на порцію, зверху посипають цукровою пудрою. Окремо подають сметану.

Млинчики з сиром

Проціджений розчин солi, цукру, сирі яйця змішують з частиною холодного молока (половина норми), вливають у просіяне борошно, перемішують i збивають до утворення однорідної маси, потім вливають цівкою решту молока. Перемішують, проціджують. Млинчики смажать на розiгрiтiй i змащеній жиром сковородi.

Млинчики знімають, охолоджують.

На підсмажений бік млинчика кладуть начинку, загортають прямокутником, обсмажують з обох боків на розiгрiтiй з жиром сковородi або листі до утворення рум’яної кірочки i ставлять у жарову шафу на 5-6хв.

Начинка: сир протирають, додають цукор, сирі яйця i перемішують. Відпускають по 2 шт. на порцію зі сметаною.

Сирники з квасолею

Сир протирають. додають зварену протерту квасолю, яйця, цукор, сіль i добре перемішують. З утвореної маси формують сирники по 2-3 шт. на порцію, панірують у борошні.

Вiдпускають зi сметаною, в. маслом, соусом молочним або сметанним.