Запечені страви з сиру
Протертий
сир з’єднують з пшеничним борошном
або манною крупою чи густою манною
кашею, вводять цукор, сіль, яйця i
перемішують масу. На
лист, змащений жиром i посипаний меленими
сухарями, викладають масу шаром 3-4 см,
вирівнюють поверхню, змащують сметаною
або яйцями, збитими зі сметаною i
запікають у жаровій шафі при температурі
250°С. Готовнiсть визначають за утворенням
добре підсмаженої кірочки i відставанням
від стінок листа, проколюючи дерев’яною
скалкою. Готову
запіканку нарізають на порцiйнi шматки
квадратно або прямокутної форми. Подають
у гарячому вигляді зі сметаною, сметанним
або солодким соусом.
У
протертий сир додають яєчні жовтки,
розтерті з цукром, охолоджену заварену
манну кашу або манну крупу, розм’якшене
вершкове масло або маргарин, сіль,
ванiлiн, родзинки, горіхи. Масу ретельно
перемішують, вводять збиті білки i ще
раз обережно перемішують, щоб білки не
осіли. Масу
викладають у форму або лист, змащений
маслом, посипаний сухарями на 3/4 об’єму.
Поверхню вирівнюють, змащують сметаною
i запікають у жаровій шафі 25-35
хв. при температурі
200-220°С. Подають
у гарячому вигляді зі сметаною, солодким
або молочним соусом. Сметану або соус
можна подати окремо у соуснику.
Запіканка з сиру
Пудинг з сиру (запечений)
Вимоги до якості страв з яєць та сиру |
||||
Страви з яєць та сиру |
||||
Страва |
Зовнішній вигляд |
Колір |
Консистенція |
Смак та запах |
Яєчня "глазунья" |
Жовток утримує форму, краї яєчні не підсушені. У яєчні з гарніром продукти злегка підсмажені, однорідної форми нарізання |
Білка - білий, жовтка - жовтий. Небажані білі плями на жовтку від солі |
Білка - щільна, жовтка - напіврідка |
Властивий свіжим яйцям, доданим продуктам |
Омлет смажений |
Форма пиріжка. У змішаному омлеті продукти подрібнені й розподілені в масі рівномірно
|
Поверхні - злегка коричневий, на розрізі - світло-жовтий |
Ніжна, повітряна |
Властивий свіжим яйцям, доданим продуктам |
Сирники із сиру |
Форма правильна, кругла. Поверхня рівна, без тріщин, підсмажена з обох боків.
|
Кірочки - від золотаво-жовтого до коричневого, на розрізі - білий або злегка жовтуватий |
М'яка, однорідна |
Кисло-солодкий, запах сиру, без зайвої кислотності |
Запіканка із сиру |
Поверхня гладка, без тріщин, з рівномірною рум'яною кірочкою |
Золотавий, на розрізі - білий або жовтий |
М'яка, однорідна |
Кисло-солодкий, запах сиру, без зайвої кислотності
|