Накопичувальні (елективні) культури мікроорганізмів

Ще в кінці минулого століття російський вчений професор С.Виноградський запровадив у науку поняття елективних живильних середовищ. Елективним (або вибірковим) живильним середовищем називають таке середовище, яке використовується для вирощування тільки однієї групи мікроорганізмів, і не може використовуватись для розвитку інших.

Окремі мікроорганізми ставлять різні вимоги не тільки до поживних речовин, але до реакції середовища, і до таких умов культивування, як наявність або відсутність кисню повітря. Різні вимоги окремих мікроорганізмів і до температури культивування.

Для окремих видів і груп мікроорганізмів можна підібрати так звані елективні, тобто вибіркові умови, в яких зможуть розвиватися тільки ті мікроорганізми, для яких створені ці умови. Всі інші мікроорганізми або зовсім не будуть розвиватися і навіть загинуть, або ж збережуть свою життєздатність, але вона буде виявлятися дуже слабо. Таким чином, користуючись елективними середовищами і створюючи елективні умови для розвитку якогось виду (або групи мікроорганізмів) можна досягнути бурхливого розвитку цього виду (групи) мікроорганізмів і майже повного виділення сторонніх мікроорганізмів. Однак, безумовно, чисту культуру, тобто культуру одного виду без всіляких домішок сторонніх мікроорганізмів, одержати так неможливо.

Культура мікроорганізмів, вирощена в елективних умовах, на елективному живильному середовищі, називається накопичувальною або елективною культурою.

Вирощування накопичувальних культур – це засіб культиву­ван­ня мікроорганізмів, за допомогою якого можна з суміші різних мікроорганізмів одержати таку культуру, в якій буде переважати тільки один вид мікроорганізмів, для якого будуть створені сприят­ливі умови.

Інших супутніх мікроорганізмів буде незначна кількість, оскільки створені умови виявились для них несприятливими, що призупинило їх розвиток.

Накопичувальними культурами широко користуються для виділення чистої культури певного заданого виду мікробів з природних місць проживання. Вирощування накопичувальної культури цього виду мікробів є першим, підготовчим етапом для одержання чистої культури даного виду мікробів. З накопичувальної культури шляхом висіву на тверді поживні середовища одержують вже чисту культуру даного виду мікробів.

Накопичувальні культури широко використовують під час переробки різних продуктів. Так, наприклад, квашення капусти базується на процесі молочнокислого бродіння, збудниками якого є молочнокислі бактерії. Однак чисті культури молочнокислих бактерій під час квашення капусти, як правило, не використовуються, а тільки створюють умови, що стимулюють розвиток молочнокислих бактерій (молочнокислі бактерії, поруч з іншими, знаходяться завжди на поверхні усіх овочів і в повітрі) і затримують розвиток усіх інших мікроорганізмів. Такими вибірковими умовами для молочно­кислих бактерій під час квашення капусти є, наприклад, анаеробні умови, що створюються завдяки подрібнюванню капусти, ретельному наби­ванню подрібненої маси у бочки і закупорюванню бочок.

Молочнокислі бактерії – це анаеробні мікроорганізми, тому в таких умовах вони розвиваються дуже добре, але, разом з цим, анаеробні умови затримують повністю розвиток плісеневих грибів. Кисле ж середовище, що утворюється в результаті розвитку молочнокислих бактерій, перешкоджає розвитку гнійних бактерій (гнійні бактерії розвиваються лише в нейтральному або слабо­лужному середовищі). Таким чином, квашення капусти – це один з прикладів використання накопичувальних культур молочно­кислих бактерій.

Для кращого засвоєння викладеного матеріалу нижче наво­дяться приклади отримання накопичувальних культур деяких мікро­організмів.