Визначення наявності бактерій групи кишкових паличок (бгкп) у молоці

Визначаючи наявність БГКП у молоці, роблять висіви у шістьох про­бірках з поплавками зі стерильним поживним середовищем Кеслера, до складу якого входять пептон (1%), лактоза (0,25%), ген­ціан-віолет (барвник), жовч (5%).

У перші три пробірки (№ 1, 2, 3) стерильною піпеткою вносять 1 см³ досліджуваного молока, в наступні (№ 4, 5, 6) – 1 см³ молока, попе­редньо розведеного у співвідношенні 1:10. Вміст кожної про­бірки обережно перемішують. Висіви вміщують у термостат при 37^оС для культивування мікроорганізмів.

Облік результатів і висновки роблять на наступному занятті.

Визначення якості кисломолочних продуктів за складом їх мікрофлори згідно з гост 9225–84

Метод базується на перегляді препаратів, оброблених барв­ником метиленовою синню під мікроскопом, для орієнтовної ха­ракте­ристики мікрофлори кисломолочних продуктів.

З метою виготовлення препарату на предметне скло наносять петлею краплю дослідного матеріалу і розподіляють на площі біля 1 см². Під час дослідження кисломолочного свіжого сиру на скло наносять краплю води, в яку петлею додають сир і розтирають на площі 1 см². Препарат висушують при кімнатній температурі, фік­сують над полум’ям пальника і забарвлюють метиленовою синню.

На одному предметному склі виготовити окремі препарати з трьох досліджуваних зразків кисломолочних продуктів, розглянути з допомогою мікроскопу, побачене замалювати. Порівняти мікрофлору препаратів з мікрофлорою заквасок. Зробити висновок про добро­якісність продуктів.

Санітарно-бактеріологічне дослідження якості ковбасних виробів

Визначення загальної кількості за показником МАФАМ, КУО.

Обраний зразок ковбаси протерти ватним тампоном, змоченим в ети­ловому спирті, і обпалити. Стерильним скальпелем розрізати зразок на дві половини вздовж, не перерізаючи нижньої сторони обо­лонки. З обох половинок всієї поверхні розрізу стерильним скаль­пелем зіскоблити фарш, а також вирізати шматки фаршу з середини.

На технічній вазі, дотримуючись правил стерильності, зважити 1 г фаршу. Зважене помістити у стерильну фарфорову ступку і роз­терти зі стерильним піском, доливаючи невеликими порціями 9 см³ стерильної води (розведення 1:10).

У чашку Петрі стерильною піпеткою посіяти 0,1 см³ отриманої сус­пензії (0,01 г досліджуваного продукту), залити розплавленим і охо­лодженим до 45–48^о С МПА, перемішати, і після застигання по­міс­тити в термостат для вирощування мікроорганізмів за температури 37^о С. Висновки зробити на наступному занятті.

Дослідження ковбасних виробів на наявність БГКП і бактерій роду Сальмонел.

Щоб виявити БГКП і бактерії роду Сальмонел, здійснюють ви­сіви на елективне середовище Ендо (фуксин-сульфітний агар), яке міс­тить лактозу і фуксин-сірчисту кислоту.

Кишкова паличка зброджує лактозу, внаслідок чого утворю­ються альдегіди, що сприяють виділенню у вільному стані фуксину з фук­­син-сірчистої кислоти. Фуксин забарвлює колонії кишкової палички в такі кольори: темно-червоний, яскраво-рожевий та рожевий з темним цент­ром. Сальмонели не зброджують лактозу, і на сере­довищі Ендо ростуть у вигляді прозорих незабарвлених колоній.

Для виявлення БГКП і бактерії роду Сальмонел необхідно висія­ти стерильною піпеткою 0,1 см³ суспензії (0,01 г продукту) на по­верхні поживного середовища Ендо у чашці Петрі. Висів розподілити рівно­мірно по всій поверхні середовища за допомогою стерильного скля­ного шпателя. Чашки з висівами помістити в термостат для виро­щування мікроорганізмів при температурі 37^оС. Висновки зробити на наступному занятті.

Дослідження ковбасних виробів на наявність бактерій роду Протея.

Для виявлення бактерій роду Протея здійснюють висіви на свіжо­виготовлений навскісний МПА у пробірках.

Стерильною піпеткою взяти 0,5 см³ приготованої суспензії (0,05 г досліджуваного продукту) і помістити в краплину конден­сацій­ної вологи на дні пробірки із навскісним МПА. Пробірки з висівами поставити вертикально в термостат при температурі 37^оС для вирощування мікроорганізмів. На наступному занятті по типовому росту (прозорому нальоту з блакитним відтінком) зробити висновок щодо наявності Протея.