- •Предмет і завдання мікробіології та зв’язок її з товарознавством
- •Короткий нарис з історії розвитку мікробіології
- •Морфологія та систематика мікроорганізмів
- •Морфологія бактерій
- •Основи систематики бактерій
- •Морфологія дріжджів
- •Морфологія плісеневих грибів
- •Ультрамікроби
- •Усі основні частини мікроскопа закріплені на штативі, який складається: з основи штатива (10), тубусотримача (7).
- •Оптичний мікроскоп і робота з ним Вивчити форму, розмноження, рух та інші морфологічні ознаки мікроорганізмів можна тільки за допомогою мікроскопа (рис. 15).
- •Виготовлення препаратів
- •Робота з мікроскопом
- •Мікроскопування дріжджів і плісеневих грибів
- •Мікроскопування бактерій
- •Питання для самоконтролю знань
- •Фізіологія мікроорганізмів
- •Поняття про обмін речовин
- •Хімічний склад мікроорганізмів
- •Ферменти мікроорганізмів
- •Живлення мікроорганізмів – конструктивний обмін
- •Конструктивний обмін
- •Енергетичний обмін мікроорганізмів
- •Загальні положення про енергетичні процеси у клітині
- •Типовими прикладами анаеробного дихання є:
- •Вплив екологічних факторів на мікроорганізми
- •Чим сприятливіші умови середовища для даного мікроорганізму, тим інтенсивніше протікає його розвиток та життєдіяльність.
- •Вплив фізичних факторів довкілля на мікроорганізми Температура
- •Вологість середовища
- •Концентрація розчинених речовин у середовищі і осмотичний тиск
- •Променева енергія
- •Ультразвук
- •Магнітне поле
- •Радіохвилі
- •Електричний струм
- •Гідростатичний тиск
- •Механічна дія
- •Невагомість
- •Вплив хімічних факторів довкілля на мікроорганізми Концентрація водневих іонів (pH)
- •Значення рН середовища для окремих мікроорганізмів
- •Окисно-відновні умови середовища
- •Хімічні речовини
- •Вплив біологічних факторів на мікроорганізми
- •Антибіотики і фітонциди
- •Гранично допустимий вміст антибіотиків у продуктах
- •Використання факторів зовнішнього середовища для регулювання життєдіяльності мікроорганізмів при зберіганні харчових продуктів
- •Культивування мікроорганізмів Поживні середовища, їхнє виготовлення та стерилізація
- •Стерилізація поживних середовищ і посуду
- •Одержання чистих культур мікроорганізмів
- •Розповсюдження мікроорганізмів у природі
- •Мікрофлора ґрунту
- •Мікрофлора води
- •Мікрофлора повітря
- •Кількісне визначення мікроорганізмів
- •Визначення кількості мікроорганізмів методом культивування
- •Підготовка матеріалу до дослідження
- •Приготування десятикратних розведень
- •Висів у чашки Петрі
- •Підрахунок кількості вирощених колоній (проводиться на наступному занятті)
- •Визначення кількості мікробних клітин методом безпосереднього підрахунку під мікроскопом
- •Визначення кількості мікроорганізмів методом крайніх розведень
- •Найважливіші біохімічні процеси, збудниками яких є мікроорганізми
- •Спиртове бродіння
- •Vіі стадія:
- •Молочнокисле бродіння
- •Збудники молочнокислого бродіння
- •Пропіоновокисле бродіння
- •Маслянокисле бродіння
- •Ацетонобутилове та ацетоноетилове бродіння Ацетонобутилове бродіння
- •Ацетоноетилове бродіння
- •Бродіння пектинових речовин і клітковини Бродіння пектинових речовин
- •Бродіння клітковини
- •Аеробні процеси
- •Оцтовокисле бродіння
- •Лимоннокисле бродіння
- •Перетворення азотистих речовин
- •Процеси гниття
- •Нітрифікація та денітрифікація
- •Розклад сечовини
- •Фіксація атмосферного азоту
- •Роль мікробіологічних процесів у кругообігу речовин у природі
- •Накопичувальні (елективні) культури мікроорганізмів
- •Одержання накопичувальної культури сінної палички
- •Одержання накопичувальної культури
- •Одержання накопичувальної культури протея
- •Одержання накопичувальної культури оцтовокислих бактерій
- •Одержання накопичувальної культури маслянокислих бактерій
- •Патогенні мікроорганізми
- •Біологічні особливості патогенних мікроорганізмів
- •Токсиноутворення. Токсини – отруйні речовини, що утворюються мікроорганізмами. Розрізняють екзо- та ендотоксини.
- •Загальні поняття про інфекцію та імунітет
- •Харчові захворювання
- •Харчові інфекції
- •Харчові отруєння мікробного походження
- •Санітарно-мікробіологічний контроль у системі профілактики харчових захворювань мікробного походження
- •Мікробіологія харчових продуктів
- •Мікробіологія молока та молочних продуктів
- •Мікрофлора сирого молока
- •Види мікробного псування молока
- •Мікрофлора питного молока
- •Мікрофлора кисломолочних продуктів
- •Мікрофлора сирів
- •Мікрофлора масла
- •Мікрофлора морозива
- •Мікробіологія м’яса та м’ясних продуктів
- •Допустима мікрофлора у ковбасних виробах згідно СанПіН
- •Мікробіологія риби і рибних продуктів
- •Хвороби овочів
- •Мікрофлора квашених та солоних фруктів, овочів
- •Мікробіологія зерноборошняних товарів
- •Мікрофлора крупи
- •Мікрофлора пшеничного борошна
- •Мікробіологія cмакових товарів
- •Мікробіологія жирових продуктів
- •Мікробіологія крохмалю, цукру та кондитерських виробів
- •Мікробіологічні показники цукру-рафінаду і цукру-піску
- •Мікробіологія консервів
- •Мікробіологія непродовольчих товарів
- •Мікробіологія шкіри та шкіряних виробів
- •Мікробіологія гумових виробів
- •Мікробіологія текстильних товарів
- •Мікробіологія паперу та паперових виробів
- •Мікробіологічна корозія заліза та сталі
- •Біодеградація синтетичних матеріалів, малярського покриття, асфальту, палива та мастильних матеріалів Синтетичні матеріали
- •Малярські покриття
- •Біодеградація асфальту
- •Мікроорганізми в паливі та мастильних матеріалах
- •Біодеградація косметичних, фармацевтичних та оптичних виробів
- •Визначення санітарного стану торговельних підприємств за загальною кількістю мафам (мезофільних аеробних та факультативно анаеробних мікроорганізмів)
- •Визначення якості харчових продуктів та питної води за загальною кількістю мафам
- •Визначення стану бактеріального забруднення непродовольчих товарів за загальною кількістю мафам
- •Визначення наявності бактерій групи кишкових паличок (бгкп) у молоці
- •Визначення якості кисломолочних продуктів за складом їх мікрофлори згідно з гост 9225–84
- •Санітарно-бактеріологічне дослідження якості ковбасних виробів
- •Мікроскопічний аналіз свіжості м’яса (гост 2392–78)
- •Список літератури
- •Додатки
- •Міжнародна класифікація бактерій
- •Частина 2. Слизисті бактерії. Ці бактерії переміщуються ковзанням (повзучі). Слизисті бактерії поділяють на два порядки:
- •Роди невизначеної належності
- •Родина Veillonellaceae
- •Родина I. Methanobactericeae
- •Порядок Riketsiales
- •Вимоги стандартів і СанПіН до якості харчових продуктів за загальною кількістю мікроорганізмів (мафам, куо)
- •Вимоги стандарту до якості ковбасних виробів за бактеріологічними показниками
- •Орієнтовний склад мікрофлори кисломолочних продуктів (гост 9225–84)
- •Мікробіологія
Мікробіологічна корозія заліза та сталі
Збудниками мікробіологічної корозії заліза та сталі є бактерії роду Thiobacillus, що окиснюють сірку, її сполуки та залізо. Кінцевим продуктом обміну в цьому випадку є сірчана кислота. Окрім того, на корозію заліза і сталі впливають також різні органічні кислоти, які є продуктом життєдіяльності багатьох бактерій та грибів.
Корозія заліза та сталі бактеріями має локальний характер. Продукти корозії мають чорний колір та сильний запах сірководню.
Розвиток залізобактерій з роду Gallionella i Sphaerotilus на внутрішній поверхні водопровідних труб призводить до утворення наростів, які видно неозброєним оком. Процеси корозії заліза та сталі навколо таких наростів можуть бути складнішими, якщо вони супроводжуються розвитком інших бактерій, що виділяють органічні чи неорганічні кислоти. Тоді мікробіологічна корозія підземних водопроводів може призвести навіть до перфорації труб. В таких випадках рекомендується використання труб з поліетилену або інших полімерних матеріалів, що не вміщують компонентів, які піддаються мікробіологічному ушкодженню. З метою запобігання корозії підземних трубопроводів використовують також захисні покриття зі смоли, бітумів, полістеролу, а також епоксидні й поліхлорвінілові покриття.
Біодеградація синтетичних матеріалів, малярського покриття, асфальту, палива та мастильних матеріалів Синтетичні матеріали
Поліетилен та вироби з нього стійкі до дії мікроорганізмів. Разом з тим, деякі наповнювачі, що використовуються в рецептурах сумішей синтетичних виробів, можуть бути піддані мікробіологічному розкладу, в результаті чого спостерігається біодеградація готових виробів. Виключити ті рецептурні компоненти, які зумовлюють біодеградацію готових виробів, не можна, бо саме вони забезпечують ті чи інші властивості виробів, хоча відомо, що вони є джерелом вуглецю для мікроорганізмів. Саме це і призводить до необхідності використання в рецептурах виробів із пластичних мас різних мікробіоцидів (антисептиків). Ідеальний мікробіоцид для синтетичних виробів має відповідати таким вимогам:
бути сумісним з основною і додатковою сировиною;
не впливати на фізичні властивості готового виробу;
не бути летким і разом з тим бути термостійким, щоб уникнути втрат в процесі виробництва;
бути хімічно нейтральним, щоб не втрачати своїх бактерицидних властивостей впродовж всього терміну експлуатації готових виробів. Дуже важливо, щоб мікробіоцид був безпечним для здоров’я працівників, зайнятих у виробництві, а також не загрожував здоров’ю людей, що постійно використовують вироби, в складі яких є даний мікробіоцид. Список мікробіоцидів, що використовуються у виробництві пластмасових виробів в США, дуже великий – близько тридцяти. В Україні до цього питання ставляться обережніше, зокрема, коли мова йде про вироби дитячого асортименту.
Малярські покриття
Мета малярського покриття не тільки в забезпеченні естетичного вигляду, але й в забезпеченні будівель конструкцій машин, устаткування від різних нищівних факторів під час їх експлуатації. Окрім того, малярські покриття полегшують здійснення санітарно-гігієнічних вимог щодо експлуатації приміщень та обладнання. Поверхні, покриті фарбою чи лаком, можна легко змити і продезінфікувати, щоб утримувати їх у відповідному санітарному стані. Останнє має особливе значення для закладів охорони здоров’я, в харчовій, переробній промисловості та в торгівлі продовольчими товарами.
Разом з тим, розвиток мікроорганізмів в малярських покриттях доволі часто стає причиною злущення покриття. Тому мікробіоциди мають бути незамінною частиною всіх малярських матеріалів.
Розвиток мікроорганізмів, зокрема грибів, на малярських покриттях виявляється у зеленому забарвленні. Якщо покриття знаходиться на об’єктах, що піддаються дії атмосферних факторів, то такі покриття стають сіро-чорними. В закритих приміщеннях гама зміни забарвлення може бути ширшою – може з’явитись сіре, фіолетове, рожеве або зелене забарвлення. Поверхневу зміну забарвлення на малярських покриттях можна стерти чи змити. Однак цей спосіб усунення зміни забарвлення дозволяє позбутись дефектів тільки на обмежений термін. Для ефективного усунення дефекту необхідно створити такі умови, які не будуть сприяти розвитку грибів.
Найлегше піддаються ураженню грибами малярські покриття, нанесені на дерев’яні об’єкти. У цьому випадку гриби спочатку розвиваються на дереві, і тільки в наступній фазі використовують малярські покриття як джерело вуглецю. Останнє зумовлює знищення покриття. Повільніше піддаються змінам малярські покриття на металічних виробах, цеглі та інших будівельних матеріалах. Тут необхідно згадати про те, що в результаті впливу бактерій та грибів на олії, зокрема й ті, що використовуються для виготовлення олійних фарб, відбуваються глибокі зміни, від яких фарби стають частково водорозчинними.
В результаті розвитку мікроорганізмів розкладаються також клейові, казеїнові й емульсійні фарби, в яких розчинником виступає вода. При цьому спостерігається розшарування емульсії, виділення газів, у результаті чого може початися деформація бляшаної упаковки, а готові малярські вироби змінюють своє забарвлення. З емульсійних фарб, які розкладаються, виділені бактерії роду Pseudomonas, Aerobacter aerogenes, Escherichia coli, Bac.subtilis, Bac. mycoides, Bac. cereus, Micrococcus flarus, Achromabacter, а з казеїнових і клейових – бактерії роду Proteus. Мікроорганізми можуть знижувати споживчі властивості фарб ще на стадії їхнього виробництва, а також в процесі зберігання. Тому, з метою забезпечення відповідної якості продукції необхідно скрупульозно ставитись до очищення устаткування і обладнання після виготовлення продукції та перед початком цього процесу. Для дезінфекції використовують формальдегід. З метою забезпечення високої якості фарб впродовж гарантійного терміну зберігання (6–12 місяців) до їхнього складу вводять різні антисептики, що відповідають таким вимогам:
діють в широкому спектрі рH не менше 12 місяців;
не є токсичними для людини;
не змінюють фарби, запаху;
не змінюють якості малярського покриття і не сповільнюють його висихання.
Найчастіше в якості таких мікробіоцидів використовують бензилбромоктан та 3-метил-4-хлорфенол.
