Робота 4.7. Вивчення класифікації та асортименту цукру

Проаналізувати асортимент цукру, який виробляє промисловість. Встановити систему класифікації цукру.

Результати роботи записати у табл. 4.5.

Таблиця 4.5

Класифікація та асортимент цукру

Класифікаційна ознака	Асортимент цукру	Виробник або постачальник
1	2	3
Вид сировини
Розміри кристалів
Різновиди:
- цукру пресованого
- цукру білого
- інший цукор

Робота 4.8. Визначення органолептичних показників цукру

При органолептичній оцінці якості цукру визначити зовнішній вигляд, запах, смак, і чистоту цукрового розчину.

Зовнішній вигляд. Відібраний зразок цукру розсипати тонким шаром на темній дошці або папері й розглядати при денному світлі. При дослідженні якості цукру звернути увагу на однорідність кристалів, чіткість граней, визначати їх колір і блиск, наявність грудок непробіленого цукру й сторонніх домішок.

Запах і смак. Для визначення запаху цукру взяти чисту скляну банку із притертою пробкою без стороннього запаху, наповнити її цукром на 3/4 об’єму. Банку закрити корком й витримувати у лабораторії протягом години. Запах визначити на краю банки відразу ж після її відкривання. Смак встановити у цукровому розчині (25 г цукру в 100 см³ води).

Чистота цукрового розчину. Наважку 25 г цукру покласти в хімічну колбу із гладенького прозорого скла й розчинити при перемішуванні скляною паличкою в 100 см³ теплої дистильованої води. Потім колбу з розчином цукру охолодити. Вміст колби розглядати при денному освітленні.

Результати досліджень заносять в табл. 4.6.

Таблиця 4.6

Форма запису результатів досліджень

Назва показника	Характеристика досліджуваного показника	Висновок про відповідність нормативному документу
Зовнішній вигляд
Запах і смак
Чистота цукрового розчину

Робота 4.9. Визначення масової частки вологи в цукрі

Порожні відкриті стаканчики для зважування разом з кришками поміщають у попередньо нагріту до температури (105±l) ^оС сушильну шафу і витримують протягом 30 хв. Потім стаканчики виймають, закривають кришками і переносять в ексикатор, заповнений силікагелем або хлористим кальцієм (СаС1₂). Коли термометр, вставлений в кришку ексикатора, покаже температуру, яка на 2 ^оС вище температури навколишнього повітря, стаканчики виймають і зважують з похибкою ± 0,0001 г. При вимірюванні температури термометр повинен торкатися до одного з стаканчиків для зважування.

В стаканчики вносять 20-30 г цукру або подрібненого цукру-рафінаду, або 30 г цукру-сирцю, закривають кришкою і зважують з похибкою ± 0,0001 г. Товщина шару цукру в стаканчику не повинна перевищувати 10 мм (регулюється діаметром стаканчика ).

Зважений цукор висушують при відкритій кришці стаканчика в сушильній шафі.

Стаканчики з цукром висушують за температури (105±1) ^оС. Тривалість висушування – 3 год.

Потім стаканчики з пробами закривають кришками, виймають із сушильної шафи, поміщають в ексикатор, охолоджують і зважують з похибкою ± 0,0001 г.

Якщо масова частка вологи в цукрі-сирці вище ніж 0,5 %, висушування до постійної маси проводять до тих пір, поки різниця між результатами двох паралельних визначень не перевищуватиме 0,0001 г. Перед кожним зважуванням стаканчики охолоджують в ексикаторі.

В усіх випадках зважування необхідно проводити в можливо короткий термін.

Масову частку вологи (W, %) розраховують за формулою:

W = ,

де m₁, m₂ – маса стаканчика з наважкою цукру до і після висушування, г;

m₃ – маса пустого стаканчика, г.

За кінцевий результат приймають середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень, допустима розбіжність між якими не повинна перебільшувати 0,01 %.

Масова частка сухих речовин (СР, %) в цукрі визначається за формулою:

СР = 100 – W,

де W – масова частка вологи в цукрі, %.

Результати досліджень заносять в табл. 4.7.

Таблиця 4.7

Форма запису результатів досліджень

Назва показника	Умовне позначення показника	Числове значення
Маса стаканчика з наважкою, г	m11
	m12
Маса стаканчика з наважкою після висушування, г	m21
	m22
Маса пустого стаканчика, г	m31
	m32
Масова частка вологи цукру, %	W1
	W2
	Wсер
Масова частка сухих речовин в цукрі, %	СР