Рекомендована література

1. Товарознавство (харчові продукти): Лабораторний практикум для студентів напряму підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво» денної форми навчання / Уклад.: О.С. Шульга, Н.Б. Аннєнкова, Н.П. Шаповалова, А.І. Чорна. – К.: НУХТ, 2015. – 156 с.

2. Сирохман, I.B.Товарознавство продовольчих товарів: Підручник 4-е вид.Переробл. і доп./ I.B.Сирохман, I.M.Задорожний, П.Х.Пономарьов. – K.: Лібpa, 2007. – 600 с.

3. Коломієць Т.М. Експертиза товарів: підручн.: у 2 ч. / Т.М. Коломієць, Н.В. Притульська, О. Л. Романенко. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2007. – ч. 1. – 370 с. – (сер. «Товарознавство»)

4. Бровко О.Г. Товарознавство. Продовольчі товари: Навчальний посібник / О.Г. Бровко, О.В. Булгакова, Г.С. Гордієнко та ін. – К.: Кондор, 2010. – 730 с.

5. ДСТУ 3993-2000 Товарознавство. Терміни та визначення. – Чинний від 2000 – 10 – 31. – К. : Держспоживстандарт України, 2000. – 28 с.

Л абораторна робота 4 Товарознавча оцінка якості цукру та меду

Мета: вивчити класифікацію, асортимент та провести оцінку якості різних видів меду та цукру; визначити органолептичні та фізико-хімічні показники якості меду і цукру, наявність дефектів.

Завдання:

• закріпити теоретичні знання з теми;

• встановити відповідність визначених показників якості різних видів меду та цукру вимогам нормативної документації;

• зробити висновок щодо проведеної роботи та отриманих експериментальних даних.

Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви: рефрактометр, рН-метр, ртутний термометр до 100 °С, скляні пробірки, скляні палички фарфорові чашки, хімічні склянки, конічні колби, мірні колби, бюретка, шпатель, 0,1 моль/дм³ розчин NaOH, розчин Люголя, 1%-й розчин крохмалю; фарфорова ступка з товкачиком, фарфорова чашка, етиловий безводний ефір, який отримують витримуванням протягом двох діб із хлористим кальцієм (200 г СаС1₂ на 1 дм³ ефіру фільтрують через паперовий фільтр, для повного зневоднювання в 1 дм³ ефіру додають 20 г металевого натрію), 1%-й розчин резорцину (1 г резорцину розчиняють в 100 см³ концентрованої соляної кислоти); рефрактометр, колориметр, конічні колби, скляна лійка, паперові фільтри, дистильована вода; електронні ваги, порцеляновий тигель, муфельна піч, сірчана кислота густиною 1,84 г/см³; хімічна склянка місткістю 500 см³ висотою 165 мм, дротяна сітка із тримачами, пінцет, лінійка, секундомір, термометр.

Теоретичні відомості

Бджолиний мед – це один з найбільш цінних харчових продуктів.

Мед натуральний за ботанічним походженням поділяють на квітковий, падевий і змішаний.

Квітковий мед одержують у тому випадку, коли бджоли збирають нектар з різноманітних медоносних квітів (липи, білої акації, гречки, соняшника, еспарцета, лугових квітів тощо). Цей вид меду може бути монофлорний (нектар бджоли збирали переважно з квітів однієї рослини) і поліфлорний (нектар був зібраний з квітів різних рослин).

Падевий мед утворюється, коли бджоли переробляють падь (солодка рідина, яку виділяють різні комахи, що живуть на листі рослин) або медвяну росу (солодкий сік, що виступає на листях або голках хвойних дерев при різкій зміні температури).

За способом вироблення мед поділяють на стільниковий, центрифужний і пресовий.

Мед натуральний повинен відповідати вимогам ДСТУ 4497:2005 Мед натуральний. Технічні умови.

Цукор — харчовий продукт, який являє собою очищену і кристалізовану сахарозу у вигляді окремих кристалів (кристалічний цукор) або окремих кусків (пресований цукор).

Цукор призначено для реалізації через роздрібну торговельну мережу, використання в системі ресторанного господарства та для промислового перероблення у різних галузях харчової промисловості (кондитерській, хлібопекарській, молочній, харчоконцентратній, біофармацевтичній), для виробництва лікеро-горілчаних і безалкогольних напоїв, продуктів дитячого харчування тощо.