Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації

Отримані експериментальні дані порівнюють з нормативними значеннями та роблять висновок щодо відповідності досліджуваних зразків масла та молока вимогам нормативної документації.

Запитання для самоперевірки

1. В чому полягає підготовка проби молока перед дослідженням?

2. Вимоги до молока як сировини.

3. Який показник характеризує свіжість молока?

4. Яким чином проводять визначення густини молока?

5. Хімічний склад, харчова і біологічна цінність масла коров'ячого.

6. Способи виробництва масла коров'ячого. Їх вплив на біологічну цінність, термін зберігання та інші показники якості.

7. Асортимент масла. Нові види масла. Особливості їх складу.

8. Показники якості і вимоги до якості масла.

9. Умови і строки зберігання різних видів масла.

10. Допустимі і недопустимі пороки масла. Причини їх утворення і заходи попередження.

Рекомендована література

1. ДСТУ 4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови. ‑ Чинний від 01.07.2006 – К.: Держспожистандарт, 2006. – 15с.

2. ДСТУ 4445:2005 Спреди та суміші жирові. ‑ Чинний від 01.07.2006 – К.: Держспожистандарт, 2006. – 16с.

3. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236с.

Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації

Отримані експериментальні дані порівнюють з нормативними значеннями та роблять висновок щодо відповідності досліджуваних зразків вимогам нормативної документації

Запитання для самоперевірки

1. Наведіть класифікацію печива.

1. Як визначити лужність печива?

2. В чому суть методу визначення масової частки вологи печива?

3. Основні складові маркування паковання.

4. Які показники визначають якість питного молока згідно ДСТУ 2661:2010.

5. Який показник характеризує свіжість молока?

6. Які реактиви необхідні для визначення кислотності молока?

7. Що таке градус Тернера?

8. Яким чином проводять визначення густини молока?

9. Навіщо визначають густину молока?

Рекомендована література

1. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ – Введ. 01.01.75. – М.: Госстандарт, 1975. – 10 с.

2. ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. – Введ. 01.01.89. – М.: Госстандарт, 1989. – 12 с.

Лабораторна робота №8. Вивчення асортименту та відпрацювання навичок визначення показників якості виробів із пластмас, скляних, керамічних виробів та метало-господарських товарів

Мета: визначити якість виробів із пластмас за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

Завдання:

• закріпити теоретичні знання з теми;

• встановити відповідність визначених показників якості виробів із пластмас, скляних, керамічних виробів та метало-господарських товарів вимогам нормативної документації;вимогам нормативної документації;

• зробити висновки щодо проведеної роботи та отриманих експериментальних даних.

Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви:посуд із пластмаси, 1% розчин оцтової кислоти, 1% розчин соди, штангенциркуль, лінійка, плитка електрична, посуд для занурення виробів у розчин (відро, каструля тощо – на 5-8 літрів), серветка бавовняна, ватні тампони; посуд із фарфору/фаянсу, скла, металевий посуд, 4% розчин оцтової кислоти, штангенциркуль, лінійка, трикутник, плитка електрична, посуд для занурення виробів у розчин (відро, каструля тощо – на 5-8 літрів), серветка бавовняна, ватні тампони.

Мета: визначити якість скляних, керамічних виробів та метало-господарських товарів за органолептичними та фізико-хімічними показниками.