Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Товарознавство (Лабораторні).doc
X
- •К иїв нухт 2015
- •Лабораторна робота № 1
- •Хімічний склад харчових продуктів рослинного та тваринного походження
- •Форма запису результатів досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
- •Лабораторна робота № 2 Вивчення асортименту та відпрацювання навичок визначення показників якості крупи та хліба
- •Робота 2.9. Визначення органолептичних показників якості макаронних виробів
- •Робота 2.10. Визначення масової частки вологи макаронних виробів
- •Робота 2.12. Визначення масової частки лому, крихти і деформованих виробів
- •Робота 2.11. Визначення кислотності макаронних виробів
- •Лабораторне заняття 3. Вивчення асортименту та відпрацювання навичок визначення показників якості насіннячкових плодів
- •Сортовідмінні ознаки яблук
- •Рекомендована література
- •Л абораторна робота 4 Товарознавча оцінка якості цукру та меду
- •Теоретичні відомості
- •Порядок виконання робіт Робота 4.1. Вивчення асортименту меду натурального
- •Робота 4.2. Визначення органолептичних показників
- •Робота 4.3. Визначення масової частки вологи в меді
- •Робота 4.4. Визначення діастазного числа меду
- •Робота 4.5. Визначення кислотності меду
- •Робота 4.6. Реакція на оксиметилфурфурол
- •Робота 4.7. Вивчення класифікації та асортименту цукру
- •Робота 4.8. Визначення органолептичних показників цукру
- •Робота 4.9. Визначення масової частки вологи в цукрі
- •Робота 4.10. Визначення вмісту золи в цукрі
- •Робота 4.11. Визначення гранулометричного складу цукру
- •Робота 4.12. Визначення тривалості розчинення цукру рафінованого
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Лабораторна робота № 5 Вивчення асортименту та відпрацювання навичок визначення показників якості яєць та рослинних олій.
- •Робота 5.1. Визначення органолептичних показників якості яєць
- •Робота 5.2. Визначення маси і категорії яєць
- •Робота 5.3. Визначення свіжості яєць за густиною
- •Робота 5.4. Визначення ступеня свіжості яєць за індексом білка і жовтка
- •Робота 5.5. Визначення органолептичних показників рослинної олії
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Лабораторна робота № 6 Вивчення асортименту та відпрацювання навичок визначення показників якості кондитерських виробів
- •Робота 6.1. Вивчення класифікації та асортименту шоколаду і шоколадних виробів
- •Робота 6.2. Визначення якості шоколаду в плитках
- •Робота 6.3. Визначення масової частки начинки у шоколаді
- •Робота 6.4. Органолептична оцінка якості карамельних виробів
- •Робота 6.5. Визначення відхилення маси нетто карамелі, розфасованої в упаковку
- •Робота 6.6. Визначення кількості начинки в карамелі
- •Робота 6.7. Визначення масової частки сухих речовин в карамелі
- •Робота 6.9. Визначення масової частки вологи печива
- •Робота 6.10. Визначення лужності печива
- •Робота 6.11. Визначення набухання виробів
- •Лабораторна робота 7 Товарознавча оцінка якості молока питного та масла вершкового
- •Порядок виконання робіт Робота 7.1. Визначення органолептичних показників якості молока коров'ячого питного згідно дсту 2661:2010
- •Робота 7.2. Визначення густини молока
- •Робота 7.3. Визначення титрованої кислотності молока
- •Робота 7.4. Визначення органолептичних показників масла вершкового
- •Робота 7.5. Визначення кислотності масла
- •Робота 7.6. Визначення кислотності плазми масла вершкового
- •Робота 7.7. Визначення масової частки вологи в маслі
- •Робота 7.8. Визначення масової частки сухої знежиреної речовини в маслі
- •Робота 7.9. Визначення вмісту жиру в маслі
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Лабораторна робота №8. Вивчення асортименту та відпрацювання навичок визначення показників якості виробів із пластмас, скляних, керамічних виробів та метало-господарських товарів
- •Порядок проведення роботи Робота 8.1. Визначення органолептичних показників якості виробів із пластмаси
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Товарознавство лабораторний практикум
Товарознавство лабораторний практикум
для студентів напряму підготовки 6.140101
«Готельно-ресторанна справа» денної та заочної форм навчання
СХВАЛЕНО на засіданні кафедри експертизи харчових продуктів Протокол № 1 від 31 серпня 2015 р. |
Укладач: Шаповалова Н.П.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]