Функции белков
Ферментативная (каталитическая) - ускорение химических реакций в клетке в сотни раз.
Структурная - участвуют в образовании клеточных мембран и органоидов.
Транспортная осуществляют перенос различных веществ, ионов через клеточную мембрану, гормонов и кислорода к органам и тканям.
Защитная - выражается, например, в форме выработки антител в ответ на проникновение в организм чужеродных белков или клеток.
Двигательная - обеспечивается особыми сократительными белками, участвующими во всех видах движения, например, сокращение мышц у животных.
Регуляторная - например, белки-гормоны.
Энергетическая - при расщеплении 1г белка выделяется 4,2 ккал (17,6 кДж) энергии.
Липиды – жиры и жироподобные соединения, обладающие сходными физико-химическими свойствами. Жиры представляют собой сложные эфиры высших карбоновых кислот и многоатомного спирта – глицерина. Жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях: в эфире, хлороформе, бензоле.
R – углеводородный радикал жирной
кислоты
К жироподобным веществам липидов относятся фосфолипиды (лецитин, кефалин), гликолипиды, каротины, стеролы (стерины), стериды, воска, некоторые витамины (А, Д, Е, К).
Функции липидов
Структурная - компоненты клеточных мембран.
Энергетическая - в ходе расщепления 1г жира выделяется 9,2 ккал (38,9 кДж) энергии.
Защитная - подкожный жировой слой, благодаря плохой теплопроводности защищает от потери тепла, механических повреждений.
Источник метаболической воды - при окислении 100г жира образуется 105г воды.
Регуляторная - половые гормоны имеют стероидную природу.
Углеводы (сахариды) - органические вещества, с общей формулой Сn(Н2О)n.
Представляют собой альдегидо- или кетоспирты. Углеводы делятся на 3 группы: моносахариды (рибоза, дезоксирибоза, глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахариды (сахароза = глюкоза + фруктоза, мальтоза = глюкоза + глюкоза, лактоза = галактоза + глюкоза), полисахариды (полимеры - крахмал, целлюлоза, гликоген). Крахмал – запасное вещество в клетке растений, целлюлоза входит в состав растительных тканей, гликоген (животный крахмал) - накапливается в печени, сердце, мышцах и является поставщиком глюкозы в кровь.
α-D-глюкоза β-D-галактоза
α-D-фруктоза
α-лактоза
Функции углеводов
Строительная и опорная – характерна для растений.
Энергетическая - при окислении 1г углеводов освобождается 4,2 ккал (17,6 кДж) энергии.
Защитная - слизь, выделяемая различными железами, содержит углеводы. Она предохраняет стенки полых органов (бронхи, желудок, кишечник) от механических повреждений. Обладая антисептическими свойствами, слизь защищает организм от проникновения болезнетворных бактерий.
Минеральные вещества
Большая часть минеральных веществ находится в диссоциированном состоянии в виде ионов неорганических кислот и их солей. Значительная часть солей в организме находится в растворенном свободном состоянии. Другая их часть входит в состав органических веществ (железо – транспортный белок гемоглобин; магний, марганец, цинк, медь – ряд ферментов; йод – гормон тироксин; кобальт – витамин В12).