2. Опыты к лабораторной работе:

1. Изучение растворимости жиров.

2. Эмульгирование жиров.

3. Доказательство непредельного характера жиров.

4. Омыление жиров в щелочной среде.

5. Обнаружение глицерина в продуктах гидролиза.

6. Выделение свободных кислот из мыл и доказательство их непредельности.

7. Образование нерастворимых солей высших карбоновых кислот.

4. Задания к самостоятельной работе вариант 1

1. Напишите структурные формулы соединений:

а) 1-олеиноил-2-стеароил-3-пальмитоилглицерин

б) 1,2,3-трилиноилглицерин

в) 1,2,3-тристеароилглицерин

Предскажите консистенцию соединений «б» и «в». Ответ обоснуйте.

2. Приведите схему кислотного гидролиза вещества «б» из задания 1.

3. Поясните, какие соединения называются мылами. Как их можно получить в лабораторных условиях? Приведите схемы реакций. Какие из мыл и для каких целей применяются в фармации?

4. Кислоту, полученную в результате гидролиза соединения «в» из задания 1, обработали хлоридом фосфора (V), на продукт реакции подействовали аммиаком. Полученное соединение восстановили водородом. Приведите уравнения всех реакций. Укажите, к каким функциональным производным кислот относятся промежуточные продукты.

ВаРиАнт 2

1. Назовите следующие соединения, укажите, какие из них относятся к жирам и воскам. Поясните эти понятия.

2. Проанализировав строение вещества «б» из задания 1, предскажите его консистенцию. С помощью какой реакции можно изменить его агрегатное состояние? Для каких целей применяется эта реакция?

3. Напишите уравнение реакции щелочного гидролиза соединения «а» из задания 1. Назовите продукты гидролиза, приведите качественные реакции на них.

4. Заполните схему, назовите все соединения:

Вариант 3

1. Напишите структурные формулы следующих соединений:

а) 1,2,3-триолеиноилглицерин

б) 1,2,3-тристеароилглицерин

в) 1-пальмитоил-2-линоил-3-линоленоилглицерин.

Дайте определение классу веществ, к которому они относятся. Предскажите консистенцию этих веществ, ответ обоснуйте

2. Поясните понятие «иодное число». Для какого из соединений «а» или «в» (задание 1) оно будет выше и почему?

3. Приведите схему кислотного и щелочного гидролиза соединения «б» (задание 1). Назовите продукты гидролиза.

4. Напишите уравнения реакций соединения «а» из задания 1 с: а) H₂ / кат., б) Br₂, в) раствор KMnO₄

Вариант 4

1. Назовите следующие соединения, укажите, какие из них относятся к воскам, поясните это понятие.

2. Объясните термин «число омыления». Укажите, на каком свойстве жиров основано его определение и для каких целей используется эта аналитическая характеристика.

3. Приведите схему кислотного и щелочного гидролиза соединения «в» (задание 1). Назовите продукты гидролиза.

4. Кислоту, полученную при гидролизе соединения «б» (задание 1), обработали водородом на никелевом катализаторе. Полученное вещество ввели в реакцию с водным раствором щелочи, продукт высушили и сплавили с безводным гидроксидом натрия. Напишите уравнения всех реакций. Укажите, к каким классам соединений относятся все промежуточные продукты.

Вариант 5

1. Напишите структурные формулы следующих соединений:

а) 1-олеиноил-2,3-дипальмитоилглицерин

б) 1,2,3-трилиноленоилглицерин

в) цетилпальмитат.

Отнесите их к воскам и (или) жирам. Поясните эти понятия.

2. Объясните, как зависит агрегатное состояние жиров от их состава. Напишите структурную формулу любого твердого и жидкого жира. Дайте им название. Какой показатель используется для определения степени ненасыщенности триацилглицеринов?

3. Напишите схему щелочного гидролиза соединения «б» из задания 1. Назовите продукты реакции.

4. Приведите две качественные реакции на многоатомный спирт, полученный в результате гидролиза соединения «б» из задания 1.