2.1.8 Документація по контролю виробництва
Документація: технологічні журнали, паспорта на продукцію, якісні посвідчення, журнали реєстрації якісних посвідчень, журнали реєстрації температурних режимів пастеризації, журнал випуску готової продукції.
Назва підприємства______________ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма № 27 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПОСВІДЧЕННЯ ЯКОСТІ № _________ |
||||||||||||||||
№ п/п |
Назва продуктів |
№ партії |
ГОСТ, ОСТ, ТУ або ДСТУ |
Дата і час закінчення технологічного процесу |
Кількість місць |
Маса |
Фізико-хімічні показники |
Проба на пастеризацію |
Органолептична оцінка |
Гатунок |
Термін зберігання на заводі |
Кінцевий термін зберігання |
||||
Масова частка жиру, % |
Кислотність, °Т |
Густина, °А |
Масова частка вологи, % |
Температура, °С |
||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дата видачі посвідчення ’’_____’’ __________________________ 200_ р.___________ час |
||||||||||||||||
Відповідальний за випуск готової продукції |
||||||||||||||||
____________ |
||||||||||||||||
Графа 15 заповнюється лише у випадку зберігання продукції в холодильній камері. |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
1. – автомолоцистерна; 2. – повітревідокремлювач; 3, 8, 10,12,15 – насос; 4. – фільтр; 5. – лічильник; 6. – пластинчатий охолоджувач; 7. – резервуар для зберігання сирого молока; 9. – резервуар для нормалізації молока; 11. – урівнювальний бачок; 13. – пастеризаційно-охолоджувальна установка; 14. – резервуар для зберігання пастеризованого молока; 16. – фасувальний апарат; 17. – холодильна камера.
|
t˚ – температура; О – органолептичні показники; Г – густина; τ – час; К – кислотність; Ж – жирність; Рп – редуктазна проба; Ч – група чистоти; V – об’єм; Р – тиск; Пк – проба на кип’ятіння; В – волога. Ф – проба на фосфатазу
|
3.Схема контролю технологічного процесу пастеризованого коров’ячого молока
|
||||||
Об’єкт |
Контрольований показник |
Періодичність контролю |
Bід6ip проб |
Методи контролю, вимірювальні прилади |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||
Молоко сире Зберігання молока, що надійшло
Молоко перед нормалізацією
Вершки для нормалізації або отримані в процесі нормалізації |
Ti самі показники, що i в заготівельному молоці |
Дод. 6, 7 Термометр, логометр, ГОСТ 26754 |
||||
Температура, °С |
Кожні 3 год (зберігання при температурі 4...6 °С), кожні 6 год (зберігання при температурі 2...4 °С) |
3 кожної місткості |
||||
Кислотність, 0Т |
Те саме |
Те саме |
Титрометричний, ГОСТ 3634, рН-метр, ГОСТ 26781 |
|||
Органолептичні показники |
Щоденно |
У кожній партії |
Органолептичний, ГОСТ 28283 |
|||
Кислотність, 0Т |
“ |
Те саме |
Титрометричний, ГОСТ 3624 |
|||
Масова частка жиру, % |
“ |
“ |
Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867 |
|||
Густина, кг/м3. маса, об'єм |
“ |
“ |
Ареометричні ваги, лічильник, ГОСТ 3625 |
|||
Органолептичні показники |
“ |
“ |
Органолептичний, ГОСТ 28283 |
|||
Кислотність, 0Т |
“ |
“ |
Титрометричний, ГОСТ 3624 |
|||
Масова частка жиру, %, маса, об'єм |
“ |
“ |
Кислотний метод Гербера,ГОСТ5867, ваги, лічильник |
|||
Молоко знежирене для нормалізації |
Органолептичні показники Кислотність, 0Т |
Щоденно
“ |
У кожній партii Те саме |
Органолептичний
Титрометричний, ГОСТ 3624 |
||
|
Густина, кг/м3 |
“ |
“ |
Ареометричний, ГОСТ 3625 |
||
Маслянка для нормалізації |
Органолептичні показники |
“ |
“ |
Органолептичний |
||
|
Масова частка жиру, %, маса, об'єм |
“ |
“ |
Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867 |
||
|
Кислотність, 0Т |
“ |
“ |
Титрометричний, ГОСТ 3624 |
||
|
Густина, кг/м3, маса, об'єм |
“ |
“ |
Ареометричиий, ГОСТ 3625 |
||
Молоко після нормалізації |
Масова частка жиру, % |
“ |
“ |
ГОСТ 5867 |
||
|
Густина, кг/м3 |
“ |
“ |
ГОСТ 3625 |
||
Гомогенізація молока |
Маса,кг, об'єм,м3 Температура, оС |
“ |
“ |
Ваги, лічильник Автоматична система контролю |
||
|
Тиск, МПа |
“ |
“ |
Манометр |
||
|
Ефективність гомогенізації |
“ |
“ |
Центрифугуванням |
||
Теплова обробка молока |
Температура, оС Тривалість операції, год |
“ “ |
“ “ |
Автоматична система контролю Годинник,ГОСТ22527 |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||
Молоко пастеризоване (після закінчення наповнення місткості)
|
Смак, запах |
Щоденно
|
У кожній партii
|
Органолептичний
Термометр, логометр ГОСТ 3625 |
||
Температура, °С Густина, кг/м3 |
“ |
Те саме |
||||
Кислотність, 0Т, рН |
“ |
“ |
ГОСТ 3624 |
|||
Масова частка жиру, % |
“ |
“ |
ГОСТ 5867 |
|||
Фосфатаза |
“ |
“ |
ГОСТ 3623 |
|||
Ефективність гомогенізації (для пряженого відновленого молока) |
“
|
“
|
Центрифугуванням |
|||
Зберігання пасте- ризованого молока |
Температура, °С Кислотність, 0Т |
“ “ |
“
|
ГОСТ 26754 ГОСТ 3624 |
||
|
Додаткова проба на кип’ятіння |
“ |
“ |
Згідно з ТІ |
||
Фасування пасте- ризованого молока |
Масова частка жиру, %
|
“ |
Із пляшок, пакетів у цеху розливу |
ГОСТ 5867 |
||
|
Кислотність, 0Т |
“ |
“ |
ГОСТ 3624 |
||
|
Температура, °С |
“ |
“ |
ГОСТ 26754 |
||
|
Об’єм, дм 3 |
“ |
Із пляшок, пакетів у цеху розливу
|
Лічильник |
||
Готова продукція |
Органолептичні показники |
|
У кожній партii
|
Органолептичний |
|
Температура, 0С |
“ |
Те саме |
ГОСТ 26754 |
|
Кислотність, 0Т |
“ |
“ |
ГОСТ 3624 |
|
Фосфатаза |
“ |
“ |
ГОСТ 3623 |
|
Об'єм, дм3 |
“ |
“ |
Зважування |
|
Масова частка жиру, %
|
“ |
“ |
ГОСТ 5867 |
|
Група чистоти |
“ |
“ |
ГОСТ 8218 |